山藥糖醋排骨_一鍋到底下飯菜
描述
山藥是秋冬滋補的食材，除了煮湯，和糖醋排骨這道料理一起結合也很適合。先煎香豬肋排，再放進易熟的山藥烹煮，一鍋到底就完成。裹著酸甜醬汁的的豬肋排，加上鬆軟綿密的山藥，酸甜開胃又下飯，是一道大人小孩都喜歡的料理♪
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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![備好所有食材。豬肋排用[醃料]冷藏醃漬30分鐘，[糖醋醬]調勻成一碗。山藥削皮後，切成1公分厚的半圓片，暫泡水防氧化變色。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
備好所有食材。豬肋排用醃料冷藏醃漬30分鐘，糖醋醬調勻成一碗。山藥削皮後，切成1公分厚的半圓片，暫泡水防氧化變色。
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接著，加進糖醋醬、清水量，整鍋稍加拌炒。
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蓋上鍋蓋，設定[100℃>20分鐘]，先烹煮豬肋排，期間須翻面一次。
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烹煮完成時，打開鍋蓋，設定[220℃]收汁至湯汁剩半碗量即可。
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盛盤，撒些蔥花，一道酸酸甜甜的下飯料理就完成囉♪
![備好所有食材。豬肋排用[醃料]冷藏醃漬30分鐘，[糖醋醬]調勻成一碗。山藥削皮後，切成1公分厚的半圓片，暫泡水防氧化變色。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2352802%2F29ad4cd5c1f94049.jpg&width=800)
![取出[大同複合料理無水鍋]，選定[加熱模式>220℃]，先煎香豬肋排，再加進香油、薑片、蒜瓣炒香。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2352787%2F43c885a160692249.jpg&width=800)
![接著，加進[糖醋醬]、清水量，整鍋稍加拌炒。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2352788%2F96e9c550064d0dea.jpg&width=800)
![蓋上鍋蓋，設定[100℃>20分鐘]，先烹煮豬肋排，期間須翻面一次。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2352792%2Fded854d5ac4f5015.jpg&width=800)
![烹煮完成時，打開鍋蓋，設定[220℃]收汁至湯汁剩半碗量即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2352795%2F8e8e9f3799e64447.jpg&width=800)
小撇步
1.選擇帶油脂的豬肋排，燒煮後的肉質才會嫩。
2.豬肋排亦可換成豬小排、豬軟骨。
3.山藥黏液易使皮膚發癢，須戴上手套再削皮。
4.烹煮後的山藥極易破碎，翻拌動作須輕柔。
5.豬肋排難熟先入鍋，山藥易熟後入鍋。
6.收汁時，須適時翻拌，避免甜醬汁焦底。
