蔥燒鯽魚
描述
這道菜餚材料簡單做起來費工 , 主要還是火侯掌控. 是道細火慢煨的功夫涼菜. 這道菜需長時間煨煮, 水量一開始要加足夠, 中途不要頻頻加水, 免得味道會被稀釋就不香了!
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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主食材 : 鯽魚先處理, 去魚鱗, 將魚鰓用剪刀去除, 洗淨, 魚肚是鼓的裡面有魚卵, 所以不剖肚., 洗淨瀝乾水分.
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青蔥炸過色澤!
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鯽魚裹麵粉,再將鯽魚分批下去炸至外表金黃先撈起, 再將油溫提高將鯽魚再放入, 熄火回炸至降溫 , 過約 15分鐘後, 倒些冷油再開火, 讓鯽魚一直泡在油裡約20分鐘, 最後大火搶酥, 炸到表皮是硬硬酥酥的.
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最後大火搶酥, 炸到表皮是硬硬酥酥的
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另起鍋, 放入水可醃過六條鯽魚的水量, 加入所有調味料, 炸過的薑片及青蔥和鲫魚, 水滾後, 小火去煨, 煨的時間約2個小時, 都需一直照顧著免得燒焦.
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( 煨到天長地久, 這道菜是吃冷盤, 吃起來是連裡面魚骨頭都入口即化, 是相當費時的一道菜餚) , 最後湯汁收汁呈現濃稠狀即可起鍋.
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起鍋後, 冷卻後, 放冰箱冷藏, 這道是吃涼的才會好吃
