洛神花果醬

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近期是洛神花開放的產期,買了新鮮的洛神花拿來煮成果醬。搭配麵包、饅頭或是煮成洛神花茶都是非常可口美味的。
洛神花的種子有天然果膠,把果膠加入洛神花萼裡,再加糖、鹽少許,就可以製作果醬了。
紅通通的洛神花果醬也可以泡熱水變成洛神花茶,真好喝!

食材

洛神花萼(已去掉種子) 900公克
麥芽糖 900公克
貳砂糖 900公克
1/2小匙
  • 1準備好乾淨且乾爽的瓶子(要有瓶蓋), 洛神花萼(已去掉種子)1:糖2的比例
  • 2花萼和種子分開。
  • 3種子清洗乾淨,加入清水,冷水開火煮。水量蓋滿種子為主。
  • 4煮至大滾後,續煮1-2分鐘,熄火,種子撈起不要。留下種子果膠備用。
  • 5花萼清洗乾淨,瀝乾水。
  • 6加入900公克的麥芽糖。
  • 7加入作法4的種子果膠。
  • 8大火開火煮,大滾約3分鐘改中火煮。開始邊煮邊攪拌,請勿焦鍋。會越煮越濃稠,可斟酌改小火侯。煮到花萼軟化溶即可熄火。
  • 9加入二砂糖、鹽攪拌溶化
  • 10再次開爐火,中火邊煮邊攪拌,煮至大滾即可。
  • 11煮好的濃稠度如圖。
  • 12放溫約50-60度,趁溫熱裝入玻璃瓶裡。9分滿,上蓋鎖緊即刻倒放。放到完全涼就可以立起來了。放室溫即可。開蓋後要冰冷藏。
  • 13紅通通的洛神花果醬也可以泡熱水變成洛神花茶,真好喝! 煮好醬的鍋子加適量的水煮滾,可以煮成洛神花茶兼洗鍋。嘻!
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2017/11/07 發表 4,531 瀏覽

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討論共 2 則

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如果買的時候已經去籽,沒有洛神花籽了怎麼辦呢?果膠的部分有什麼可以替代嗎?

3 months ago
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作者回應

那只好煮到有濃稠度就可以了。下次記得要買有種子的唷!

3 months ago
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果醬倒扣冷確後底部空隙無法復原,是正常的嗎?如何解決呢?

3 months ago
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作者回應

正常喔!因為它有真空,並且已經結果凍,不易流動。

3 months ago