筍乾燉蹄膀
筍乾燉蹄膀
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這是我媽媽的私房菜，蹄膀皮Q彈，肉入口即化，帶有濃濃的醍醐味，配上口感微酸的筍乾，可以緩和蹄膀的油膩感。
做法非常簡單，我用悶燒鍋來燉煮，可以節省能源。
實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=QvJQYjlnWmg&index=1&list=PLLvWlKedyyW-fO4jbFi74XDAIhrRvSu21
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
蹄膀
1個
薑片(可用薑的皮)
隨意
青蔥
2大根
乾辣椒
3根
蒜頭
10瓣
黃砂糖
2大匙
醬油
約200ML
米酒
100ML
紅蔥油
1大匙
滷包(或五香粉)
1個(適量)
白胡椒粉
適量
白醋
1至2小匙
筍乾
半斤
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1煮一鍋水，加入青蔥(份量外，可用挑剩的或是根)、薑片(或薑皮)，水滾後，將蹄膀放入汆燙。
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2直到蹄膀表面變灰，都熟透了，取出泡冷水，讓皮Q彈。汆燙用水和裡面的蔥薑丟棄。
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3另取一熱鍋，加油，放入切成3倒4公分的蔥段、去皮拍碎的蒜頭、辣椒乾。.
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4直到蔥蒜有一點焦黃時，加入黃砂糖，炒到整鍋料變金黃，糖變焦糖。 -
5加入醬油、米酒、滷包或五香粉、白胡椒粉、白醋、紅蔥油，倒進滷蹄膀的鍋中，加水蓋過蹄膀。
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6將蹄膀和滷汁煮滾，試味，放入悶燒鍋4到5小時，視保溫性能決定中途是否重新加熱。儘量維持在80度以上。
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7蹄膀可用筷子輕易穿過就完成了。
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8筍乾洗去過重的鹹味和酸味，加入滷汁中煮至微微入味即可。
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9盛盤時，筍乾在下，上放蹄膀，點綴香菜碎或青蔥碎。
