芋頭蛋黃餅
熱量
步驟
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芋頭切薄片，放電鍋蒸熟軟，外鍋約放一米杯水。 (去皮的過程最好帶手套，若沒帶手套後會癢，馬上洗醋水就好。)
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蒸好趁熱加進奶油和糖鹽拌融
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再加入地瓜粉，以飯匙拌勻，最後以手着食用手套揉合成團。
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平均分割約30g重量或自己喜愛的大小
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包入已蒸熟的1/4鹹蛋黃(生鹹蛋黃加一點米酒於電鍋蒸熟)
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約可做16個，我有略為壓扁比較好煎炸，省些油。
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成型後再表面抹上麵粉或太白分或地瓜粉。一次沒吃那麼多就裝保鮮盒，隔天再煎也可。
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以淹過芋頭餅一半的油量煎炸，注意火別太累容易燒焦，要不時翻面。 當然若用深鍋多油下去炸更香酥。
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趁熱香酥好吃。
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隔天的我用烤箱烤上色，小烤箱一面烤五分鐘，吃起來像芋頭酥，比較不油，也很好吃。
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包進一小塊起司也不錯。
小撇步
如果是冰過再煎炸，唯恐內層不熱，火候要特別注意，入鍋定型時溫度宜高，馬上再轉中小火讓熱度能入內，起鍋前再以大火逼油馬上夾出，小心別太焦。。
其實搓圓的芋頭餅已是熟的了，只是經油炸加熱會比較香酥好吃。
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