傳統菜頭粿

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以往過節吃的蘿蔔糕都是婆婆用磨米機磨的,但是婆婆年事已高,為不讓婆婆太操勞、就自己來做吧。
這是用在來米以調理機打成米漿做的,不會有用在來米粉做的有粉的味道。
純菜頭粿做法,米漿只加了蘿蔔絲和少許的鹽和胡椒調味,淡淡的米香加上蘿蔔絲釋放出來的甜味,煎好後香噴噴,讓人一口接一口停不下來。

份量5人份

食材

米漿
在來米 600克
700克
白胡椒粉 少許
材料
刨好的蘿蔔絲 1500克
太白粉 60克
100CC
1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
  • 1600克的在來米洗好後用700克的水浸泡4小時
  • 2白蘿蔔去皮後秤1500克
  • 3將白蘿蔔刨成蘿蔔絲
  • 4將浸泡好的在來米及浸泡的水+60克的太白粉用調理機打成米漿備用
  • 5米漿完成
  • 6刨好的白蘿蔔絲+100 CC的水、 1茶匙的鹽和1茶匙的白胡椒粉煮約20分
  • 7白蘿蔔絲悶煮20分鐘後呈現透明狀
  • 8將米漿倒入煮好的蘿蔔絲中再撒上些許白胡椒粉攪拌均勻後熄火
  • 9將攪拌好的米漿倒入已裝好烘焙紙的吐司模中約七分滿,抹平,此份量可裝二個土司模。 中火蒸50-60分鐘(有蒸氣開始算) 我是用蒸爐蒸50分鐘 蒸好後用筷子穿透中心,不沾筷子即可出爐。
  • 10蒸熟後取出冷卻
  • 11菜頭粿脫模後成品
  • 12放涼後切片煎至雙面金黃色即可
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小撇步

加太白粉可以讓蘿蔔糕更Q
也比較好切不粘刀

2018/01/09 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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沒有調理機,果汁機可以嗎?

3 days ago
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作者回應

果汁機馬力怕不太夠,可能會有顆粒!建議你可以先把分量減半,少量試打看看,請分次少量,每次打2-3次,但記得不要一直連續操果汁機,要讓它打個幾次就休息一下,才不會操壞了,打完如果米漿呈現細砂狀是可以操作的。加油囉!

3 days ago