洛神花果醬
描述
近期是洛神花開放的產期，買了新鮮的洛神花拿來煮成果醬。搭配麵包、饅頭或是煮成洛神花茶都是非常可口美味的。
洛神花的種子有天然果膠，把果膠加入洛神花萼裡，再加糖、鹽少許，就可以製作果醬了。
紅通通的洛神花果醬也可以泡熱水變成洛神花茶，真好喝！
- 收錄在：【第278週】一週菜單
食材
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900公克
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900公克
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900公克
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1/2小匙
步驟
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準備好乾淨且乾爽的瓶子(要有瓶蓋)， 洛神花萼(已去掉種子)1:糖2的比例
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花萼和種子分開。
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種子清洗乾淨，加入清水，冷水開火煮。水量蓋滿種子為主。
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煮至大滾後，續煮1-2分鐘，熄火，種子撈起不要。留下種子果膠備用。
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花萼清洗乾淨，瀝乾水。
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加入900公克的麥芽糖。
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加入作法4的種子果膠。
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大火開火煮，大滾約3分鐘改中火煮。開始邊煮邊攪拌，請勿焦鍋。會越煮越濃稠，可斟酌改小火侯。煮到花萼軟化溶即可熄火。
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加入二砂糖、鹽攪拌溶化
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再次開爐火，中火邊煮邊攪拌，煮至大滾即可。
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煮好的濃稠度如圖。
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放溫約50-60度，趁溫熱裝入玻璃瓶裡。9分滿，上蓋鎖緊即刻倒放。放到完全涼就可以立起來了。放室溫即可。開蓋後要冰冷藏。
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