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油蔥粿

Name: 油蔥粿 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 鋁箔盒21x15x6.5cm 1個; [油蔥粿] 油蔥酥 50g; [油蔥粿] 在來米粉 160g; [蒜味淋醬] 蒜頭 4-5瓣; [油蔥粿] 太白粉或木薯澱粉 40g; [蒜味淋醬] 古早味油膏 70g; [油蔥粿] 鹽 1/3茶匙; [蒜味淋醬] 水 150g; [油蔥粿] 白胡椒粉 1/3茶匙; [蒜味淋醬] 糖 少許; [油蔥粿] 水 280g; [蒜味淋醬] 太白粉水（勾芡用） 適量; [油蔥粿] 水+康寶香菇高湯塊1個 630g; [蒜味淋醬] 香油 少許

描述

簡單好做的古早味— 油蔥粿，只要照配方走，在家也能做出好吃的油蔥粿與淋醬喔～
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
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收錄在：念念不忘的台味「油蔥粿」，軟嫩 Q 彈油蔥香、淋上蒜香醬料自製不求人！
已參加：家的味道大不同創意東西方年菜

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

鋁箔盒21x15x6.5cm

1個

油蔥粿

油蔥酥

50g
在來米粉

160g
太白粉或木薯澱粉

40g
鹽

1/3茶匙
白胡椒粉

1/3茶匙
水

280g
水+康寶香菇高湯塊1個

630g

蒜味淋醬

蒜頭

4-5瓣
古早味油膏

70g
水

150g
糖

少許
太白粉水（勾芡用）

適量
香油

少許

步驟

高湯塊與熱水先兌成高湯備用；其他食材則請先秤好。
模具先用耐熱保鮮膜包起來。
將在來米粉、太白粉、白胡椒粉、1/3量的油蔥酥、鹽，都先倒在大盆裡混勻；
加入冷水拌勻。
將高湯煮滾，沖入混勻的粉料裡，邊倒邊攪拌！
再將混合好的油蔥粿水，倒回鍋裡中小火煮，需邊煮邊攪拌。
只需一下子，煮到粉漿呈黏稠狀便可關火，持續攪拌到痕跡不消失即可。
入模，舀入一半粉漿，均勻鋪平，撒上適量油蔥酥。
再將剩餘的粉漿舀入模具中，最後用油蔥酥鋪滿表面，(女漢子會留一些油蔥酥，等蒸好放涼後再撒上去，這樣就可以吃到酥酥口感）
入鍋蒸45-50分鐘。蒸好後需閒置到完全涼透後才可脫模。
等待油蔥粿放涼時，可烹煮醬汁。蒜頭洗淨後拍扁連皮放入鍋中，加入古早味油膏、糖、水煮滾，煮到可以聞到蒜味時，用少許太白粉勾薄芡，並滴入少許香油拌勻即可。放涼後濾掉蒜頭即為蒜味淋醬。