蔥燒鯽魚

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這道菜餚材料簡單做起來費工 , 主要還是火侯掌控. 是道細火慢煨的功夫涼菜. 這道菜需長時間煨煮, 水量一開始要加足夠, 中途不要頻頻加水, 免得味道會被稀釋就不香了!

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

鯽魚 6尾
青蔥 5支
60公克
麵粉 適量
調味料
醬油膏 5大匙
醬油 3大匙
3大匙
白醋 80CC
香油 少許
適量
番茄醬 3大匙
  • 1主食材 : 鯽魚先處理, 去魚鱗, 將魚鰓用剪刀去除, 洗淨, 魚肚是鼓的裡面有魚卵, 所以不剖肚., 洗淨瀝乾水分.
  • 2辛香料 : 薑切菱型片, 蔥切長段即可
  • 3起炸油鍋, 先薑蔥段炸至有些焦黃撈起, 再炸薑片至有香氣即可 撈起備用.
  • 4青蔥炸過色澤!
  • 5 鯽魚裹麵粉,再將鯽魚分批下去炸至外表金黃先撈起, 再將油溫提高將鯽魚再放入, 熄火回炸至降溫 , 過約 15分鐘後, 倒些冷油再開火, 讓鯽魚一直泡在油裡約20分鐘, 最後大火搶酥, 炸到表皮是硬硬酥酥的.
  • 6最後大火搶酥, 炸到表皮是硬硬酥酥的
  • 7另起鍋, 放入水可醃過六條鯽魚的水量, 加入所有調味料, 炸過的薑片及青蔥和鲫魚, 水滾後, 小火去煨, 煨的時間約2個小時, 都需一直照顧著免得燒焦.
  • 8 ( 煨到天長地久, 這道菜是吃冷盤, 吃起來是連裡面魚骨頭都入口即化, 是相當費時的一道菜餚) , 最後湯汁收汁呈現濃稠狀即可起鍋.
  • 9起鍋後, 冷卻後, 放冰箱冷藏, 這道是吃涼的才會好吃
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2017/11/25 發表 446 瀏覽

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