番茄雞蛋麵 (蛋素)


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番茄酸香的風味與雞蛋濃醇口感非常合拍,我一直很喜歡這兩種食材的組合,不管是番茄雞蛋水餃或番茄蛋花湯都好吃。
酸爽溫醇的番茄風味,香氣十足,略帶稠感的湯頭裹住麵條,稀哩呼嚕一口接一口,爽滑美味。

份量
1 人份
時間
20 分鐘
食材
雞蛋
兩顆
牛番茄
一顆
雞尾酒番茄
十幾二十顆
蔬菜高湯
兩杯
大蒜
三瓣
青蔥
一根
鹽、白胡椒
適量
番茄醬
一小匙
麻油
數滴
  • 1
    這是我在Costco買到的雞尾酒番茄,一盒各種顏色大小好繽紛,不管是料理還是當作點心都適合。 (沒有就用牛番茄兩顆代替)
  • 2
    番茄切小丁,大蒜切碎,一顆雞蛋打成蛋花,加點鹽、白胡椒調味,另外一顆雞蛋備用
  • 3
    中火熱鍋,一小匙油,把沒打散的雞蛋打入鍋,灑點鹽,快速炒散
  • 4
    炒到成形就熄火,撈起來備用
  • 5
    同一個鍋,用紙巾稍微擦乾,再放一匙油,下蒜碎,慢炒至飄出蒜香
  • 6
    把切塊的番茄們下鍋翻炒 如果是兩大顆的牛番茄,可以先用滾水燙過去皮,這些都是小番茄,我就懶得去了,反正幫助消化明天見 (喂)
  • 7
    炒到番茄軟化出水之後,加入番茄醬、鹽與白胡椒調味
  • 8
    加入蔬菜高湯,煮滾,轉小火慢滾個五分鐘
  • 9
    接著轉中火,下麵條 手工麵的麵粉很多,番茄湯會有自然的濃稠感,不用另外勾芡
  • 10
    麵煮到八分熟時,把剛剛炒好的蛋也下鍋
  • 11
    要起鍋前,再將打好的蛋花轉圈圈的方式倒入鍋中
  • 12
    盛碗,滴上幾滴麻油,加上蔥花,就可以開動了。
  • 13
    我好喜歡這樣樸實家常的午餐呀~(摸肚)
小撇步

如果不是吃素,可以改用雞高湯,風味更佳
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2018/01/10 發表 7,465 瀏覽
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