【小磨坊】檸檬碎豬米苔目


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米苔目是個甜、鹹料理皆適宜的有趣食材,既可以入甜湯或冰品裡做成甜點,也可以加入鹹香佐料製成鹹食,較知名的便是「客家炒米苔目、客家米苔目煎肉餅」。不過,除用炒的之外,米苔目更可以採乾煎方式烹調。利用乾煎方式讓米苔目的表皮變得酥脆、內部卻仍維持Q彈口感,搭配微酸微辣的豬肉碎,好吃又過癮。摘錄自三悅文化《無國界創意小吃學堂》

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
米苔目
2g
豬五花絞肉
120g
洋蔥絲
60g
青蔥花
5g
薄荷葉
2g
白米
5g
沙拉油
20ml
調味料
小磨坊紅辣椒粉
3g
魚露
50ml
檸檬汁
50ml
8g
  • 1
    起油鍋倒入沙拉油,米苔目煎至兩面上色且表皮略脆,就可盛盤。
  • 2
    將白米放入烤箱烤約15分鐘,至白米呈金黃色即可。
  • 3
    將調味料放入鍋中燒開,再加入豬五花絞肉拌炒至變色。拌入洋蔥絲、青蔥花、薄荷葉和烤米略微拌炒,再加米苔目即可上桌。
  • 4
    摘錄自三悅文化《無國界創意小吃學堂》
小撇步

煎米苔目時,儘量將米苔目平鋪於鍋中,使其呈扁平的片狀。
若無烤箱,也可將白米至於鍋中以中小火乾煎,但須留意火候的掌握。

2017/12/28 發表 596 瀏覽
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