筍乾燉蹄膀
描述
這是我媽媽的私房菜，蹄膀皮Q彈，肉入口即化，帶有濃濃的醍醐味，配上口感微酸的筍乾，可以緩和蹄膀的油膩感。
做法非常簡單，我用悶燒鍋來燉煮，可以節省能源。
實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=QvJQYjlnWmg&index=1&list=PLLvWlKedyyW-fO4jbFi74XDAIhrRvSu21
- 已參加：暖心深夜食堂
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將蹄膀和滷汁煮滾，試味，放入悶燒鍋4到5小時，視保溫性能決定中途是否重新加熱。儘量維持在80度以上。
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蹄膀可用筷子輕易穿過就完成了。
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筍乾洗去過重的鹹味和酸味，加入滷汁中煮至微微入味即可。
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![筍絲富貴蹄膀[淬釀年菜料理]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F67302%2Ff11fa92c6c4675a1.jpg&width=200)
