不翻糖也OK♪白熊巧克力杯子蛋糕 ᵔᴥᵔ
描述
利用鮮奶油與白巧克力混合成甘納許醬
打發後製作出香甜細滑的內餡和亮澤的蛋糕淋面
食譜&療癒教學影片: https://www.youtube.com/watch?v=F5MD6e-1YHY
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份量
時間
食材
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製作半圓形海綿蛋糕。 將蛋黃和蛋白分開。
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在蛋黃中加入40g細砂糖，用打蛋器打發蛋黃至淡黃色。
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用電動攪拌器打發蛋白。 打發到起濃密的泡沫，加入10克細砂糖。
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繼續打發。 當蛋白霜泡沫變得細緻時再分3次加入30g的砂糖攪拌。 攪拌至乾性發泡。
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加入三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中。 輕輕攪拌到大致混合，沒有完全拌勻也沒問題。 然後再用橡膠刮刀以切拌法分次混合餘下的蛋白霜。
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當差不多攪拌均勻時過篩加入低筋麵粉， 再以切拌的手法攪拌均勻。
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取一點麵糊加到融化的奶油+牛奶混合物中。 輕輕拌勻，奶油牛奶混合物要先降至室溫。
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再倒回麵糊中，攪拌均勻。 也同樣是用切拌的手法攪拌。
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完成製作麵糊後，倒麵糊到已薄薄塗上一層融化奶油的半圓形模具中。
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放入已預熱的烤箱，170°C烤25分鐘。
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烤完後立即脫模，放在散熱架上待涼。 脫模時可用竹籤輔助。
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當蛋糕降溫後切底部1cm左右的蛋糕片出來。
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切出來的蛋糕片用慕絲圈切走邊沿，備用。
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在蛋糕圓頂的那一面的頂部切兩個開口預留給放小熊的耳朵，備用。
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製作白巧克力甘納許。 預備白巧克力，將它切碎。
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倒入巧克力融化鍋中，隔著熱水融化巧克力。
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在牛奶鍋裡加入鮮奶油。 以小火加熱至鍋沿冒泡泡。
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加入融化的白巧克力，攪拌均勻。
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於室溫降溫後放入冰箱冷藏3小時以上， 完成製作白巧克力甘納許。
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將一半白巧克力甘納許倒入另一個碗中。 放在冰水上攪打至全打發，完成製作杯子蛋糕內餡。
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在杯子蛋糕模內1/3的空間擠入內餡。
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放上一片備用的蛋糕片。
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再次擠入內餡填滿杯子。
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放上備用的半球體狀蛋糕合併，然後放入冰箱冷藏10-15分鐘。
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使用融化的草莓巧克力在白巧克力釘上畫圓。 製作白熊的耳朵，冷藏備用。
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這個時候用剩餘的白巧克力甘納許製作淋面。 將另一半白巧克力甘納許一邊打發一邊逐少加入事先溶好的吉利丁液，幫助淋面凝固，攪打至5分發即可。
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將淋面用的白巧克力甘納許過篩。
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淋在杯子蛋糕表面，用刮刀刮走沾在杯子模上多餘的白巧克力甘納許。
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然後在切口處插上耳朵，放入冰箱冷藏45分鐘。
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用融化的黑巧克力和草莓巧克力畫上白熊的臉。
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這樣便完成了ʕ •ᴥ•ʔ
小撇步
1. 蛋糕淋面打發時要*逐少*加入吉利丁，以防結塊。還有5分發就好，打發過頭會導致表面不平滑，影響外觀。
2. 如果不小心打發過頭可以再加一些鮮奶油進去稀釋。➡️🎥看教學影片步驟更清楚 ^ _ ^
白熊巧克力杯子蛋糕教學影片:
https://www.youtube.com/watch?v=F5MD6e-1YHYYouTube: ToriTori Cooking
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