焦糖布丁可可蛋糕


Renny Sung
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淡淡的焦糖香與牛奶布丁,加上可可蛋糕,三種不同層次的口感,好吃到讓人停不下來!

食材
焦糖
30克
20克
20cc
20克
7克
240cc
布丁
3顆
250cc
55克
蛋糕
2顆
40克
2顆
30克
10克
20克
30cc
  • 1
    焦糖:材料1的部份中小火煮滾至焦糖色,材料2吉利T與砂糖先混合拌勻,倒入240cc的水,煮滾後與材料1混合,拌勻後倒入模具裡,然後放涼放入冰箱凝固。
  • 2
    布丁:砂糖倒入鮮奶裡,中小火煮至糖溶化即可(不用煮滾),雞蛋打散後慢慢倒入牛奶裡拌勻。
  • 3
    布丁液要過篩1~2次。
  • 4
    焦糖必須凝固後才能倒入布丁液,布丁液必需是涼的才不會溶掉焦糖凍。
  • 5
    蛋黃糊: 蛋黃、牛奶、玄米油拌勻後,倒入過篩麵粉與可可粉拌勻備用。 蛋白霜: 蛋白用打蛋器打發,砂糖分兩次加入打至有小彎勾。
  • 6
    蛋白打好後,挖1/3至蛋黃糊裡拌勻,再倒回蛋白霜裡輕輕拌勻,拌勻即可,切勿過度攪拌以免消泡。
  • 7
    蛋糕糊拌好後倒入模具裡,烤箱預熱上下火180度,放一個深烤盤倒入一半的水,用水浴法烤。
  • 8
    烤箱180度烤15分鐘,溫度降至150度烤50分鐘,烤完悶5分鐘再出爐。
  • 9
    放冷後再放冰箱冰涼,或冰上一晚,蛋糕邊稍微刮一下就可以脫模了。
  • 10
    切片後冰冰涼涼的,好好吃!
小撇步

1、蛋糕體也可以做原味的,可可粉10克用麵粉取代即可。

2、此份量約可做一個6寸圓模。

2016/10/26 發表 3.5 萬 瀏覽
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討論

共 22 則
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  • 黃宜汝
    黃宜汝

    烤好的布丁層為什麼會像卡士達醬。是烤的時間不夠嗎?

  • 陳彥妃
    陳彥妃

    可用氣炸鍋嗎

  • 柏瑜
    柏瑜

    我的焦糖融化浮上來為什麼?

  • 吳佩容
    吳佩容

    請問不是不沾模可以嗎?

  • Pathy Lin
    Pathy Lin

    請問烤完出爐焦糖層都是化掉的嗎?再冰起來會凝固嗎?

  • Jie Lin
    Jie Lin

    你好 請問使用陶瓷烤忠需要鋪底紙嗎謝謝

  • Hope Weng
    Hope Weng

    你好,我做出的成品,布丁層和果凍層交換位置了耶!怎麼會這樣?

  • Lily Wang
    Lily Wang

    請問為什麼第一次做都很完美,結果改用吐司模(大)再做一次結果布丁烤出來沒有凝固是水狀,水有加到模的一半高多。
    請問知道是那裡出錯嗎?

  • 沐沐の恬心食光
    沐沐の恬心食光

    請問我如果想改成8吋模的話食材份量怎麼抓呢?

  • 蔡曉榕
    蔡曉榕

    請問蛋糕體接觸布丁的地方都會水水的,是正常嗎?

    Renny Sung
    作者Renny Sung

    當天應該不會這樣,隔天蛋糕會比較濕潤一點,但還不至於水水的。

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