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湯種全麥小餐包

湯種全麥小餐包

描述

小餐包是小孩非常喜歡的麵包,尤其是這一款沒包內餡簡單的美味~
湯種做的麵包體很柔軟保濕,而困難度在於加入主麵糰的水份每次要視麵糰的狀況來添加,多練習幾次就很順手了,湯種作法輕易地變成我的最愛啦~

305 說讚 5 一起做

食材

主麵糰
表面裝飾

步驟

  • (製作湯種)
高筋麵粉+煮沸的水(約180g):攪拌成糰,覆蓋上保鮮膜冷卻備用。

    (製作湯種) 高筋麵粉+煮沸的水(約180g):攪拌成糰,覆蓋上保鮮膜冷卻備用。

  • (主麵糰製作)
將所有材料(除牛奶)外和湯種放入鋼盆中攪拌成糰。《攪拌過程中牛奶視麵糰狀況慢慢加入》

    (主麵糰製作) 將所有材料(除牛奶)外和湯種放入鋼盆中攪拌成糰。《攪拌過程中牛奶視麵糰狀況慢慢加入》

  • 攪拌至薄膜

    攪拌至薄膜

  • 將麵糰滾圓收口朝下,放置於抹少許油的盆中。
基礎發酵60分鐘

    將麵糰滾圓收口朝下,放置於抹少許油的盆中。 基礎發酵60分鐘

  • 《家庭簡易之發酵箱保麗龍》
非常好用簡單的工具~
天氣冷時在保麗龍內放2杯熱水幫助發酵

    《家庭簡易之發酵箱保麗龍》 非常好用簡單的工具~ 天氣冷時在保麗龍內放2杯熱水幫助發酵

  • 基礎發酵完成

    基礎發酵完成

  • 分割16個、1個35g

    分割16個、1個35g

  • 滾圓放置烤盤上,在麵糰上噴些水,放入烤箱中進行最後發酵60分鐘。

    滾圓放置烤盤上,在麵糰上噴些水,放入烤箱中進行最後發酵60分鐘。

  • 最後發酵時間到前10分鐘先把麵糰取出抹上全蛋液,烤箱預熱170度。

    最後發酵時間到前10分鐘先把麵糰取出抹上全蛋液,烤箱預熱170度。

  • 以170度烤約17分鐘至表面呈現金黃色

    以170度烤約17分鐘至表面呈現金黃色

  • 出爐,鐵架上放涼~

    出爐,鐵架上放涼~

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