花式饅頭~1
描述
我家的早餐大都是包子或饅頭，又因為不想讓家人吃膩，所以常常變化口味及樣式。常變化圖案，就會自行做出很多不一樣又好看、有趣的花樣。
使用天然的食物來做天然顏色的變化，色彩豐富又營養。色、香、味齊全，健康美味又不失營養！
持續發表一系列的花式饅頭。
食材
看全部食材
步驟
-
紫色地瓜蒸熟，壓成泥狀。備用。
-
酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。
-
麵糰的材料加在一起，搓揉成3光麵糰。注意：因為每種食材的泥狀程度不儘相同；地瓜泥加入中筋麵粉後，先混合搓成粉狀，再慢慢加少量水，搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。彩色粉狀食材取代扣除中筋麵粉的量。有原色、紫色、藍色麵團。第一次發酵15分鐘。
-
將發好的麵糰分別桿平,兩個重疊,捲成圓形,稍微揉成圓柱形。揉的時候,力道太大,裡面的花樣會糊掉,不漂亮。 力道太小交接的地方會開掉,黏不住。用利刀切割才會漂亮。 切成小長形,不要寬形,因為寬形容易倒,站不住。
-
蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。 饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。 放上鍋,上蓋再發酵20分鐘左右(以麵糰發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主，做造型)。做造型的時間越久，後發時間就要縮短。今天的造型我花了15分鐘在製作，所以後發為20分鐘左右。
-
開中小火，蒸15分(看包子大小決定時間)。時間到熄火，2分後再慢慢打開蓋子，讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。
-
取出饅頭要用乾的布蓋著保溫和保濕一下，饅頭才不會變乾。 有時候我會用廚紙巾蓋上。
-
蝶豆花曬乾或烘乾，去掉綠色蒂頭，再磨成粉狀。這樣的顏色才會有純深藍色。
