下飯菜🍚 塔香雙菇燒茄子
描述
當季的茄子便宜又好吃，菇類含有多醣體
茄子吸收菇類的香氣，加上九層塔及蠔油點綴，三種食材組合在一起很是絕配，變成一道下飯菜，一次可以配上好幾碗飯，成功虜獲家人的胃！
- 收錄在：【第125週】一週菜單
- 已參加：不一樣家常菜 創意料理募集
時間
15
分鐘
食材
步驟
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1.茄子先切段再對切 或 切成滾刀塊。 2.將白醋加水調和成醋水，將切好的茄子泡到醋水中（茄子肉朝下）。 3.將泡過醋水的茄子撈起瀝乾備用。 📝泡醋水可防止氧化變黑，定色，維持茄子的色澤。即使油炸或水煮也不變黑！
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鍋中倒入適量的油，將茄子放入鍋中過油 或用半煎炸的方式過油，讓茄子表面油亮，而且也會讓茄子快速熟成，縮短烹調時間。 之後撈起瀝油備用！ 📝過油時皮面先朝下炸個1分鐘，看到表面呈現鮮艷的紫色，就可以翻面煎炸至茄肉些微透明金黃，即可撈起瀝油。
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再 加水 →糖（少許）煮滾，然後將茄子倒進去，蓋上鍋蓋，煨至入味後收汁 如果不夠鹹，可以再加少量醬油或醬油膏調味。 📝如果湯汁太多，也可以加一點太白粉勾薄芡
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小撇步
📍步驟1：醋水2大匙；水量淹過茄子一半，讓每塊茄子都沾到醋水即可。
（泡過醋水的茄子，遇熱炒過不會有醋酸味）📍如果怕太油，茄子可以選擇用水煮再炒。
不過油溫維持高溫煎炸，茄子不太會吃油。但鮮香菇很容易吸油，所以有點油下去炒剛好。📍喜歡吃九層塔的可以加多一點，會比較香
