芋圓與地瓜圓 🍴第一次做就上手🍽


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在冷冷的冬天喝一碗熱呼呼的甜湯暖身
讓心情也跟著一起暖暖的!
如果你也喜歡 Q彈的芋圓與地瓜圓
自己動手做,其實很簡單!
用料安心又實在……

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
芋圓
芋頭
360g
木薯粉
165g
二砂糖
適量
冷開水(水量斟酌添加)
120~150cc
太白粉(防沾黏)
適量
地瓜圓
黃地瓜
220g
木薯粉
110g
二砂糖
適量
冷開水(水量斟酌添加)
120~150cc
太白粉(防沾黏)
適量
  • 1
    芋頭切片或切小塊蒸熟,到芋頭表面有點裂紋,筷子可以輕易戳進去就可以了。
  • 2
    將芋頭倒入不鏽鋼盆,用湯匙或叉子壓成泥,趁熱加入二砂糖拌勻。 然後將木薯粉分次倒入盆中,與芋頭混合拌勻 📝芋頭可以不用壓太碎,保留一些顆粒,吃起來會更香,增加口感。
  • 3
    將芋泥與木薯粉用湯匙或叉子拌勻成糰。 📝* 如果你買到的芋頭水份少 較乾,操作過程中,覺得粉糰質地鬆散,不好結成糰,可以加入適量冷開水,幫助芋頭和粉類成糰。 (冷開水要少量分次慢慢加,芋頭粉糰拌勻後,還是太乾再繼續加),覺得芋泥和木薯粉已均勻混合,就可以了。 不要心急一次加太多水,免得太濕!
  • 4
    芋泥與木薯粉在鋼盆內拌勻,倒出,整型成糰。 此時 若覺得粉糰還會黏手,可再適量加入木薯粉揉勻,直至粉糰不黏手為止。 (若要增加木薯粉用量,一次以10~20g為單位,酌量增加),加過頭口感會過Q。 *若覺得粉糰在鋼盆中不好施力,或者木薯粉有結塊不好拌勻,也可直接將粉糰倒出用手掌揉勻。
  • 5
    將塑型成糰後的芋泥粉糰,均分成小塊,再搓成長條型,切成適當大小。 *底部均勻撒些薄薄的太白粉,可防止沾黏。 📝 *芋圓 / 地瓜圓煮完會再膨脹些,可自行衡量,切成自己喜愛的大小。 芋圓/地瓜圓 切的稍大塊一些,吃起來口感較為Q彈飽嘴。
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  • 6
    在塑膠袋中倒入少許的太白粉,再放入切好的芋圓 / 地瓜圓。 抓起塑膠袋口,把袋中的太白粉及芋圓/地瓜圓充份搖晃,使其混合均勻,即可避免芋圓(地瓜圓)彼此沾黏在一塊。 *此方式可使其均勻沾上粉,也可避免芋圓(地瓜圓)沾上過多的太白粉。
  • 7
    地瓜圓,步驟同上述芋圓作法,只要變換食材比例即可。 📝 煮熟的芋圓(地瓜圓)只要簡單沾裹上黑糖水趁熱吃,就很Q很好吃囉!
小撇步

步驟2:二砂糖(或白砂糖)可以少量慢慢加入,這個步驟不夠甜沒關係,之後的甜湯可以再調整自己喜愛的甜度。

步驟4:粉類若加太多,成品口感容易過硬,且沒有芋頭(地瓜)味。
加太少又不夠Q。
*剛揉好的粉糰,可以放入滾水中試煮1、2顆,過程中調整到自己最喜愛的Q度。

步驟6:做好的芋圓(地瓜圓)可直接裝入袋中或盒中冷凍保存。
如冷凍後圓類有些許沾黏,可直接在桌面輕輕敲一下(或用手剝)即可分開。

2017/12/12 發表 2.6 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問爲什麼地瓜圓的粉那麼少?跟芋圓不ㄧ樣?

3 months ago
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作者回應

因為我在這份食譜中,地瓜的用量就比芋頭少。
加上我當時買到的地瓜品種水份較少!所以地瓜圓用的粉量就會比芋圓來的少一點!

木薯粉用量添加的多寡,除了基本該有的比例,最重要還是要取決於當下芋頭與地瓜本身的重量,以及濕度,來做調整。

3 months ago