芒果椰汁糯米飯《 泰式甜品 》 Mango & Coconut milk Sticky Rice
描述
眾所週知，芒果糯米飯是極受歡迎的泰國甜點和街邊小吃。
傳統的做法是把洗淨的糯米用清水浸 4 - 6 小時，瀝乾後；用潔淨的幼薄紗布包裹著，放在特製的蒸籠上，蓋著隔水蒸 45 分鐘。我用隔水燉法，只消 30 分鐘，一小煲軟綿適度，恰到好處的糯米飯登場了。
食材
步驟
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糯米洗淨後用清水浸泡 4 小時，瀝乾。放進不黏底的小煲內，置入注了沸水的大煲中，大火燒沸後，改用中火，糯米隔水燉半小時便成糯米飯。
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燉飯期間，把拌飯椰汁在小煲內煮溶備用。 飯好後挑鬆，趁熱倒入拌飯椰汁，與飯撈勻，蓋著備用。
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再用小煲把做椰奶漿的椰奶、糖和鹽煮溶，我不喜歡太稠的漿，只酌量加入很少許的獻拌勻便成為淋在飯面的椰漿 ( 汁可以頗稀，因很快便會蒸發變稠 )。
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小撇步
如果不想用隔水燉方法的話，也可以將泡過瀝乾的糯米排開在玻璃或不黏底的盤碟內，隔水蒸 35 - 45 分鐘。
開椰漿時只要逐少逐少的下獻水，不要太稠，煮好後要可以流動才好。如果不少心弄稠了，只需加多點椰奶開稀便成，或補回少許的鹽糖調味。
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