綠豆椪

這陣子北部都是陰雨綿綿的天氣,又濕又冷哪裡都不想去,就待在家裡做點心打發時間,且住在娘家附近超方便的,點心做好就直接送去給家人品嚐,這次省去製作內餡的時間,將前陣子在食品材料店購買的綠豆沙餡取出使用,讓整個製作過程更快速許多,綠豆椪,是媽媽很喜愛的中式點心,身為女兒的我得好好孝敬她呢,酥香可口,不甜不膩,果真讓媽媽讚不絕口

食材
油皮
中筋麵粉
120g
無鹽奶油(切小塊)
35g
糖粉
15g
溫水
45g
油酥
低筋麵粉
90g
無鹽奶油(切小塊)
45g
內餡
綠豆沙
300g
裝飾
食紅色素(可省略)
少許
  • 1
    油皮材料拌勻,揉至表面光滑、不黏手的麵糰。
  • 2
    油酥材料拌勻,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。
  • 3
    將油皮、油酥、綠豆沙以塑膠袋/保鮮膜包好,並在室溫下靜置鬆弛約20分鐘。
  • 4
    油皮/油酥/綠豆沙各分割成10等份。
  • 5
  • 6
    油皮包油酥收口朝上,壓扁後擀成牛舌狀;再捲起成長條圓筒狀。
  • 7
    收口朝上,再擀成細長狀,捲起成短圓筒狀,鬆弛約20分鐘。
  • 8
  • 9
    將鬆弛好的油酥皮,收口朝上按壓後,兩側向中心捏合,壓扁後擀成圓片,再包入綠豆沙餡。(收口處一定要緊實黏合,以避免烘烤時爆餡)
  • 10
    揉成圓形後壓平,收口朝下排入烤盤中。
  • 11
    表面使用食紅在麵糰上點上記號。(可省略)
  • 12
  • 13
    放入已預熱上、下火170℃烤箱內,烤約10分鐘後,烤箱降溫至150℃續烤15分鐘。
  • 14
  • 15
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討論共 1 則

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請問不夠膨是烤不夠嘛

4 months ago