【情人節】巧克力杯子蛋糕


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使用水浴法,就能輕鬆做出不回縮又鬆軟的蛋糕,情人節將近,這款蛋糕也很適合拿來送人。

熱量
食材
鮮奶油
50g
砂糖
10g
牛奶巧克力
適量
蛋黃糊
蛋黃
2顆
植物油
20g
鮮奶
25g
低筋麵粉
30g
可可粉
10g
蛋白霜
蛋白
2顆
砂糖
30g
  • 1
    將蛋黃、植物油拌勻。
  • 2
    再加入鮮奶一起拌勻。
  • 3
    可可粉、低筋麵粉過篩加入拌至無粉粒即可。
  • 4
    烤箱預熱160度,將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖。(分三次加入)
  • 5
    加入最後一份砂糖時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現濕性發泡。
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  • 6
    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。
  • 7
    再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 8
    將麵糊倒入擠花袋裡。
  • 9
    烤模中放入紙托,再將麵糊擠入,送進烤箱前在桌上震幾下,讓大氣泡跑上來。
  • 10
    使用水浴法,烤盤內加入熱水,送進預熱好的烤箱160度烤5分鐘;降溫130度烤10分鐘;再降為110度烤10分鐘;最後調回160度烤5分鐘。
  • 11
    出爐後移至冷卻架放涼。
  • 12
    將鮮奶油加入砂糖打發,裝入擠花袋內備用。
  • 13
    把巧克力用削皮刀刮下成碎屑狀。
  • 14
    把鮮奶油擠在蛋糕表面,再撒上巧克力即可。
  • 15
    完成!
  • 16
    不加鮮奶油也一樣鬆軟好吃。
小撇步

烤模:6連蛋糕模(裡圓直徑6.8公分、高2.8公分)

2018/02/04 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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請問如果沒有紙托 能直接放入模中塗奶油加點麵粉方便脫模嗎?

a month ago
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作者回應

你可以試試看,我是沒試過這樣的方法。

a month ago
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植物油是用什麼油?

a month ago
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作者回應

任何植物油都可以,例如葵花油、橄欖油、芥花油都可使用。

a month ago
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請問這樣做出來的量大約有多少?

4 months ago
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作者回應

6個。

4 months ago
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請問是用動鮮還是植鮮?

6 months ago
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作者回應

動物性。

6 months ago
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一定要用牛奶巧克力嗎?

6 months ago
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作者回應

不一定,依個人喜好調整。

6 months ago
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不好意思 請問一下
如果覺得可可粉味道不夠
想要多加10g 其他比例需要調整嗎

6 months ago
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作者回應

不建議多加這麼多可可粉,可可粉加太多會讓蛋糕體變乾,你可以換一下可可粉的牌子,像是法芙娜就不錯。

6 months ago
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請問油要加熱嗎

6 months ago
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作者回應

不需要唷,此配方沒有使用燙麵法。

6 months ago