塞爾維亞螺旋麵包


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麵包是塞爾維亞的主糧,既多樣又好吃。在當地,麵包除了是主食外,如果主人奉上麵包和鹽,那是最高規格的待客之道。而且「一麵泯恩仇」,只要賓客吃了主人端出的麵包蘸鹽,則席間只有賓主言歡,不得提起過去不愉快的事或動刀動槍。這也是塞爾維亞人在巴爾幹半島眾多種族相處中,消彌爭端的良好傳統。今天的奶油螺旋麵包,作法簡單,但成品漂亮有型又好吃。

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
⊙中種麵糰:
高筋麵粉
200g
乾燥速發酵母
0.5小匙
牛奶
150cc
⊙主麵糰:
中種麵糰
350g
高筋麵粉
200g
乾燥速發酵母
0.5小匙
牛奶
150cc
雞蛋
1個
5g
40g
蜂蜜
30g
奶油
30g
⊙外層:
奶油
20g
蛋液
一些
白芝麻
一些
  • 1
    先製作中種。將中種材料混勻後,至室溫30分鐘,再放入冰箱冷藏發酵10小時以上。
  • 2
    將包含中種麵糰的主麵糰的材料,除奶油外,先混勻,揉出筋性後,將奶油加入,揉成有筋性的麵糰。
  • 3
    麵糰置室溫發酵2小時,發酵成兩倍大。
  • 4
    將麵糰壓平,分割成60g左右的小麵糰,覆蓋靜置30分鐘。
  • 5
    小麵糰桿成小圓麵皮。
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  • 6
    將塗抹外層用的奶油融成液狀後,在7吋的烤模內層塗抹一層奶油。
  • 7
    小圓麵皮兩面也塗抹一層奶油。
  • 8
    將抹好奶油的小圓麵皮依序螺旋重疊擺入烤盤。
  • 9
    最後一片的小圓麵皮再塞入第一片麵皮的下面,這樣就完成漂亮的螺紋。
  • 10
    覆蓋後,進行最後發酵1小時。
  • 11
    入烤箱前,表面塗上蛋液。
  • 12
    再灑上一些白芝麻。
  • 13
    預熱好烤箱,以180℃烤20分鐘,轉160℃再烤10分鐘。中間若表皮已經焦熟,可以蓋上錫箔紙遮一下。
  • 14
    烤好出爐。
  • 15
    有一點像皇冠的大麵包。
  • 16
    享用時並不需要切開,可以每個人剝取一片共同分享。麵包內裡的口感有像奶香濃郁的土司,但烤成金黃的外層卻酥香耐嚼,風味迷人。
2017/12/13 發表 875 瀏覽
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