番茄雞蛋麵 (蛋素)
描述
番茄酸香的風味與雞蛋濃醇口感非常合拍，我一直很喜歡這兩種食材的組合，不管是番茄雞蛋水餃或番茄蛋花湯都好吃。
酸爽溫醇的番茄風味，香氣十足，略帶稠感的湯頭裹住麵條，稀哩呼嚕一口接一口，爽滑美味。
份量
1
人份
時間
20
分鐘
步驟
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這是我在Costco買到的雞尾酒番茄，一盒各種顏色大小好繽紛，不管是料理還是當作點心都適合。 (沒有就用牛番茄兩顆代替)
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中火熱鍋，一小匙油，把沒打散的雞蛋打入鍋，灑點鹽，快速炒散
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炒到成形就熄火，撈起來備用
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把切塊的番茄們下鍋翻炒 如果是兩大顆的牛番茄，可以先用滾水燙過去皮，這些都是小番茄，我就懶得去了，反正幫助消化明天見 (喂)
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加入蔬菜高湯，煮滾，轉小火慢滾個五分鐘
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接著轉中火，下麵條 手工麵的麵粉很多，番茄湯會有自然的濃稠感，不用另外勾芡
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麵煮到八分熟時，把剛剛炒好的蛋也下鍋
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要起鍋前，再將打好的蛋花轉圈圈的方式倒入鍋中
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盛碗，滴上幾滴麻油，加上蔥花，就可以開動了。
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我好喜歡這樣樸實家常的午餐呀~(摸肚)
小撇步
如果不是吃素，可以改用雞高湯，風味更佳
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