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Sharon Chiang
193 食譜 682 粉絲

百香果戚風蛋糕7"

百香果戚風蛋糕7"

描述

百香果盛產期,直接吃小孩覺得酸,
加到蛋糕裡充滿了百香果香氣無酸感,
小孩就都吃到肚子裡了!
(照片更換2018/9/12重新烤的)
【加映場-加鮮奶油】歩驟13~15

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白霜

步驟

  • 利用乾淨的布擠出百香果原汁

    利用乾淨的布擠出百香果原汁

  • 蛋黃/蛋白分開(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃),分好後將蛋白整盆冰至冰箱備用

    蛋黃/蛋白分開(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃),分好後將蛋白整盆冰至冰箱備用

  • 蛋黃→拌入植物油→百香果原汁→糖,
攪拌均勻→過篩低筋麵粉→攪拌至無顆粒狀

    蛋黃→拌入植物油→百香果原汁→糖, 攪拌均勻→過篩低筋麵粉→攪拌至無顆粒狀

  • 打蛋白霜:電動打蛋器先開高速,打出大氣泡,滴幾滴醋

    打蛋白霜:電動打蛋器先開高速,打出大氣泡,滴幾滴醋

  • 轉中速,糖分三次加入,打至約濕性偏乾性打發,有小彎勾,盆子拿傾斜蛋白霜不會滑動。
(烤箱上火200/下火100預熱-15分鐘)

    轉中速,糖分三次加入,打至約濕性偏乾性打發,有小彎勾,盆子拿傾斜蛋白霜不會滑動。 (烤箱上火200/下火100預熱-15分鐘)

  • 分三次拌入蛋黃糊

    分三次拌入蛋黃糊

  • 拌切方式,拌勻即可,別過度攪拌會消泡

    拌切方式,拌勻即可,別過度攪拌會消泡

  • 入模,震幾下讓大氣泡震出

    入模,震幾下讓大氣泡震出

  • 國際NB-H3200烤箱放倒數第二層烤架烤,
上火200/下火100 烤8分鐘劃線,
同溫再烤7分鐘,
上火170/下火95 烤30分共烤45分鐘

    國際NB-H3200烤箱放倒數第二層烤架烤, 上火200/下火100 烤8分鐘劃線, 同溫再烤7分鐘, 上火170/下火95 烤30分共烤45分鐘

  • 約烤30分鐘 表面上色蓋鋁箔紙,出爐重震一下

    約烤30分鐘 表面上色蓋鋁箔紙,出爐重震一下

  • 倒扣放涼

    倒扣放涼

  • 完全涼後再脫模

    完全涼後再脫模

  • 【加映場-加鮮奶油】將完成的戚風蛋糕從中間橫切開
(有加鮮奶油的蛋糕體我有減10g的糖)

    【加映場-加鮮奶油】將完成的戚風蛋糕從中間橫切開 (有加鮮奶油的蛋糕體我有減10g的糖)

  • 【加映場-加鮮奶油】抹上適當的鮮奶油
鮮奶油作法請參考:https://icook.tw/recipes/244161

    【加映場-加鮮奶油】抹上適當的鮮奶油 鮮奶油作法請參考:https://icook.tw/recipes/244161

  • 【加映場-加鮮奶油】再將剛切開的上層組合回來,即可切片享用囉

    【加映場-加鮮奶油】再將剛切開的上層組合回來,即可切片享用囉

  • 再加映一顆全程沒蓋鋁箔紙成果2018/11/24

    再加映一顆全程沒蓋鋁箔紙成果2018/11/24

小撇步

1.七吋分離蛋糕模
2.模底要舖烘焙紙
3.大約2~3顆百香果就可擠出50cc的原汁

1.8 萬 瀏覽
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Sharon Chiang 193 食譜 682 粉絲

喜歡料理●愛上烘焙~ 廚房猶如我的工作室 因白日上班的關係,所以我麵包通常分 兩天晚上作業(慣用水合法+低溫發酵) 這裡紀錄著我小家庭的"家味幸福"🤗 你如喜歡,歡迎跟著動手做做看~ 也拍來跟我分享喔💕

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留言

共 5 則
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  • 徐千惠
    徐千惠

    請問我只有固定模 底部鋪紙邊邊可以抹油嗎? 抹粉?

    戚風蛋糕需要巴鍋爬高,不能抹油灑粉會長不高,且如抹了倒扣會掉下來喔

  • 8吋圓形烤模用的量怎麼換算?

    這個食譜換成8吋,建議是我的食材量X1.4,例如蛋5顆x1.4=7顆蛋,百香果汁50gX1.4=70g.....,但不是每個食譜都如此換算喔,可以上網查詢蛋糕尺寸換算表參考

  • Yeh Wen
    Yeh Wen

    請問能用6吋戚風模嗎?

    可以用六吋戚風模烤,但食材量要換算:大約是我的量÷5x3=六吋的用量,例如蛋5顆÷5x3=3顆蛋,百香果汁50g÷5x3=30g.....

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