海派濃湯佐香料烤麵包
描述
利用大量蔬果和魚骨、蝦頭熬煮的蕃茄鮮魚高湯，滿滿膠質營養豐富，加入白醬混合成海鮮濃湯，擺上橄欖油煎香的各式海鮮，成就一碗色香味俱全，味蕾抑或視覺皆豐盛華美的海派濃湯。同時，海派濃湯也是一道相當適合端上桌宴請、款待親友的湯品，搭配以香料油烘烤至香酥的法國麵包，一場地中海饗宴於焉展開。
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
熱量
食材
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1顆
步驟
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「蕃茄鮮魚高湯」加入「白醬」煮滾後，加入少許鹽、黑胡椒、豆蔻粉後盛入湯碗。 【基礎高湯-蕃茄鮮魚高湯】：https://icook.tw/recipes/231380 【基礎白醬（4種材料）】：https://icook.tw/recipes/231105
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熱鍋加入橄欖油將鮮蝦、淡菜、蛤蜊煎熟，可加入少許白酒，蓋上鍋蓋幫助蛤蜊開殼。
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魚塊或魚片煎熟備用。（可將魚肉片下後，將魚頭和魚骨用來熬高湯，食材ㄧ點兒不浪費）
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將煎熟的海鮮放入步驟1，撒上新鮮巴西利即為海派濃湯。
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接著製作香料烤麵包：將乾燥的百里香、迷迭香、巴西利加入橄欖油中，再加入少許匈牙利紅椒粉、鹽、糖拌勻為香料油。 （若使用新鮮香草切碎，則分量為各1/2茶匙）
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法國麵包切片，沾取適量香料油，烤箱預熱後以180度烘烤3分鐘。
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搭配濃湯ㄧ起享用吧！ 小叮嚀： 1、魚肉請使用海水白身魚較無土腥味。 2、可將魚肉片下後，將魚頭和魚骨用來熬高湯，不浪費一點食材。 3、沒有時間製作白醬與高湯的朋友，可以市售白醬和魚高湯來取代，市售魚高湯加入蕃茄醬煮開即為速成高湯。 4、沒用完的香料油和魚高湯用來炒義大利麵可是人間美味喔！
小撇步
▲營養師專欄▲
海鮮食材建議自生鮮且有產銷履歷的貨源選購！蚌類食材富含鋅、鐵、鈣，且量較低，去殼每100公克熱量僅約65大卡！濃湯建議使用鮮乳調味，鑑於國人鈣質攝取不足，每日建議鮮乳需1.5-2杯的份量唷！沾醬的橄欖油屬於單元不飽和脂肪酸，有助提升好的膽固醇HDL-C，調控血脂平衡！
約300大卡/一人份
