焦糖布丁蛋糕

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蛋糕脫模的瞬間~香氣足的焦糖覆蓋著蛋糕體外部~濕潤滲透其中~切開~一層軟嫩布丁~一層柔軟海綿蛋糕~送入口中~香氣~口感~絕佳享受

食材 (6 人份 45 分鐘

焦糖
細白砂糖 120克
兩大匙
熱水 兩大匙
布丁
雞蛋 一顆
動物性鮮奶油 70克
鮮奶 120克
細白砂糖 1/2大匙
海綿蛋糕
全蛋 兩顆
蛋黃 一顆
細砂糖 35克
低筋麵粉 40克
玉米粉 10克
鮮奶 兩大匙
液體油 兩大匙
  • 1 焦糖製作>>砂糖到入鍋中~加入兩大匙水~
  • 2 搖晃鍋邊讓水濕潤砂糖即可~不用拿道具攪拌!!
  • 3 開火煮~此時只需在一旁觀看!!開始會先冒大泡泡因為水氣很多~記住!!別拿道具去攪拌~~此時攪拌焦糖會失敗
  • 4 煮到泡泡變細小~顏色變棕色~糖溫160度~此時可以聞到將糖香!!注意~過頭就會返苦!!所以要很小心!另外~焦糖非常非常燙!!不要隨便伸手摸甚至去嚐!!絕對起水泡!!!!之後下兩大匙熱水~要小心有可能會稍微噴濺!!可以邊加邊搖晃鍋邊讓水跟將焦糖混勻
  • 5 焦糖好後~馬上到入模中~放置表面稍凝固就可使用 *主婦這次用16公分鑄鐵鍋~也可以使用固定模
  • 6 布丁製作~蛋~鮮奶油~鮮奶~糖拌勻
  • 7 過濾後倒入模中~也就是放涼的焦糖上
  • 8 開始製作蛋糕(此時烤箱預熱180度)>>蛋先回溫隔水加熱至40度~手摸是微溫的狀態!!因為蛋黃帶有脂質卵磷脂~溫度過低時結構是很緊實的!不好打發~加點溫度~可以讓蛋黃結構鬆散些~以便打發!!尤其在冬天這步驟很重要~可以減少打發蛋的時間
  • 9 打發至可以畫線約五秒不消~或是放一隻牙籤不會倒
  • 10 拌入過篩的粉類
  • 11 加入兩大匙鮮奶拌勻
  • 12 加入兩大匙液體油拌勻
  • 13 倒入模中也就是倒於布丁的上面~從底部算上去層次為~焦糖~布丁~蛋糕~會因比重不同而分三層~不會相容
  • 14 取一大方盤~模放入~注入熱水於方盤中約2-3指高(水浴蒸烤)~180度35分鐘(此時可拿測試針測試一下是否沾黏)~關火燜5分鐘~各家火力不同請自行斟酌!!
  • 15 出爐
  • 16 放涼至邊邊離模~脫模刀劃周圍一圈
  • 17 脫模>>取一比蛋糕大的盤子~蓋在模上
  • 18 一手扶盤子~一手扶模~整個倒過來~盤在下~模在上
  • 19 脫模
  • 20 享用
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2016/05/13 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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那1毫升多少公克

8 個月前
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作者回覆

一克(g)=毫升(ml)=cc>>均為液體單位

8 個月前
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100cc大約幾克啊

8 個月前
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作者回覆

約100克~液體部分cc跟克是可互通的

8 個月前
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請問材料部份 大匙 大概是幾克啊?

9 個月前
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作者回覆

油跟奶約14克~糖約6-7克~

9 個月前
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謝謝妳的回答,另外再問,請問這是幾吋的蛋糕?因為我想做八吋的⋯

9 個月前
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作者回覆

我用的是16公分鑄鐵鍋~大約是六吋模量

9 個月前
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請問可以用橄欖油嗎?

9 個月前
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作者回覆

橄欖油風味較強烈~不建議

9 個月前
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請問''液體油''是什麼?

9 個月前
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作者回覆

玄米油,玉米油,葵花子油,酪梨油等液態的油,非奶油般外觀呈現固狀的油

9 個月前