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過年宴上來道宮廷養身雞湯, 滑順的銀耳, 鮮嫩的雞肉, 再加上清淡卻味道豐富的湯底, 十分美味!

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份量
10 人份
食材
雞腿
10-12 隻
雞胗 (1盒)
約250克
香菇 (泡開)
8-10 朵
銀耳
1 朵
枸杞
1 大匙
甜洋蔥(切絲)
1/2 個
1 小塊
米酒
少許
適量
  • 1
    銀耳用熱水泡軟, 切去蒂頭, 切成小塊, 泡冷水備用.
  • 2
    燒一鍋熱水, 川燙雞胗, 撈起後過冷水, 放進湯鍋中. 將泡開的香菇切成4等份, 連同洋蔥, 薑和香菇水一起放入湯鍋中, 並加水至6分滿, 用大火煮至沸騰.
  • 3
    在等的同時, 川燙雞腿, 水沸騰後, 關火浸泡約3分鐘, 將雞腿用冷水洗淨, 並泡在冷水中備用.
  • 4
    把銀耳瀝乾水分, 再捏碎一些, 在洋蔥香菇湯底煮沸後, 撈除浮沫, 加入雞腿和銀耳, 等湯再度沸騰時, 加少許米酒, 轉小火, 加蓋(留一小縫)煮約45分鐘.
  • 5
    最後撈除多餘油脂, 加入枸杞滾一下, 加鹽調味, 然後將鍋搬離火爐(鍋蓋仍留小縫)靜置約30分鐘, 讓湯的味道更為融合, 即可享用.
2018/01/31 發表 822 瀏覽
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