白灼軟絲佐蒜蓉醬


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新鮮的海鮮,用最簡單的烹飪就能吃到食材本身的鮮甜;搭配好吃的蒜蓉醬,更添風味~
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份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
軟絲
600g
米酒
少許
大蔥
適量
蒜蓉醬
蒜頭
3瓣
古早味油膏
2湯匙
蕃茄醬
1/2湯匙
開水
1湯匙
香油
少許
  • 1
    這隻大軟絲有1.6公斤重,取其身體的一半做白灼,就有一大盤了! 處理軟絲時先煮滾一鍋水。 用剪刀將軟絲剪開後,把內臟取出,清洗乾淨即可。
  • 2
    切下半邊的軟絲,手握廚房用紙巾(防滑)把它的肉鰭撕下;因為這隻軟絲夠新鮮,所以身上的皮也不用撕,如果買的是冷凍後解凍的,則可以用撕肉鰭的方法把皮撕下來。
  • 3
    軟絲切花,切裡邊的那面,先規律的斜切,
  • 4
    整塊軟絲直切成兩塊,接著轉個方向交叉斜切出花紋;再用斜刀片出適當的大小。
  • 5
    旁邊的肉鰭,一樣是切交叉紋,並將肉較薄的那邊,如圖切開,一樣是再片成適當大小。
  • 6
    水大滾後下米酒,放入切好的軟絲,拌開後馬上關火,蓋鍋蓋。
  • 7
    4-6分鐘後取出。喜歡泡冰水增加脆度的話,可以取出直接泡到降溫再瀝出。女漢子覺得熱熱吃也很不錯,所以就直接瀝乾水份擺上盤,放上事先切好的大蔥即可。
  • 8
    軟絲泡熱水澡時,就可以快速的將蒜頭切末,與其它調味料混勻即是蒜蓉醬。搭配五味醬也會很好吃喔,五味醬的作法在其它食譜中出現多次,在此就不多敘囉~
2018/01/28 發表 4,790 瀏覽
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