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百香果盛產期,直接吃小孩覺得酸,
加到蛋糕裡充滿了百香果香氣無酸感,
小孩就都吃到肚子裡了!

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋黃
5顆
玄米油
40g
百香果汁
50g
細砂糖
30g
低筋麵粉
75g
蛋白霜
蛋白
5顆
白醋
4~5滴
細砂糖
40g
  • 1
    利用乾淨的布擠出百香果原汁
  • 2
    蛋黃/蛋白分開(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃),分好後將蛋白整盆冰至冰箱備用
  • 3
    蛋黃→拌入植物油→百香果原汁→糖, 攪拌均勻→過篩低筋麵粉→攪拌至無顆粒狀
  • 4
    打蛋白霜:電動打蛋器先開高速,打出大氣泡,滴幾滴醋
  • 5
    轉中速,糖分三次加入,打至約濕性偏乾性打發,有小彎勾。 (烤箱上火200/下火120預熱-15分鐘)
  • 6
    分三次拌入蛋黃糊
  • 廣告

  • 7
    拌切方式,拌勻即可,別過度攪拌會消泡
  • 8
    入模,震幾下讓大氣泡震出
  • 9
    上火200/下火120 烤8分鐘劃線,同溫再烤7分鐘, 上火160/下火120 烤45分共烤60分鐘
  • 10
    約烤30~35分鐘 表面上色蓋鋁箔紙,出爐重震一下
  • 11
    倒扣放涼
  • 12
    完全涼後再脫模
小撇步

1.七吋分離蛋糕模
2.模底要舖烘焙紙
3.大約2~3顆百香果就可擠出50cc的原汁

2017/11/07 發表 4,010 瀏覽
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討論共 4 則

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8吋圓形烤模用的量怎麼換算?

a month ago
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作者回應

這個食譜換成8吋,建議是我的食材量X1.4,例如蛋5顆x1.4=7顆蛋,百香果汁50gX1.4=70g.....,但不是每個食譜都如此換算喔,可以上網查詢蛋糕尺寸換算表參考

a month ago
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請問能用6吋戚風模嗎?

a month ago
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作者回應

可以用六吋戚風模烤,但食材量要換算:大約是我的量÷5x3=六吋的用量,例如蛋5顆÷5x3=3顆蛋,百香果汁50g÷5x3=30g.....

a month ago
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這蛋糕可以做兩份一起烤嗎?溫度時間跟烤一個會一樣嗎?比例是要乘2倍對吧?

5 months ago
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作者回應

材料比例x2,分二個蛋糕模,烤溫一樣,可用叉子叉入拔起如有黏稠的蛋糕糊就是還沒熟喔,如未熟再加烤10~15分鐘,給妳參考看看

5 months ago
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請問玄米油可以用什麼油代替謝謝

9 months ago
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作者回應

只要味道不明顯的植物油都可以喔~例如橄欖油,椰子油,酪梨油.....

9 months ago