湯種全麥小餐包

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小餐包是小孩非常喜歡的麵包,尤其是這一款沒包內餡簡單的美味~
湯種做的麵包體很柔軟保濕,而困難度在於加入主麵糰的水份每次要視麵糰的狀況來添加,多練習幾次就很順手了,湯種作法輕易地變成我的最愛啦~

食材

湯種 1份
高筋麵粉 90g
180g
主麵糰
湯種麵糰 100g
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 50g
細砂糖 30g
速發乾酵母 1/2小匙
1/4小匙
玄米油 30g
牛奶 約140g
表面裝飾
全蛋液 適量
  • 1 (製作湯種) 高筋麵粉+煮沸的水(約180g):攪拌成糰,覆蓋上保鮮膜冷卻備用。
  • 2 (主麵糰製作) 將所有材料(除牛奶)外和湯種放入鋼盆中攪拌成糰。《攪拌過程中牛奶視麵糰狀況慢慢加入》
  • 3 攪拌至薄膜
  • 4 將麵糰滾圓收口朝下,放置於抹少許油的盆中。 基礎發酵60分鐘
  • 5 《家庭簡易之發酵箱保麗龍》 非常好用簡單的工具~ 天氣冷時在保麗龍內放2杯熱水幫助發酵
  • 6 基礎發酵完成
  • 7 分割16個、1個35g
  • 8 滾圓放置烤盤上,在麵糰上噴些水,放入烤箱中進行最後發酵60分鐘。
  • 9 最後發酵時間到前10分鐘先把麵糰取出抹上全蛋液,烤箱預熱170度。
  • 10 以170度烤約17分鐘至表面呈現金黃色
  • 11 出爐,鐵架上放涼~
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2016/03/09 發表 3,383 瀏覽

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