太妃糖(焦糖)奶油車輪泡芙


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一成不變的圓形泡芙,試試做成車輪狀的變換一下吧。

食材
糖粉
適量
泡芙糊
低筋麵粉
40g
60g
無鹽奶油
25g
雞蛋
1顆(50g)
4號珍珠糖
適量
焦糖鮮奶醬
雞蛋
1顆(50g)
鮮奶
150g
砂糖
20g
玉米粉
15g
太妃糖醬(焦糖醬)
1大匙
鮮奶油
100g
  • 1
    低筋麵粉過篩備用。
  • 2
    水、奶油小火煮滾。
  • 3
    倒入低筋麵粉攪拌均勻。
  • 4
    小火煮至鍋底有層薄膜即可離火,過程要不停攪拌。
  • 5
    分次加入蛋液,一次一點慢慢拌勻。
  • 6
    由於蛋液加完之後還不夠滑順,所以加點水半至滑順。(這步驟視情況而定,可省略,如蛋液還有剩可以不用全部加完)
  • 7
    拌至呈現滑順及拉起可以呈現倒三角形即可。
  • 8
    烤箱預熱200度,將麵糊裝入擠花袋內,在烤盤上擠出圓圈,往上堆疊擠三圈。
  • 9
    在表面放上珍珠糖,稍微壓一下才不會掉。
  • 10
    進烤箱前噴點水,200度烤20分鐘,降溫180度烤10-15分鐘,再悶10分鐘。(過程中禁止打開烤箱)。
  • 11
    出爐後移至冷卻架上放涼,就能填入餡料。
  • 12
    雞蛋、鮮奶、砂糖混合攪拌均勻。
  • 13
    加入過篩的玉米粉攪拌。
  • 14
    放置於瓦斯爐上以小火煮至濃稠,過程中要不停用打蛋器攪拌,避免鍋底燒焦。
  • 15
    趁熱加入太妃糖醬攪勻。(作法小撇步有連結)
  • 16
    將煮好的卡士達醬,平鋪於淺盤中上面緊貼上一層保鮮膜,放置冰箱冷藏備用。
  • 17
    鮮奶油打發備用。
  • 18
    卡士達醬從冰箱取出,稍微攪拌至滑順與鮮奶油攪拌均勻。
  • 19
    將泡芙剖半,把餡料放入擠花袋內擠至泡芙內。
  • 20
    蓋上上蓋,表面撒上糖粉裝飾。
  • 21
    爆餡泡芙,甜而不膩。
小撇步

太妃糖醬(焦糖醬):https://icook.tw/recipes/233799
*珍珠糖沒有可以省略,或是換成杏仁片也可以。

2017/12/31 發表 9,846 瀏覽
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