花式饅頭~1

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我家的早餐大都是包子或饅頭,又因為不想讓家人吃膩,所以常常變化口味及樣式。常變化圖案,就會自行做出很多不一樣又好看、有趣的花樣。
使用天然的食物來做天然顏色的變化,色彩豐富又營養。色、香、味齊全,健康美味又不失營養!
持續發表一系列的花式饅頭。

食材

原色麵糰
中筋麵粉 400公克
30公克
酵母粉 4公克
200公克
1/2小匙
紫色麵糰
中筋麵粉 200公克
15公克
紫色地瓜泥 150公克
酵母粉 2公克
適量
1/4小匙
藍色麵糰
中筋麵粉 190公克
蝶豆花粉 約10公克
15公克
酵母粉 2公克
100公克
1/4小匙
  • 1紫色地瓜蒸熟,壓成泥狀。備用。
  • 2酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。
  • 3麵糰的材料加在一起,搓揉成3光麵糰。注意:因為每種食材的泥狀程度不儘相同;地瓜泥加入中筋麵粉後,先混合搓成粉狀,再慢慢加少量水,搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。彩色粉狀食材取代扣除中筋麵粉的量。有原色、紫色、藍色麵團。第一次發酵15分鐘。
  • 4將發好的麵糰分別桿平,兩個重疊,捲成圓形,稍微揉成圓柱形。揉的時候,力道太大,裡面的花樣會糊掉,不漂亮。 力道太小交接的地方會開掉,黏不住。用利刀切割才會漂亮。 切成小長形,不要寬形,因為寬形容易倒,站不住。
  • 5蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。 饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。 放上鍋,上蓋再發酵20分鐘左右(以麵糰發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主,做造型)。做造型的時間越久,後發時間就要縮短。今天的造型我花了15分鐘在製作,所以後發為20分鐘左右。
  • 6開中小火,蒸15分(看包子大小決定時間)。時間到熄火,2分後再慢慢打開蓋子,讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。
  • 7取出饅頭要用乾的布蓋著保溫和保濕一下,饅頭才不會變乾。 有時候我會用廚紙巾蓋上。
  • 8蝶豆花曬乾或烘乾,去掉綠色蒂頭,再磨成粉狀。這樣的顏色才會有純深藍色。
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2017/11/15 發表 2,507 瀏覽

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討論共 2 則

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好美

3 months ago
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請問蝶豆花妳是用什麼去磨成粉的?
是易拉轉還是果汁機還是磨豆機?
因為這幾天一直在想要怎麼磨成粉

3 months ago
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作者回應

調理機,可以磨成粉狀的。
若沒辦法磨成粉,去掉綠色蒂頭,泡熱水,水量勿太多,顏色出來果汁機打成泥狀也可以。

3 months ago