涼拌雲耳

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通常木耳都是配角,跟一大堆食材放在一起,從不曾想過拿它當主角;直到在鼎泰豐巧遇了這道"涼拌雲耳",才找到黑木耳的舞台,一開始對這個其貌不揚、黑嚕嚕的小菜根本不抱任何期待
沒想到....真沒想到............吃起來竟然讓人如此驚艷,又脆又嫩的口感很神奇、滋味酸甜中帶點微微的中藥味
雲耳(有的人稱川耳),是黑木耳的一種,主要產自四川雲南一帶,雲耳不像一般木耳那樣厚,很適合做涼拌菜

食材

雲耳 20g
薑絲 適量
枸杞 1小匙
2大匙
白醋 1大匙
少許
香油 少許
  • 1 雲耳泡水約30分後,將雲耳蒂頭部分去除,撕成一口大小
  • 2 燒一鍋水,水滾後,雲耳、枸杞、薑絲一起川燙約30秒後撈起備用
  • 3 將鹽、糖、白醋混合均勻後,倒入雲耳中調味,再放進冰箱冷藏醃至入味(24小時以上效果較佳),上桌前拌上一點香油提香
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小撇步

酸甜度請依個人喜好調味

2012/07/25 發表 4.5 萬 瀏覽

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討論共 19 則

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陳潔如 黑木耳叫雲耳,白木耳叫銀耳,厚薄應該是品質問題,並不是雲耳比較薄..

2 年前
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這道菜我以前就做過了,我是用辣椒末取代枸杞,也加了一點蒜末,酸酸甜甜又有點辣,在炎熱的夏天裡吃,真的很爽口又下飯

5 年前
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這道菜我以前就做過了,我是用辣椒末取代枸杞,也加了一點蒜末,酸酸甜甜又有點辣,在炎熱的夏天裡吃,真的很爽口又下飯

5 年前
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it's so nice & a kind of dressing !

5 年前
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我也常做這道菜真的很爽口,很好吃~~

5 年前
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我也常做這道菜真的很爽口,很好吃~~

5 年前
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我超喜歡吃木耳

5 年前
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我超喜歡吃木耳

5 年前
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我昨天剛好有做,不過我還加了白木耳,黑白相間的顏色,好吃也好看。

5 年前
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我昨天剛好有做,不過我還加了白木耳,黑白相間的顏色,好吃也好看。

5 年前