焦糖布丁蛋糕

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焦糖、布丁、蛋糕,三種不同層次的口味加在一起,是道好看又好吃的甜點,大人小孩都喜歡喔!

食材

7吋模 1個
焦糖凍
二砂糖1 20克
紅糖1 30克
水1 20克
砂糖2 20克
吉利T粉2 8克
水2 260克
布丁
鮮奶 300克
砂糖 65克
雞蛋 3顆
蛋糕
蛋白 2顆
砂糖 40克
蛋黃 2顆
鮮奶 40克
玄米油 20克
低筋麵粉 30克
可可粉 10克
  • 1 焦糖1的材料混合,用中小火煮滾
  • 2 焦糖2的材料混合拌勻,與焦糖1混合在一起,用中小火煮滾,邊煮要邊攪拌避免焦掉。
  • 3 然後倒入模子裡放涼,或是放冰箱,等他凝結。 要用這種固定模,不可用分離模,不然焦糖會流出來。
  • 4 布丁:鮮奶跟砂糖用小火煮,砂糖溶化即可,不用煮滾,雞蛋打散後慢慢倒入拌勻。
  • 5 布丁液要過篩兩次,把雜質濾掉。
  • 6 一定要等焦糖凍凝結才能倒入布丁液,布丁液不能太熱,可放涼再倒入才不會把焦糖凍溶化。
  • 7 蛋黃糊:蛋黃、鮮奶、玄米油先拌勻,再倒入過篩粉類拌勻即完成蛋黃糊。 蛋白霜:蛋白先用高速打發,砂糖分兩次慢慢倒入,然後改中速慢慢打至濕性發泡,有個小彎勾即可。
  • 8 挖1/3蛋白到蛋黃糊裡輕輕拌勻,再倒回蛋白霜裡輕輕拌勻即可。 然後蛋糕糊輕輕倒入布丁液裡,用刮刀抹平。
  • 9 烤箱預熱上下火180度,用水浴法烤,烤箱預熱好後再放水盤進去,用冷水喔。 180度烤15分鐘後 150度烤50分鐘 再轉180度烤8分鐘 烤完悶10分鐘再取出,放涼後再放冰箱冰3小時以上。
  • 10 冰箱取出後,用刮刀稍微刮一下蛋糕邊,用盤子接住輕輕倒扣就可取出。
  • 11 切片後就可以享用囉!
  • 12 包裝後送人也很適合喔!
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小撇步

1.焦糖層一定要凝結後才能倒入布丁液,布丁液也不能太燙時倒入,會把焦糖溶化,所以布丁液可放涼後再倒入。

2.蛋糕糊跟布丁的密度不同,所以蛋糕糊倒進去時會浮在布丁液上面。

3.一定要用水浴法烤,才能避免底部焦糖凍溫度太高而溶化。

4.用吉利T粉較容易成功喔!

2016/11/16 發表 5.1 萬 瀏覽

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討論共 70 則

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請問焦糖2加進去的時候焦糖1不會瞬間結塊嗎???

22 天前
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烤盤可以墊烘培紙嗎?

1 個月前
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作者回覆

烤盤不需要烘焙紙啊!

1 個月前
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請問放在中間還是下面

2 個月前
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作者回覆

我放中間層喔!

2 個月前
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請問一定要用紅糖嗎?

2 個月前
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作者回覆

沒有也可以,只是焦糖凍顏色較淺而已。

2 個月前
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請問 我用陽極模 果凍部分脫不了模 是要用不沾模嗎 謝謝

2 個月前
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作者回覆

我不是用不沾模喔,我用硬模很好脫模。

2 個月前
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請問8吋模配方要怎麼改,謝謝。

2 個月前
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作者回覆

所有材料乘以1.3倍。

2 個月前
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謝謝大大
成功很多次

2 個月前
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作者回覆

不客氣😊

2 個月前
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請問玄米油可換沙拉油嗎?

2 個月前
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作者回覆

可以喔!

2 個月前
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切開後,布丁和焦糖會分開是正常嗎?

2 個月前
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作者回覆

焦糖層跟布丁層凝結的溫度不同,所以很容易分離,所以倒扣時還是要小心慢慢敲出來,然後小心切片。

2 個月前
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布丁吃起來的口感跟蒸蛋一樣,沒有布丁的味道呢…

3 個月前
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作者回覆

不知道你那個環節出問題,我的做出來,吃起來是烤布丁的味道喔!

3 個月前