焦糖布丁可可蛋糕

2016/10/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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淡淡的焦糖香與牛奶布丁,加上可可蛋糕,三種不同層次的口感,好吃到讓人停不下來!

食材

焦糖
二砂糖1 30克
紅糖1 20克
水1 20cc
2砂糖 20克
吉利T2 7克
水2 240cc
布丁
雞蛋 3顆
牛奶 250cc
砂糖 55克
蛋糕
蛋白 2顆
砂糖 40克
蛋黃 2顆
低筋麵粉 30克
可可粉 10克
玄米油 20克
牛奶 30cc
  • 1 焦糖:材料1的部份中小火煮滾至焦糖色,材料2吉利T與砂糖先混合拌勻,倒入240cc的水,煮滾後與材料1混合,拌勻後倒入模具裡,然後放涼放入冰箱凝固。
  • 2 布丁:砂糖倒入鮮奶裡,中小火煮至糖溶化即可(不用煮滾),雞蛋打散後慢慢倒入牛奶裡拌勻。
  • 3 布丁液要過篩1~2次。
  • 4 焦糖必須凝固後才能倒入布丁液,布丁液必需是涼的才不會溶掉焦糖凍。
  • 5 蛋黃糊: 蛋黃、牛奶、玄米油拌勻後,倒入過篩麵粉與可可粉拌勻備用。 蛋白霜: 蛋白用打蛋器打發,砂糖分兩次加入打至有小彎勾。
  • 6 蛋白打好後,挖1/3至蛋黃糊裡拌勻,再倒回蛋白霜裡輕輕拌勻,拌勻即可,切勿過度攪拌以免消泡。
  • 7 蛋糕糊拌好後倒入模具裡,烤箱預熱上下火180度,放一個深烤盤倒入一半的水,用水浴法烤。
  • 8 烤箱180度烤15分鐘,溫度降至150度烤50分鐘,烤完悶5分鐘再出爐。
  • 9 放冷後再放冰箱冰涼,或冰上一晚,蛋糕邊稍微刮一下就可以脫模了。
  • 10 切片後冰冰涼涼的,好好吃!
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小撇步

1、蛋糕體也可以做原味的,可可粉10克用麵粉取代即可。

2、此份量約可做一個6寸圓模。

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討論共 26 則

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請問我如果想改成8吋模的話食材份量怎麼抓呢?

20天前
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請問蛋糕體接觸布丁的地方都會水水的,是正常嗎?

一個月前
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作者回覆

當天應該不會這樣,隔天蛋糕會比較濕潤一點,但還不至於水水的。

一個月前
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這樣流出來不知道等下會變什麼 完全毀了

2個月前
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可以請問烤模是 鏤空的那種嗎? 還是要密合的 我的烤下去全部跑出來了

2個月前
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作者回覆

不可用分離模,要用一體成型的烤模喔!

2個月前
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我也倒扣不下來ㄟ
請問妳們有用活動模嗎?
底下有舖烘焙紙嗎?

2個月前
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作者回覆

我用固定模,而且方形跟圓形都很好脫模耶,底下沒有鋪烘焙紙喔!

2個月前
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是扣不下來,焦糖凍黏的很緊⋯⋯冰了一天....不過我是用吉利丁片做得而且不是標準蛋糕模,是用陶瓷焗烤皿,不知道是烤模不對還是吉利丁的關係呢? 謝謝妳的回應喔:)

2個月前
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作者回覆

我有看過人家說吉利丁容易失敗,不知道是不是這個原因耶。

2個月前
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請問如何倒扣的漂亮?我的倒出來破了 嗚嗚

2個月前
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作者回覆

請問是蛋糕破還是布丁破?還是妳冰的時間不夠久呢?

2個月前
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請問,為什麼烤完放涼我的第三層蛋糕體會縮水呢?

2個月前
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作者回覆

蛋糕放涼後會縮一點是正常的喔!

2個月前
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請問如果是做八吋的話烤的時間也一樣嗎?

2個月前
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作者回覆

我自己已經有延長烤的時間,所以應該是不用,但為保險起見,你還是要試看蛋糕有沒有熟喔!

2個月前
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請問為什麼我的焦糖會融化
明明是用吉利T
變成軟果凍
整個布丁蛋糕體往下掉

3個月前
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作者回覆

是進烤箱前就溶化嗎?會不會是你的布丁液溫度太高,或是焦糖凍凝結不夠呢?

3個月前