蛋酥滷白菜

貓兒食堂
441 食譜 1.2 萬 粉絲

描述

在我心中,「白菜滷」要算是最能滷進傳統主婦勤儉美德的菜式了,其配料可華麗可清簡,端看各家本事,滷出自家本味。年節期間,奶奶總會端上一鍋白菜滷,在油氣中燉煮得軟爛的白菜與爆豬皮,吸飽高湯精華濃腴鮮美,餐桌上只要這道菜,便可扒下2-3碗飯。如今自己燉煮白菜滷力求清簡,繁複與油膩的食材一律減省,僅以半煎炸蛋酥作為提味重點,添味提香不失滷菜風華,在尋常日子裡,也能輕鬆料理出自成一家的白菜滷風味。

食材

1顆
2顆
100 g
100 g
20 g
10 g
10g
調味料
100 ml
500 ml
1 茶匙
1 茶匙
1 茶匙
1 大匙
2大匙

步驟

  • 食材大集合。
白菜切塊、乾香菇泡軟切絲(香菇水留著)、紅蘿蔔切絲、木耳切絲、蔥切段、蒜切末、辣椒切丁。

    食材大集合。 白菜切塊、乾香菇泡軟切絲(香菇水留著)、紅蘿蔔切絲、木耳切絲、蔥切段、蒜切末、辣椒切丁。

  • 雞蛋打散,鍋中倒入1杯油,大火燒至180度以上,緩緩倒入蛋液(可利用漏勺或將蛋液放入量杯,將手舉高利用高度差,將蛋液沖入滾燙的油中),再用筷子將蛋酥撥鬆撥散。

    雞蛋打散,鍋中倒入1杯油,大火燒至180度以上,緩緩倒入蛋液(可利用漏勺或將蛋液放入量杯,將手舉高利用高度差,將蛋液沖入滾燙的油中),再用筷子將蛋酥撥鬆撥散。

  • 炸至金黃酥脆後撈起備用。

    炸至金黃酥脆後撈起備用。

  • 另起油鍋,爆香蒜末,加入蔥段、辣椒丁、香菇絲炒香。

    另起油鍋,爆香蒜末,加入蔥段、辣椒丁、香菇絲炒香。

  • 加入木耳絲與紅蘿蔔絲拌炒。

    加入木耳絲與紅蘿蔔絲拌炒。

  • 加入切塊白菜、蛋酥、鹽、糖、胡椒粉,倒入香菇水、高湯,蓋上鍋蓋大火煮滾。

    加入切塊白菜、蛋酥、鹽、糖、胡椒粉,倒入香菇水、高湯,蓋上鍋蓋大火煮滾。

  • 煮滾後調至小火,將白菜燉煮至熟軟。

    煮滾後調至小火,將白菜燉煮至熟軟。

  • 熄火前淋上太白粉水拌勻。

    熄火前淋上太白粉水拌勻。

  • 淋上香油即可上桌。

影音版連結:https://www.facebook.com/thecatstable/videos/1695375880519755/

    淋上香油即可上桌。 影音版連結:https://www.facebook.com/thecatstable/videos/1695375880519755/

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7貓2奴隱居於山城下的小村落,一手作畫一手作菜、分享植氣生活與節氣料理,用食物凝聚情感,治癒疲憊的人生,將日常點滴匯聚成生命的長河,在「貓兒食堂」與各位ㄧ起學習與成長。 【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/

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留言

共 1 則
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  • 喬

    請問湯匙的大小

    您好:1大匙=喝湯用的鐵調羹大小的份量;1茶匙=1/3個鐵調羹份量。

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