蝦仁鳳梨椰奶咖哩
我愛咖哩，各種咖哩，可是我已經吃膩了日式咖哩塊了。
加了椰奶的咖哩...南洋的味道。濃郁厚實的椰奶，讓咖哩層次更加多重香甜。
蝦子佐上鳳梨，還有檸檬的清爽的口感在這個炎夏還頗應景。儘管是厚重的咖哩。若不是兒子要吃，我肯定加根辣椒一起炒。
食材
大號洋蔥，切碎
1顆
大號洋蔥，切碎
1顆
1-2片薑，切碎
1-2片
牛番茄，切小丁
1顆
印度咖哩粉
1大匙
高湯 (或水)
1杯 (260ml)
椰奶
120ml
檸檬汁
1/2個
蝦子，去頭、殼，留一節尾巴
500g
罐頭鳳梨
適量
香菜
少許
鹽與胡椒
適量
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1 兩大匙蔬菜油炒洋蔥，約5分鐘後加入薑，炒到洋蔥出現焦褐色後，加入咖哩粉炒香。
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2 加入番茄丁炒到水分揮發，加入高湯、椰奶，以中小火煮5-8分鐘，待湯汁濃稠點後，加入檸檬汁。
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3 倒入蝦仁煮一下全熟即熄火，加入鳳梨塊，灑上香菜，ok。
小撇步
如果不喜歡鳳梨口感的，可以加入青豆、綠花椰菜或白花椰菜都不錯的，各式蔬菜和蛋白質都有了，是營養豐盛的一餐。
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