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冷冷的冬天,吃上一口香酥芋頭餅,好幸福。

熱量
食材
芋頭切好的
300g
30g
無鹽奶油或食用油
30g
略少於1/4小匙
地瓜粉或太白粉
2大匙
  • 1
    芋頭切薄片,放電鍋蒸熟軟,外鍋約放一米杯水。 (去皮的過程最好帶手套,若沒帶手套後會癢,馬上洗醋水就好。)
  • 2
    蒸好趁熱加進奶油和糖鹽拌融
  • 3
    再加入地瓜粉,以飯匙拌勻,最後以手着食用手套揉合成團。
  • 4
    平均分割約30g重量或自己喜愛的大小
  • 5
    包入已蒸熟的1/4鹹蛋黃(生鹹蛋黃加一點米酒於電鍋蒸熟)
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  • 6
    約可做16個,我有略為壓扁比較好煎炸,省些油。
  • 7
    成型後再表面抹上麵粉或太白分或地瓜粉。一次沒吃那麼多就裝保鮮盒,隔天再煎也可。
  • 8
    以淹過芋頭餅一半的油量煎炸,注意火別太累容易燒焦,要不時翻面。 當然若用深鍋多油下去炸更香酥。
  • 9
    趁熱香酥好吃。
  • 10
    隔天的我用烤箱烤上色,小烤箱一面烤五分鐘,吃起來像芋頭酥,比較不油,也很好吃。
  • 11
    包進一小塊起司也不錯。
小撇步

如果是冰過再煎炸,唯恐內層不熱,火候要特別注意,入鍋定型時溫度宜高,馬上再轉中小火讓熱度能入內,起鍋前再以大火逼油馬上夾出,小心別太焦。。
其實搓圓的芋頭餅已是熟的了,只是經油炸加熱會比較香酥好吃。

2018/01/30 發表 5,819 瀏覽
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討論共 2 則

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奶油是無鹽奶油嗎

6 months ago
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作者回應

是的!食譜已註明,謝謝提醒。

6 months ago
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8 months ago