筍乾燉蹄膀
這是我媽媽的私房菜,蹄膀皮Q彈,肉入口即化,帶有濃濃的醍醐味,配上口感微酸的筍乾,可以緩和蹄膀的油膩感。
做法非常簡單,我用悶燒鍋來燉煮,可以節省能源。
實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=QvJQYjlnWmg&index=1&list=PLLvWlKedyyW-fO4jbFi74XDAIhrRvSu21
食材
蹄膀
1個
薑片(可用薑的皮)
隨意
青蔥
2大根
乾辣椒
3根
蒜頭
10瓣
黃砂糖
2大匙
醬油
約200ML
米酒
100ML
紅蔥油
1大匙
滷包(或五香粉)
1個(適量)
白胡椒粉
適量
白醋
1至2小匙
筍乾
半斤
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1煮一鍋水,加入青蔥(份量外,可用挑剩的或是根)、薑片(或薑皮),水滾後,將蹄膀放入汆燙。
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2直到蹄膀表面變灰,都熟透了,取出泡冷水,讓皮Q彈。汆燙用水和裡面的蔥薑丟棄。
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3另取一熱鍋,加油,放入切成3倒4公分的蔥段、去皮拍碎的蒜頭、辣椒乾。.
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7蹄膀可用筷子輕易穿過就完成了。
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