韭菜花肉末皮蛋


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份量
4 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
200g
150g
2顆
1大匙
1大匙
1隻
<調味料>:
1大匙
1茶匙
2茶匙
適量
  • 1
    韭菜花洗淨後,摘掉花蕾,切除根部較老的地方,再切成小段、皮蛋蒸熟後切成小丁狀、辣椒切成末備用。
  • 2
    起熱油鍋,放入絞肉炒散,再放入蒜末、辣椒爆香。
  • 3
    加入豆豉翻炒,用鍋鏟稍微壓碎,幫助豆豉味道釋放,再放入韭菜丁拌炒。
  • 4
    加入皮蛋、<調味料>快速翻炒均勻。
  • 5
    開大火炒至稍微收乾即完成。
小撇步

★皮蛋事先蒸熟,可以讓蛋黃凝固,除了可以減低嗆味外,之後烹調時才不會把整道菜弄得灰灰濁濁的不好看。
★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜,可依家裡現有的來操作,若是使用乾豆豉,事前一定要洗乾淨後再入鍋烹調。
★豬絞肉入鍋後,不要急著翻動它,先將絞肉鋪平,等一面煎至有點 "恰恰" ,再翻面炒至翻散,這樣炒出來的絞肉才會比較香。
★韭菜入過後不要炒太久,炒太久韭菜軟掉就沒有脆口度了。

2017/12/25 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 張馥淳
    張馥淳

    皮蛋也可以整顆用水煮的
    之前看過電視有人這樣做過

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