韭菜花肉末皮蛋
步驟
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加入豆豉翻炒，用鍋鏟稍微壓碎，幫助豆豉味道釋放，再放入韭菜丁拌炒。
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加入皮蛋、＜調味料＞快速翻炒均勻。
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開大火炒至稍微收乾即完成。
小撇步
★皮蛋事先蒸熟，可以讓蛋黃凝固，除了可以減低嗆味外，之後烹調時才不會把整道菜弄得灰灰濁濁的不好看。
★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜，可依家裡現有的來操作，若是使用乾豆豉，事前一定要洗乾淨後再入鍋烹調。
★豬絞肉入鍋後，不要急著翻動它，先將絞肉鋪平，等一面煎至有點 "恰恰" ，再翻面炒至翻散，這樣炒出來的絞肉才會比較香。
★韭菜入過後不要炒太久，炒太久韭菜軟掉就沒有脆口度了。
