【影片】臘味煎芋餅

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影片:https://youtu.be/iegLt0evD1c

秋冬特別想吃芋頭和臘味,用它們來做臘味煎芋餅,香口又惹味!

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份量
6 人份
時間
30 分鐘

食材

1/2 茶匙
1/2 茶匙
20 克
10 克
5 克
1 條
1 條
1 湯匙
  • 把芋頭去皮,切片,約1厘米厚。

    把芋頭去皮,切片,約1厘米厚。

  • 把芋頭平鋪在碟上,以中大火把芋頭蒸20分鐘,蒸好取出後立即壓成蓉,趁熱加入鹽和糖拌勻備用。

    把芋頭平鋪在碟上,以中大火把芋頭蒸20分鐘,蒸好取出後立即壓成蓉,趁熱加入鹽和糖拌勻備用。

  • 把蝦米沖洗乾淨,以清水浸泡約15分鐘後,撈起蝦米,以廚紙印乾,把浸泡蝦米的水留用,然後把蝦米切碎備用。

    把蝦米沖洗乾淨,以清水浸泡約15分鐘後,撈起蝦米,以廚紙印乾,把浸泡蝦米的水留用,然後把蝦米切碎備用。

  • 把蔥和香菜洗淨切碎備用。

    把蔥和香菜洗淨切碎備用。

  • 把臘腸和肝腸洗淨切粒備用。

    把臘腸和肝腸洗淨切粒備用。

  • 把1湯匙浸泡蝦米的水加入玉米粉中拌勻備用。

    把1湯匙浸泡蝦米的水加入玉米粉中拌勻備用。

  • 以中火燒熱油,下臘腸和肝腸炒3分鐘,至臘腸和肝腸釋出油份。

    以中火燒熱油,下臘腸和肝腸炒3分鐘,至臘腸和肝腸釋出油份。

  • 下蝦米多炒2分鐘後盛起。

    下蝦米多炒2分鐘後盛起。

  • 把臘腸、肝腸、蝦米、蔥、香菜和玉米粉水加入芋頭蓉中拌勻。

    把臘腸、肝腸、蝦米、蔥、香菜和玉米粉水加入芋頭蓉中拌勻。

  • 逐湯匙加入浸泡蝦米的水到芋頭蓉中拌勻,重覆至芋頭蓉按壓後不易散開但不黏手的狀態。

    逐湯匙加入浸泡蝦米的水到芋頭蓉中拌勻,重覆至芋頭蓉按壓後不易散開但不黏手的狀態。

  • 以按壓的手法把一份芋頭蓉壓成一團(不要用搓的手法否則會散開),塑形成圓形,最後輕按成圓餅狀。(約40克一個,可做約18-19個圓餅)

    以按壓的手法把一份芋頭蓉壓成一團(不要用搓的手法否則會散開),塑形成圓形,最後輕按成圓餅狀。(約40克一個,可做約18-19個圓餅)

  • 在平底鍋中下足以浸著圓餅一半高度的油,以中火燒熱油後下芋餅煎1分鐘30秒。

    在平底鍋中下足以浸著圓餅一半高度的油,以中火燒熱油後下芋餅煎1分鐘30秒。

  • 把芋餅翻面多煎1分鐘30秒後,盛起以廚紙吸去多餘的油份即成。

    把芋餅翻面多煎1分鐘30秒後,盛起以廚紙吸去多餘的油份即成。

小撇步

份量:5-6人份
把芋頭去皮時
記緊要戴著手套喔!否則手會癢。如不小心碰到芋頭皮而手癢,可以把鹽和檸檬汁或醋放到一盤水中,再浸泡雙手。

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