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冬日來一盤全素、沒有過度加工的溫沙拉。家裡有什麼根莖類的、菇類、彩椒、茄子、瓜類隨便抓,口感不同,色彩繽紛為主。3-5樣也可以,自己喜歡。 能品嘗不同蔬菜本身的口感,讓人深深了解食物原味。
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份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
白花椰菜
5朵
青花筍
3條
南瓜(去皮)
80克
小紅蘿蔔
5條
紅甜椒
1/4顆
黃櫛瓜
1/2條
麻糬茄子
1/2條
荷蘭豆
5條
長豆
3條
磨菇
4顆
小洋蔥
3顆
橄欖油
1湯匙
海鹽
少許
醬汁
芒果醋(或其他果醋)
1/4杯
法式芥茉
1湯匙
初榨特級橄欖油
1湯匙
1/4茶匙
黑胡椒
少許
看全部食材
  • 1
    蔬菜洗乾淨。根莖類不要切薄,約長粗條可保持脆感,不會一下子熟爛。蘑菇對切。醬汁依份量先攪拌好。
  • 2
    較難熟的食材如白花椰菜、青花筍、長豆、紅蘿蔔要先用平底鍋將水燒開,加少許鹽巴,燙至顏色變深及有點微軟便取出瀝乾。平底鍋水倒掉。
  • 3
    加油1湯匙,下瀝乾水的紅蘿蔔,煎至微金黃取出。
  • 4
    中火煎南瓜至微焦,然後再煎黃櫛瓜、茄子、洋蔥、荷蘭豆、紅甜椒。煎好的食材先取出。最後把燙過瀝乾的蔬菜翻炒一下至全熟。
  • 5
    所有蔬菜輕輕混合,淋上醬汁拌均勻。
  • 6
    靜置5分鐘讓蔬菜吸收醬汁。溫的吃或冷的吃都非常美味。
小撇步

1. 把所有蔬菜依煮熟的快慢分類排下鍋順序。硬的根莖先下,接著半硬瓜類菇類的,薄脆的如洋蔥彩椒最後下,便能掌握最佳口感。
2. 醬汁如用酸味重的醋,要加適量蜂蜜平衡酸度。

2018/01/13 發表 2,453 瀏覽
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