乾蔥豆鼓雞
描述
乾蔥豆豉雞好吃之處，就是雞肉炸至金黃色再燜煮乾燒, 豆豉味夾著紅蔥頭香氣透來，很是誘人。醬汁緊緊裹住雞肉, 雞肉滑滑。連著骨的雞肉最是好吃。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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雞腿洗淨去除內側骨架內血塊, 再剁成塊狀備用.
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紅蔥頭切片
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蔥綠段切長段, 沙拉筍切片狀
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紅蔥頭炸過的樣子
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蔥綠也炸過一下的樣子
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雞肉也炸兩面金黃備用
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另起鍋加入少許水, 放入炸過紅蔥頭, 蔥綠段, 沙拉筍片, 炸過雞塊及豆鼓, 然後調味, 再加水(加水不要多,) 大約塊蓋過食材9分滿, 滾後蓋鍋轉小火燜煮約15 分.這中間還是要開鍋 檢查翻炒一下, 避免焦鍋.
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還有一點汁的時候放調好的太白粉水收汁，讓汁液緊緊的裹住雞肉。最後大火再乾燒一下即可(要燒到有點焦香的味道出來)
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青江菜用滾水(加點油及鹽) 川燙一下當盤飾.
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成品擺盤可享用
小撇步
這道菜是吃紅蔥頭的香氣再加上蔥綠的味道, 所以紅蔥頭要爆出香味出來呈現金黃色及蔥綠也炸出香氣. 再去吸醬汁, 蔥綠到最後吃也是吸飽醬汁, 非常好吃.
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