彩色蛋糕捲-天然色粉版

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用四種天然色粉,草莓粉❤️,紫薯粉💜,南瓜粉💛以及抹茶粉💚,製作出的可愛顏色蛋糕捲

一次可以嚐到四種口味

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食材

蛋黃麵糊
蛋黃 3顆
葡萄籽油 40克
鮮奶 65克
低筋麵粉 68克
蛋白霜
蛋白 4顆
細砂糖 45克
檸檬汁或塔塔粉 見小撇步
色粉
抹茶粉+水 3/4小匙+2小匙
南瓜粉+水 2小匙+2-4小匙
草莓粉+水 1.5小匙+2小匙
紫薯粉+水 1小匙+2-3小匙
  • 1天然色粉先與水拌勻成為微流動的糊狀備用(若是照建議水量加後,是完全不會動的團糊狀!那會更難拌歐!要再斟酌慢慢加微量水進去變成會微流動的糊狀),多了加水的這步驟,可以較好與蛋糕麵糊拌勻!當然拌色粉的水也不可以過多!
  • 2烤箱預熱160度,烤模鋪上烘焙白報紙,今天用的烤盤子尺寸,34*24*5cm 蛋黃製作: 蛋黃三顆先與油拌勻乳化 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
  • 3加入鮮奶拌勻
  • 4加入過篩的低筋麵粉,拌勻
  • 5蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態,有流動性滴下有摺痕
  • 6蛋白霜製作:蛋白四顆加檸檬汁或白醋.砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起尾段有彎鉤狀(濕性偏乾性發泡)且蛋白霜非常光澤有亮度**一般蛋糕捲攪打至濕性發泡即可,因今天製作,作後需拌入天然色粉,所以將蛋白霜再攪打多一些
  • 7先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 8之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 9拌勻,拌好麵糊呈現狀態,是很濃稠有摺痕的!
  • 10將蛋糕糊均分四份,分別放入四色色粉中,分別拌勻
  • 11拌勻好後入擠花袋,方便入模
  • 12依序緊貼將麵糊放入模中,入模後,用輕震的方式讓麵糊平坦均勻,入爐
  • 13160度20-23分鐘出爐**我的烤箱是無上下火分開調節的德國b牌烤箱,溫度時間為參考值,若是有上下火分開調節的烤箱請自行斟酌測試烤溫!
  • 14出爐後,別遲疑!馬上立即撕去烤紙,毛巾面朝上,待涼,待涼時可以放一張烤紙在上頭防乾燥 蛋糕捲待涼時,攪打內餡,今天用量 >鮮奶油150克 >馬斯卡彭乳酪30克 >細砂糖15克 攪打至直立 蛋糕捲涼後,烤面朝上,可以用刀子在靠自己這邊輕畫幾條線,以利捲起,再鋪上鮮奶油
  • 15長向捲起,放入冰箱冰一小時
  • 16冰箱取出
  • 17即可切片享用
贊助

小撇步

*加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁比例

塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

2018/01/08 發表 3,843 瀏覽

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討論共 1 則

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請問雪梨哪裡買的到天然色粉呢?

2 months ago
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作者回應

我從台灣帶來的,其實這裡不好買到天然色粉

2 months ago