塞爾維亞螺旋麵包
描述
麵包是塞爾維亞的主糧，既多樣又好吃。在當地，麵包除了是主食外，如果主人奉上麵包和鹽，那是最高規格的待客之道。而且「一麵泯恩仇」，只要賓客吃了主人端出的麵包蘸鹽，則席間只有賓主言歡，不得提起過去不愉快的事或動刀動槍。這也是塞爾維亞人在巴爾幹半島眾多種族相處中，消彌爭端的良好傳統。今天的奶油螺旋麵包，作法簡單，但成品漂亮有型又好吃。
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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先製作中種。將中種材料混勻後，至室溫30分鐘，再放入冰箱冷藏發酵10小時以上。
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將包含中種麵糰的主麵糰的材料，除奶油外，先混勻，揉出筋性後，將奶油加入，揉成有筋性的麵糰。
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麵糰置室溫發酵2小時，發酵成兩倍大。
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將麵糰壓平，分割成60g左右的小麵糰，覆蓋靜置30分鐘。
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小麵糰桿成小圓麵皮。
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將塗抹外層用的奶油融成液狀後，在7吋的烤模內層塗抹一層奶油。
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小圓麵皮兩面也塗抹一層奶油。
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將抹好奶油的小圓麵皮依序螺旋重疊擺入烤盤。
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最後一片的小圓麵皮再塞入第一片麵皮的下面，這樣就完成漂亮的螺紋。
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覆蓋後，進行最後發酵1小時。
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入烤箱前，表面塗上蛋液。
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再灑上一些白芝麻。
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預熱好烤箱，以180℃烤20分鐘，轉160℃再烤10分鐘。中間若表皮已經焦熟，可以蓋上錫箔紙遮一下。
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烤好出爐。
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有一點像皇冠的大麵包。
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享用時並不需要切開，可以每個人剝取一片共同分享。麵包內裡的口感有像奶香濃郁的土司，但烤成金黃的外層卻酥香耐嚼，風味迷人。
