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乾蔥豆豉雞好吃之處,就是雞肉炸至金黃色再燜煮乾燒, 豆豉味夾著紅蔥頭香氣透來,很是誘人。醬汁緊緊裹住雞肉, 雞肉滑滑。連著骨的雞肉最是好吃。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
雞腿
1支
豆鼓
30公克
紅蔥頭
100公克
蔥綠段
50公克
沙拉筍
1支
青江菜
6支
調味料
醬油
1大匙
1小匙
米酒
1大匙
太白粉水
少許
80CC
  • 1
    雞腿洗淨去除內側骨架內血塊, 再剁成塊狀備用.
  • 2
    紅蔥頭切片
  • 3
    蔥綠段切長段, 沙拉筍切片狀
  • 4
    起油炸鍋, 先炸紅蔥頭至呈現金黃脆酥狀段撈起, 再下去炸蔥綠段變色撈起, 再炸炸雞塊去兩面金黃 撈起備用.
  • 5
    紅蔥頭炸過的樣子
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  • 6
    蔥綠也炸過一下的樣子
  • 7
    雞肉也炸兩面金黃備用
  • 8
    另起鍋加入少許水, 放入炸過紅蔥頭, 蔥綠段, 沙拉筍片, 炸過雞塊及豆鼓, 然後調味, 再加水(加水不要多,) 大約塊蓋過食材9分滿, 滾後蓋鍋轉小火燜煮約15 分.這中間還是要開鍋 檢查翻炒一下, 避免焦鍋.
  • 9
    還有一點汁的時候放調好的太白粉水收汁,讓汁液緊緊的裹住雞肉。最後大火再乾燒一下即可(要燒到有點焦香的味道出來)
  • 10
    青江菜用滾水(加點油及鹽) 川燙一下當盤飾.
  • 11
    成品擺盤可享用
小撇步

這道菜是吃紅蔥頭的香氣再加上蔥綠的味道, 所以紅蔥頭要爆出香味出來呈現金黃色及蔥綠也炸出香氣. 再去吸醬汁, 蔥綠到最後吃也是吸飽醬汁, 非常好吃.

2017/12/09 發表 667 瀏覽
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