在我心中,「白菜滷」要算是最能滷進傳統主婦勤儉美德的菜式了,其配料可華麗可清簡,端看各家本事,滷出自家本味。年節期間,奶奶總會端上一鍋白菜滷,在油氣中燉煮得軟爛的白菜與爆豬皮,吸飽高湯精華濃腴鮮美,餐桌上只要這道菜,便可扒下2-3碗飯。如今自己燉煮白菜滷力求清簡,繁複與油膩的食材一律減省,僅以半煎炸蛋酥作為提味重點,添味提香不失滷菜風華,在尋常日子裡,也能輕鬆料理出自成一家的白菜滷風味。

食材
白菜
1顆
2顆
木耳絲
100 g
紅蘿蔔絲
100 g
乾香菇絲(泡軟)
50 g
蔥段
20 g
辣椒丁
10 g
蒜末
10g
調味料
香菇水
100 ml
高湯
500 ml
1 茶匙
1 茶匙
胡椒粉
1 茶匙
太白粉水
1 大匙
香油
2大匙
  • 1
    食材大集合。 白菜切塊、乾香菇泡軟切絲(香菇水留著)、紅蘿蔔切絲、木耳切絲、蔥切段、蒜切末、辣椒切丁。
  • 2
    雞蛋打散,鍋中倒入1杯油,大火燒至180度以上,緩緩倒入蛋液(可利用漏勺或將蛋液放入量杯,將手舉高利用高度差,將蛋液沖入滾燙的油中),再用筷子將蛋酥撥鬆撥散。
  • 3
    炸至金黃酥脆後撈起備用。
  • 4
    另起油鍋,爆香蒜末,加入蔥段、辣椒丁、香菇絲炒香。
  • 5
    加入木耳絲與紅蘿蔔絲拌炒。
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  • 6
    加入切塊白菜、蛋酥、鹽、糖、胡椒粉,倒入香菇水、高湯,蓋上鍋蓋大火煮滾。
  • 7
    煮滾後調至小火,將白菜燉煮至熟軟。
  • 8
    熄火前淋上太白粉水拌勻。
  • 9
    淋上香油即可上桌。 影音版連結:https://www.facebook.com/thecatstable/videos/1695375880519755/
小撇步

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2018/02/02 發表 1.4 萬 瀏覽
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