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蛋糕脫模的瞬間~香氣足的焦糖覆蓋著蛋糕體外部~濕潤滲透其中~切開~一層軟嫩布丁~一層柔軟海綿蛋糕~送入口中~香氣~口感~絕佳享受

份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
焦糖
細白砂糖
120克
兩大匙
熱水
兩大匙
布丁
雞蛋
一顆
動物性鮮奶油
70克
鮮奶
120克
細白砂糖
1/2大匙
海綿蛋糕
全蛋
兩顆
蛋黃
一顆
細砂糖
35克
低筋麵粉
40克
玉米粉
10克
鮮奶
兩大匙
液體油
兩大匙
  • 1
    焦糖製作>>砂糖到入鍋中~加入兩大匙水~
  • 2
    搖晃鍋邊讓水濕潤砂糖即可~不用拿道具攪拌!!
  • 3
    開火煮~此時只需在一旁觀看!!開始會先冒大泡泡因為水氣很多~記住!!別拿道具去攪拌~~此時攪拌焦糖會失敗
  • 4
    煮到泡泡變細小~顏色變棕色~糖溫160度~此時可以聞到將糖香!!注意~過頭就會返苦!!所以要很小心!另外~焦糖非常非常燙!!不要隨便伸手摸甚至去嚐!!絕對起水泡!!!!之後下兩大匙熱水~要小心有可能會稍微噴濺!!可以邊加邊搖晃鍋邊讓水跟將焦糖混勻
  • 5
    焦糖好後~馬上到入模中~放置表面稍凝固就可使用 *主婦這次用16公分鑄鐵鍋~也可以使用固定模
  • 6
    布丁製作~蛋~鮮奶油~鮮奶~糖拌勻
  • 7
    過濾後倒入模中~也就是放涼的焦糖上
  • 8
    開始製作蛋糕(此時烤箱預熱180度)>>蛋先回溫隔水加熱至40度~手摸是微溫的狀態!!因為蛋黃帶有脂質卵磷脂~溫度過低時結構是很緊實的!不好打發~加點溫度~可以讓蛋黃結構鬆散些~以便打發!!尤其在冬天這步驟很重要~可以減少打發蛋的時間
  • 9
    打發至可以畫線約五秒不消~或是放一隻牙籤不會倒
  • 10
    拌入過篩的粉類
  • 11
    加入兩大匙鮮奶拌勻
  • 12
    加入兩大匙液體油拌勻
  • 13
    倒入模中也就是倒於布丁的上面~從底部算上去層次為~焦糖~布丁~蛋糕~會因比重不同而分三層~不會相容
  • 14
    取一大方盤~模放入~注入熱水於方盤中約2-3指高(水浴蒸烤)~180度35分鐘(此時可拿測試針測試一下是否沾黏)~關火燜5分鐘~各家火力不同請自行斟酌!!
  • 15
    出爐
  • 16
    放涼至邊邊離模~脫模刀劃周圍一圈
  • 17
    脫模>>取一比蛋糕大的盤子~蓋在模上
  • 18
    一手扶盤子~一手扶模~整個倒過來~盤在下~模在上
  • 19
    脫模
  • 20
    享用
2016/05/13 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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請問為什麼烤完要脫模倒扣的時候焦糖全部流出來?
是因為一開始焦糖製作完成之後沒有等到完全凝固嗎?還是倒扣的時候要等到完全冷卻?
謝謝

6 months ago
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作者回應

焦糖留下來是正常的!因為沒加任何凝固劑(洋菜或吉利丁),這蛋糕本就是要上焦糖稍浸濕蛋糕體讓蛋糕體濕潤

6 months ago
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那1毫升多少公克

2 years ago
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作者回應

一克(g)=毫升(ml)=cc>>均為液體單位

2 years ago
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100cc大約幾克啊

2 years ago
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作者回應

約100克~液體部分cc跟克是可互通的

2 years ago
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請問材料部份 大匙 大概是幾克啊?

2 years ago
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作者回應

油跟奶約14克~糖約6-7克~

2 years ago
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謝謝妳的回答,另外再問,請問這是幾吋的蛋糕?因為我想做八吋的⋯

2 years ago
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作者回應

我用的是16公分鑄鐵鍋~大約是六吋模量

2 years ago
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請問可以用橄欖油嗎?

2 years ago
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作者回應

橄欖油風味較強烈~不建議

2 years ago
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請問''液體油''是什麼?

2 years ago
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作者回應

玄米油,玉米油,葵花子油,酪梨油等液態的油,非奶油般外觀呈現固狀的油

2 years ago