太妃糖（焦糖）奶油車輪泡芙
食材
步驟
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低筋麵粉過篩備用。
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水、奶油小火煮滾。
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倒入低筋麵粉攪拌均勻。
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小火煮至鍋底有層薄膜即可離火，過程要不停攪拌。
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分次加入蛋液，一次一點慢慢拌勻。
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由於蛋液加完之後還不夠滑順，所以加點水半至滑順。（這步驟視情況而定，可省略，如蛋液還有剩可以不用全部加完）
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拌至呈現滑順及拉起可以呈現倒三角形即可。
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烤箱預熱200度，將麵糊裝入擠花袋內，在烤盤上擠出圓圈，往上堆疊擠三圈。
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在表面放上珍珠糖，稍微壓一下才不會掉。
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進烤箱前噴點水，200度烤20分鐘，降溫180度烤10-15分鐘，再悶10分鐘。（過程中禁止打開烤箱）。
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出爐後移至冷卻架上放涼，就能填入餡料。
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雞蛋、鮮奶、砂糖混合攪拌均勻。
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加入過篩的玉米粉攪拌。
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放置於瓦斯爐上以小火煮至濃稠，過程中要不停用打蛋器攪拌，避免鍋底燒焦。
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趁熱加入太妃糖醬攪勻。（作法小撇步有連結）
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將煮好的卡士達醬，平鋪於淺盤中上面緊貼上一層保鮮膜，放置冰箱冷藏備用。
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鮮奶油打發備用。
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卡士達醬從冰箱取出，稍微攪拌至滑順與鮮奶油攪拌均勻。
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將泡芙剖半，把餡料放入擠花袋內擠至泡芙內。
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蓋上上蓋，表面撒上糖粉裝飾。
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爆餡泡芙，甜而不膩。
小撇步
太妃糖醬（焦糖醬）：https://icook.tw/recipes/233799
*珍珠糖沒有可以省略，或是換成杏仁片也可以。
