焦糖布丁可可蛋糕


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淡淡的焦糖香與牛奶布丁,加上可可蛋糕,三種不同層次的口感,好吃到讓人停不下來!

食材
焦糖
二砂糖1
30克
紅糖1
20克
水1
20cc
2砂糖
20克
吉利T2
7克
水2
240cc
布丁
雞蛋
3顆
牛奶
250cc
砂糖
55克
蛋糕
蛋白
2顆
砂糖
40克
蛋黃
2顆
低筋麵粉
30克
可可粉
10克
玄米油
20克
牛奶
30cc
  • 1
    焦糖:材料1的部份中小火煮滾至焦糖色,材料2吉利T與砂糖先混合拌勻,倒入240cc的水,煮滾後與材料1混合,拌勻後倒入模具裡,然後放涼放入冰箱凝固。
  • 2
    布丁:砂糖倒入鮮奶裡,中小火煮至糖溶化即可(不用煮滾),雞蛋打散後慢慢倒入牛奶裡拌勻。
  • 3
    布丁液要過篩1~2次。
  • 4
    焦糖必須凝固後才能倒入布丁液,布丁液必需是涼的才不會溶掉焦糖凍。
  • 5
    蛋黃糊: 蛋黃、牛奶、玄米油拌勻後,倒入過篩麵粉與可可粉拌勻備用。 蛋白霜: 蛋白用打蛋器打發,砂糖分兩次加入打至有小彎勾。
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  • 6
    蛋白打好後,挖1/3至蛋黃糊裡拌勻,再倒回蛋白霜裡輕輕拌勻,拌勻即可,切勿過度攪拌以免消泡。
  • 7
    蛋糕糊拌好後倒入模具裡,烤箱預熱上下火180度,放一個深烤盤倒入一半的水,用水浴法烤。
  • 8
    烤箱180度烤15分鐘,溫度降至150度烤50分鐘,烤完悶5分鐘再出爐。
  • 9
    放冷後再放冰箱冰涼,或冰上一晚,蛋糕邊稍微刮一下就可以脫模了。
  • 10
    切片後冰冰涼涼的,好好吃!
小撇步

1、蛋糕體也可以做原味的,可可粉10克用麵粉取代即可。

2、此份量約可做一個6寸圓模。

2016/10/26 發表 3.1 萬 瀏覽
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討論共 20 則

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我的焦糖融化浮上來為什麼?

a month ago
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請問不是不沾模可以嗎?

a month ago
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請問烤完出爐焦糖層都是化掉的嗎?再冰起來會凝固嗎?

5 months ago
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你好 請問使用陶瓷烤忠需要鋪底紙嗎謝謝

a year ago
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你好,我做出的成品,布丁層和果凍層交換位置了耶!怎麼會這樣?

a year ago
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請問為什麼第一次做都很完美,結果改用吐司模(大)再做一次結果布丁烤出來沒有凝固是水狀,水有加到模的一半高多。
請問知道是那裡出錯嗎?

a year ago
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請問我如果想改成8吋模的話食材份量怎麼抓呢?

2 years ago
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請問蛋糕體接觸布丁的地方都會水水的,是正常嗎?

2 years ago
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作者回應

當天應該不會這樣,隔天蛋糕會比較濕潤一點,但還不至於水水的。

2 years ago
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這樣流出來不知道等下會變什麼 完全毀了

2 years ago
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可以請問烤模是 鏤空的那種嗎? 還是要密合的 我的烤下去全部跑出來了

2 years ago
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作者回應

不可用分離模,要用一體成型的烤模喔!

2 years ago