太妃糖(焦糖)奶油車輪泡芙


玩麵粉的日子
241 食譜 4,236 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

一成不變的圓形泡芙,試試做成車輪狀的變換一下吧。

食材
適量
泡芙糊
60g
1顆(50g)
適量
焦糖鮮奶醬
1顆(50g)
150g
20g
15g
100g
  • 1
    低筋麵粉過篩備用。
  • 2
    水、奶油小火煮滾。
  • 3
    倒入低筋麵粉攪拌均勻。
  • 4
    小火煮至鍋底有層薄膜即可離火,過程要不停攪拌。
  • 5
    分次加入蛋液,一次一點慢慢拌勻。
  • 6
    由於蛋液加完之後還不夠滑順,所以加點水半至滑順。(這步驟視情況而定,可省略,如蛋液還有剩可以不用全部加完)
  • 7
    拌至呈現滑順及拉起可以呈現倒三角形即可。
  • 8
    烤箱預熱200度,將麵糊裝入擠花袋內,在烤盤上擠出圓圈,往上堆疊擠三圈。
  • 9
    在表面放上珍珠糖,稍微壓一下才不會掉。
  • 10
    進烤箱前噴點水,200度烤20分鐘,降溫180度烤10-15分鐘,再悶10分鐘。(過程中禁止打開烤箱)。
  • 11
    出爐後移至冷卻架上放涼,就能填入餡料。
  • 12
    雞蛋、鮮奶、砂糖混合攪拌均勻。
  • 13
    加入過篩的玉米粉攪拌。
  • 14
    放置於瓦斯爐上以小火煮至濃稠,過程中要不停用打蛋器攪拌,避免鍋底燒焦。
  • 15
    趁熱加入太妃糖醬攪勻。(作法小撇步有連結)
  • 16
    將煮好的卡士達醬,平鋪於淺盤中上面緊貼上一層保鮮膜,放置冰箱冷藏備用。
  • 17
    鮮奶油打發備用。
  • 18
    卡士達醬從冰箱取出,稍微攪拌至滑順與鮮奶油攪拌均勻。
  • 19
    將泡芙剖半,把餡料放入擠花袋內擠至泡芙內。
  • 20
    蓋上上蓋,表面撒上糖粉裝飾。
  • 21
    爆餡泡芙,甜而不膩。
小撇步

太妃糖醬(焦糖醬):https://icook.tw/recipes/233799
*珍珠糖沒有可以省略,或是換成杏仁片也可以。

2017/12/31 發表 1.3 萬 瀏覽
也可以試試看
分類

有 3 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
玩麵粉的日子
241 食譜 4,236 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 4 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • SHIN
    SHIN

    請問這樣的量大概能做幾個?

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    如步驟11圖-2個!

  • 陳亭彣
    陳亭彣

    過程2的 水 奶油是什麼意思?

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    字面上的意思!

  • Hsuan Lu
    Hsuan Lu

    泡芙皮是軟的?

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    是脆的。

  • 吳雅雯
    吳雅雯

    要隔天吃需要冰冰箱嗎?

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    泡芙當天沒吃完都要冰冰箱唷,泡芙殼裝入保鮮盒冷凍保存,吃之前從冰箱取出,只需放入烤箱用150度烤5分鐘,表皮又可重回酥脆口感。

網友都在看

大家都在查

低gi飲食mozzarella桂冠風味沙拉laksa巴克斯蛋糕皇帝豆nubo藍鯨吸管蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕虎牌電子鍋鮭魚芹菜晚餐早餐千層蛋糕麵疙瘩pancake牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣品幸福砧板便當菜鯛魚片S&B金牌咖哩清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉仁舟淨塑矽密袋茄子豆腐竹筍金針菇飛利浦萬用鍋義大利麵雞腿肉Bosch廚師機