筍乾燉蹄膀

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這是我媽媽的私房菜,蹄膀皮Q彈,肉入口即化,帶有濃濃的醍醐味,配上口感微酸的筍乾,可以緩和蹄膀的油膩感。
做法非常簡單,我用悶燒鍋來燉煮,可以節省能源。
實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=QvJQYjlnWmg&index=1&list=PLLvWlKedyyW-fO4jbFi74XDAIhrRvSu21

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

蹄膀 1個
薑片(可用薑的皮) 隨意
青蔥 2大根
乾辣椒 3根
蒜頭 10瓣
黃砂糖 2大匙
醬油 約200ML
米酒 100ML
紅蔥油 1大匙
滷包(或五香粉) 1個(適量)
白胡椒粉 適量
白醋 1至2小匙
筍乾 半斤
  • 1 煮一鍋水,加入青蔥(份量外,可用挑剩的或是根)、薑片(或薑皮),水滾後,將蹄膀放入汆燙。
  • 2 直到蹄膀表面變灰,都熟透了,取出泡冷水,讓皮Q彈。汆燙用水和裡面的蔥薑丟棄。
  • 3 另取一熱鍋,加油,放入切成3倒4公分的蔥段、去皮拍碎的蒜頭、辣椒乾。.
  • 4 直到蔥蒜有一點焦黃時,加入黃砂糖,炒到整鍋料變金黃,糖變焦糖。
  • 5 加入醬油、米酒、滷包或五香粉、白胡椒粉、白醋、紅蔥油,倒進滷蹄膀的鍋中,加水蓋過蹄膀。
  • 6 將蹄膀和滷汁煮滾,試味,放入悶燒鍋4到5小時,視保溫性能決定中途是否重新加熱。儘量維持在80度以上。
  • 7 蹄膀可用筷子輕易穿過就完成了。
  • 8 筍乾洗去過重的鹹味和酸味,加入滷汁中煮至微微入味即可。
  • 9 盛盤時,筍乾在下,上放蹄膀,點綴香菜碎或青蔥碎。
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2015/04/18 發表 3.4 萬 瀏覽

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請問,我要買肉,我要怎麼跟肉攤說?謝謝

5 個月前