液種 全麥巧克力起司小餐包

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冬天就是特別想吃巧克力^^

食材

液種 1
全麥 100G
牛奶 100G
速酵 0.5G
主麵團 1
全麥 25G
高筋 125G
煉奶 20G
無糖優格 50G
20-25G
無糖可可粉 10G
20-25G
2.5G
速酵 2.5G
內餡 1
焗烤乳酪絲 90G
  • 1 將液種材料用筷子攪拌至無粉即可,放室溫約1小時(夏天半小時),即放入冰箱冷藏12-24小時。將主麵團的材料依序加入鋼盆中,鹽巴及糖不要放一起,再將冷藏液種全部加入,再放入酵母粉。將煉奶、優格及水攪拌加入麵糰中,揉成一個不黏手且光滑的麵團,放進抹油的鋼盆,進行第一次發酵。
  • 2 發酵約45分鐘時,拿出麵團進行翻面再繼續發酵45分,時間到時用手指頭戳麵團,不回彈就OK。將麵團均分9等分,排氣滾圓鬆弛20分。鬆弛後將麵團輕輕桿平包入內餡收口收緊,放進20*20烤模中。
  • 3 進烤箱發酵,天冷可加杯熱水幫助發酵,如烤箱有發酵功能也可啟動。發酵至2倍大時取出,烤箱預熱180,將麵團表面噴水,入烤箱烘烤180/12-15分。時間到拿出散熱。
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小撇步

不同產牌的麵粉吸水率不同,水分請慢慢添加。(我是用新高山有機全麥粉和鳥越高粉)
吃不完可放進冷凍庫保存,要食用時再拿到微波爐微波即可。
乳酪絲可以用3片起司片替代,或者巧克力豆亦或不包。

2015/12/07 發表 1,325 瀏覽

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