【小磨坊】檸檬碎豬米苔目
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米苔目是個甜、鹹料理皆適宜的有趣食材，既可以入甜湯或冰品裡做成甜點，也可以加入鹹香佐料製成鹹食，較知名的便是「客家炒米苔目、客家米苔目煎肉餅｣。不過，除用炒的之外，米苔目更可以採乾煎方式烹調。利用乾煎方式讓米苔目的表皮變得酥脆、內部卻仍維持Q彈口感，搭配微酸微辣的豬肉碎，好吃又過癮。摘錄自三悅文化《無國界創意小吃學堂》
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
米苔目
2g
豬五花絞肉
120g
洋蔥絲
60g
青蔥花
5g
薄荷葉
2g
白米
5g
沙拉油
20ml
調味料
小磨坊紅辣椒粉
3g
魚露
50ml
檸檬汁
50ml
糖
8g
-
1起油鍋倒入沙拉油，米苔目煎至兩面上色且表皮略脆，就可盛盤。
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2將白米放入烤箱烤約15分鐘，至白米呈金黃色即可。
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3將調味料放入鍋中燒開，再加入豬五花絞肉拌炒至變色。拌入洋蔥絲、青蔥花、薄荷葉和烤米略微拌炒，再加米苔目即可上桌。
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4摘錄自三悅文化《無國界創意小吃學堂》
小撇步
煎米苔目時，儘量將米苔目平鋪於鍋中，使其呈扁平的片狀。
若無烤箱，也可將白米至於鍋中以中小火乾煎，但須留意火候的掌握。