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郭昱均
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筍乾燉蹄膀

筍乾燉蹄膀

描述

這是我媽媽的私房菜，蹄膀皮Q彈，肉入口即化，帶有濃濃的醍醐味，配上口感微酸的筍乾，可以緩和蹄膀的油膩感。
做法非常簡單，我用悶燒鍋來燉煮，可以節省能源。
實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=QvJQYjlnWmg&index=1&list=PLLvWlKedyyW-fO4jbFi74XDAIhrRvSu21

2,315 說讚 5 一起做 3 留言

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 煮一鍋水，加入青蔥(份量外，可用挑剩的或是根)、薑片(或薑皮)，水滾後，將蹄膀放入汆燙。

  • 直到蹄膀表面變灰，都熟透了，取出泡冷水，讓皮Q彈。汆燙用水和裡面的蔥薑丟棄。

  • 另取一熱鍋，加油，放入切成3倒4公分的蔥段、去皮拍碎的蒜頭、辣椒乾。.

  • 直到蔥蒜有一點焦黃時，加入黃砂糖，炒到整鍋料變金黃，糖變焦糖。

    直到蔥蒜有一點焦黃時，加入黃砂糖，炒到整鍋料變金黃，糖變焦糖。

  • 加入醬油、米酒、滷包或五香粉、白胡椒粉、白醋、紅蔥油，倒進滷蹄膀的鍋中，加水蓋過蹄膀。

    加入醬油、米酒、滷包或五香粉、白胡椒粉、白醋、紅蔥油，倒進滷蹄膀的鍋中，加水蓋過蹄膀。

  • 將蹄膀和滷汁煮滾，試味，放入悶燒鍋4到5小時，視保溫性能決定中途是否重新加熱。儘量維持在80度以上。

    將蹄膀和滷汁煮滾，試味，放入悶燒鍋4到5小時，視保溫性能決定中途是否重新加熱。儘量維持在80度以上。

  • 蹄膀可用筷子輕易穿過就完成了。

  • 筍乾洗去過重的鹹味和酸味，加入滷汁中煮至微微入味即可。

    筍乾洗去過重的鹹味和酸味，加入滷汁中煮至微微入味即可。

  • 盛盤時，筍乾在下，上放蹄膀，點綴香菜碎或青蔥碎。

    盛盤時，筍乾在下，上放蹄膀，點綴香菜碎或青蔥碎。

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留言

共 3 則
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  • 林美華
    林美華

    請問都不用加水嗎？謝謝

  • Milky
    Milky

    說要買蹄膀就可以了

  • 奶精
    奶精

    請問，我要買肉，我要怎麼跟肉攤說?謝謝

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