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焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕

描述

蛋糕脫模的瞬間~香氣足的焦糖覆蓋著蛋糕體外部~濕潤滲透其中~切開~一層軟嫩布丁~一層柔軟海綿蛋糕~送入口中~香氣~口感~絕佳享受

份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

焦糖
布丁
海綿蛋糕

步驟

  • 焦糖製作>>砂糖到入鍋中~加入兩大匙水~

    焦糖製作>>砂糖到入鍋中~加入兩大匙水~

  • 搖晃鍋邊讓水濕潤砂糖即可~不用拿道具攪拌!!

    搖晃鍋邊讓水濕潤砂糖即可~不用拿道具攪拌!!

  • 開火煮~此時只需在一旁觀看!!開始會先冒大泡泡因為水氣很多~記住!!別拿道具去攪拌~~此時攪拌焦糖會失敗

    開火煮~此時只需在一旁觀看!!開始會先冒大泡泡因為水氣很多~記住!!別拿道具去攪拌~~此時攪拌焦糖會失敗

  • 煮到泡泡變細小~顏色變棕色~糖溫160度~此時可以聞到將糖香!!注意~過頭就會返苦!!所以要很小心!另外~焦糖非常非常燙!!不要隨便伸手摸甚至去嚐!!絕對起水泡!!!!之後下兩大匙熱水~要小心有可能會稍微噴濺!!可以邊加邊搖晃鍋邊讓水跟將焦糖混勻

    煮到泡泡變細小~顏色變棕色~糖溫160度~此時可以聞到將糖香!!注意~過頭就會返苦!!所以要很小心!另外~焦糖非常非常燙!!不要隨便伸手摸甚至去嚐!!絕對起水泡!!!!之後下兩大匙熱水~要小心有可能會稍微噴濺!!可以邊加邊搖晃鍋邊讓水跟將焦糖混勻

  • 焦糖好後~馬上到入模中~放置表面稍凝固就可使用
*主婦這次用16公分鑄鐵鍋~也可以使用固定模

    焦糖好後~馬上到入模中~放置表面稍凝固就可使用 *主婦這次用16公分鑄鐵鍋~也可以使用固定模

  • 布丁製作~蛋~鮮奶油~鮮奶~糖拌勻

    布丁製作~蛋~鮮奶油~鮮奶~糖拌勻

  • 過濾後倒入模中~也就是放涼的焦糖上

    過濾後倒入模中~也就是放涼的焦糖上

  • 開始製作蛋糕(此時烤箱預熱180度)>>蛋先回溫隔水加熱至40度~手摸是微溫的狀態!!因為蛋黃帶有脂質卵磷脂~溫度過低時結構是很緊實的!不好打發~加點溫度~可以讓蛋黃結構鬆散些~以便打發!!尤其在冬天這步驟很重要~可以減少打發蛋的時間

    開始製作蛋糕(此時烤箱預熱180度)>>蛋先回溫隔水加熱至40度~手摸是微溫的狀態!!因為蛋黃帶有脂質卵磷脂~溫度過低時結構是很緊實的!不好打發~加點溫度~可以讓蛋黃結構鬆散些~以便打發!!尤其在冬天這步驟很重要~可以減少打發蛋的時間

  • 打發至可以畫線約五秒不消~或是放一隻牙籤不會倒

    打發至可以畫線約五秒不消~或是放一隻牙籤不會倒

  • 拌入過篩的粉類

    拌入過篩的粉類

  • 加入兩大匙鮮奶拌勻

    加入兩大匙鮮奶拌勻

  • 加入兩大匙液體油拌勻

    加入兩大匙液體油拌勻

  • 倒入模中也就是倒於布丁的上面~從底部算上去層次為~焦糖~布丁~蛋糕~會因比重不同而分三層~不會相容

    倒入模中也就是倒於布丁的上面~從底部算上去層次為~焦糖~布丁~蛋糕~會因比重不同而分三層~不會相容

  • 取一大方盤~模放入~注入熱水於方盤中約2-3指高(水浴蒸烤)~180度35分鐘(此時可拿測試針測試一下是否沾黏)~關火燜5分鐘~各家火力不同請自行斟酌!!

    取一大方盤~模放入~注入熱水於方盤中約2-3指高(水浴蒸烤)~180度35分鐘(此時可拿測試針測試一下是否沾黏)~關火燜5分鐘~各家火力不同請自行斟酌!!

  • 出爐

    出爐

  • 放涼至邊邊離模~脫模刀劃周圍一圈

    放涼至邊邊離模~脫模刀劃周圍一圈

  • 脫模>>取一比蛋糕大的盤子~蓋在模上

    脫模>>取一比蛋糕大的盤子~蓋在模上

  • 一手扶盤子~一手扶模~整個倒過來~盤在下~模在上

    一手扶盤子~一手扶模~整個倒過來~盤在下~模在上

  • 脫模

    脫模

  • 享用

    享用

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Sidney的廚房樂園 350 食譜 1.3 萬 粉絲

我是Sidney, 婚後離開台灣旅居過美東,美西,現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅 新書訊息 自宅獨享烘焙X小食動手做:烘焙小點X經典小食,新手也能無負擔上手! 2022年3月18日正式出版 https://www.facebook.com/sidneysplayground

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留言

共 7 則
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  • deb
    deb

    請問為什麼烤完要脫模倒扣的時候焦糖全部流出來? 是因為一開始焦糖製作完成之後沒有等到完全凝固嗎?還是倒扣的時候要等到完全冷卻? 謝謝

    焦糖留下來是正常的!因為沒加任何凝固劑(洋菜或吉利丁),這蛋糕本就是要上焦糖稍浸濕蛋糕體讓蛋糕體濕潤

  • 張雅婷
    張雅婷

    那1毫升多少公克

    一克(g)=毫升(ml)=cc>>均為液體單位

  • 張雅婷
    張雅婷

    100cc大約幾克啊

    約100克~液體部分cc跟克是可互通的

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