液種 全麥巧克力起司小餐包


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冬天就是特別想吃巧克力^^

食材
液種
1
全麥
100G
牛奶
100G
速酵
0.5G
主麵團
1
全麥
25G
高筋
125G
煉奶
20G
無糖優格
50G
20-25G
無糖可可粉
10G
20-25G
2.5G
速酵
2.5G
內餡
1
焗烤乳酪絲
90G
  • 1
    將液種材料用筷子攪拌至無粉即可,放室溫約1小時(夏天半小時),即放入冰箱冷藏12-24小時。將主麵團的材料依序加入鋼盆中,鹽巴及糖不要放一起,再將冷藏液種全部加入,再放入酵母粉。將煉奶、優格及水攪拌加入麵糰中,揉成一個不黏手且光滑的麵團,放進抹油的鋼盆,進行第一次發酵。
  • 2
    發酵約45分鐘時,拿出麵團進行翻面再繼續發酵45分,時間到時用手指頭戳麵團,不回彈就OK。將麵團均分9等分,排氣滾圓鬆弛20分。鬆弛後將麵團輕輕桿平包入內餡收口收緊,放進20*20烤模中。
  • 3
    進烤箱發酵,天冷可加杯熱水幫助發酵,如烤箱有發酵功能也可啟動。發酵至2倍大時取出,烤箱預熱180,將麵團表面噴水,入烤箱烘烤180/12-15分。時間到拿出散熱。
小撇步

不同產牌的麵粉吸水率不同,水分請慢慢添加。(我是用新高山有機全麥粉和鳥越高粉)
吃不完可放進冷凍庫保存,要食用時再拿到微波爐微波即可。
乳酪絲可以用3片起司片替代,或者巧克力豆亦或不包。

2015/12/07 發表 1,822 瀏覽
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