百香果戚風蛋糕【烘焙展西式食譜】
食材
蛋黃
5顆
百香果果醬
45g
液體植物油
40g
牛奶
40g
低筋麵粉
110g
蛋白霜
蛋白
6顆
檸檬汁
5cc
細砂糖
50g
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1材料備好；蛋黃蛋白分開，低筋麵粉過篩。 -
2（蛋黃麵糊） 蛋黃加入百香果醬，攪拌均勻。
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3加入玄米油，攪拌均勻。
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4分兩次交錯加入低筋麵粉與牛奶，快速拌勻。
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5蛋黃麵糊完成
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6(蛋白霜） 蛋白先打至大泡泡後，加入檸檬汁與1/2細沙糖。
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7打至麵糊不流動時，加入剩下的細砂糖。 繼續攪打至硬性發泡。
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8將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中，攪拌均勻。
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9將步驟8的麵糊倒入蛋白霜中攪拌均勻。
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10麵糊放入烤模中，以160度烤10分鍾後，轉150度續考40分鐘。 出爐後馬上倒扣，冷卻後脫模。
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11使用8吋中空戚風烤模
小撇步
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