彩色蛋糕捲-天然色粉版


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用四種天然色粉,草莓粉❤️,紫薯粉💜,南瓜粉💛以及抹茶粉💚,製作出的可愛顏色蛋糕捲

一次可以嚐到四種口味

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
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食材
蛋黃麵糊
蛋黃
3顆
葡萄籽油
40克
鮮奶
65克
低筋麵粉
68克
蛋白霜
蛋白
4顆
細砂糖
45克
檸檬汁或塔塔粉
見小撇步
色粉
抹茶粉+水
3/4小匙+2小匙
南瓜粉+水
2小匙+2-4小匙
草莓粉+水
1.5小匙+2小匙
紫薯粉+水
1小匙+2-3小匙
  • 1
    天然色粉先與水拌勻成為微流動的糊狀備用(若是照建議水量加後,是完全不會動的團糊狀!那會更難拌歐!要再斟酌慢慢加微量水進去變成會微流動的糊狀),多了加水的這步驟,可以較好與蛋糕麵糊拌勻!當然拌色粉的水也不可以過多!
  • 2
    烤箱預熱160度,烤模鋪上烘焙白報紙,今天用的烤盤子尺寸,34*24*5cm 蛋黃製作: 蛋黃三顆先與油拌勻乳化 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
  • 3
    加入鮮奶拌勻
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉,拌勻
  • 5
    蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態,有流動性滴下有摺痕
  • 廣告
  • 6
    蛋白霜製作:蛋白四顆加檸檬汁或白醋.砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起尾段有彎鉤狀(濕性偏乾性發泡)且蛋白霜非常光澤有亮度**一般蛋糕捲攪打至濕性發泡即可,因今天製作,作後需拌入天然色粉,所以將蛋白霜再攪打多一些
  • 7
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 8
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 9
    拌勻,拌好麵糊呈現狀態,是很濃稠有摺痕的!
  • 10
    將蛋糕糊均分四份,分別放入四色色粉中,分別拌勻
  • 11
    拌勻好後入擠花袋,方便入模
  • 12
    依序緊貼將麵糊放入模中,入模後,用輕震的方式讓麵糊平坦均勻,入爐
  • 13
    160度20-23分鐘出爐**我的烤箱是無上下火分開調節的德國b牌烤箱,溫度時間為參考值,若是有上下火分開調節的烤箱請自行斟酌測試烤溫!
  • 14
    出爐後,別遲疑!馬上立即撕去烤紙,毛巾面朝上,待涼,待涼時可以放一張烤紙在上頭防乾燥 蛋糕捲待涼時,攪打內餡,今天用量 >鮮奶油150克 >馬斯卡彭乳酪30克 >細砂糖15克 攪打至直立 蛋糕捲涼後,烤面朝上,可以用刀子在靠自己這邊輕畫幾條線,以利捲起,再鋪上鮮奶油
  • 15
    長向捲起,放入冰箱冰一小時
  • 16
    冰箱取出
  • 17
    即可切片享用
小撇步

*加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁比例

塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

2018/01/08 發表 4,679 瀏覽
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討論共 4 則

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請問,我捲鮮奶油時都會軟軟的然後溢出蛋糕捲,有什麼辦法能改善呢?

25 days ago
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作者回應

若是使用35%乳脂的鮮奶油(一般可攪打的鮮奶油乳脂都有35%),只要攪打到直立狀態,應該不會太軟

24 days ago
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好的。我在去找找看 謝謝分享

2 months ago
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作者回應

不客氣,也可以試試網路搜尋關鍵字,"天然色粉"之類的,應該也可以,給你參考

2 months ago
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可以請問台灣哪裡可以買到天然色粉嗎?我去烘培食品看只有看到草莓.可可粉其他口味的都沒有看到...還是可以用色素代替色粉嗎?或是有網站可以參考嗎?

2 months ago
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作者回應

台灣大間烘焙食材行應該都可以找到,因為我沒住在台灣,這批食材也是家人協助買到,所以以上是我可以提供的答案

2 months ago
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請問雪梨哪裡買的到天然色粉呢?

5 months ago
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作者回應

我從台灣帶來的,其實這裡不好買到天然色粉

5 months ago