【影片】臘味煎芋餅
描述
影片：https://youtu.be/iegLt0evD1c
秋冬特別想吃芋頭和臘味，用它們來做臘味煎芋餅，香口又惹味！
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份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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把芋頭去皮，切片，約1厘米厚。
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把蝦米沖洗乾淨，以清水浸泡約15分鐘後，撈起蝦米，以廚紙印乾，把浸泡蝦米的水留用，然後把蝦米切碎備用。
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把臘腸和肝腸洗淨切粒備用。
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把1湯匙浸泡蝦米的水加入玉米粉中拌勻備用。
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以中火燒熱油，下臘腸和肝腸炒3分鐘，至臘腸和肝腸釋出油份。
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下蝦米多炒2分鐘後盛起。
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以按壓的手法把一份芋頭蓉壓成一團（不要用搓的手法否則會散開），塑形成圓形，最後輕按成圓餅狀。（約40克一個，可做約18-19個圓餅）
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在平底鍋中下足以浸著圓餅一半高度的油，以中火燒熱油後下芋餅煎1分鐘30秒。
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把芋餅翻面多煎1分鐘30秒後，盛起以廚紙吸去多餘的油份即成。
小撇步
份量：5-6人份
把芋頭去皮時
記緊要戴著手套喔！否則手會癢。如不小心碰到芋頭皮而手癢，可以把鹽和檸檬汁或醋放到一盤水中，再浸泡雙手。
