百香果戚風蛋糕

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充滿香氣的百香果是酸中帶甜的熱帶水果,將之與鬆軟的戚風蛋糕搭配,在涼爽的深秋裡,似乎也感染了夏天的氣氛。

食材

戚風專用烤模 6吋
蛋黃糊
蛋黃 3個
細砂糖 18g
植物油 25g
百香果肉原汁 36g
低筋麵粉 60g
蛋白霜
蛋白 3個
檸檬汁 1/2t
細砂糖 30g
  • 1 蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類過篩。
  • 2 <製作蛋黃糊>先將蛋黃打散,依序加入細砂糖,植物油,新鮮百香果肉和低粉,拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項,粉類加入後動作要輕且快速,避免產生筋性。
  • 3 <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入檸檬汁及細砂糖(分二次),高速打成尾端挺立乾性發泡的蛋白霜。
  • 4 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均勻。
  • 5 將混勻的麵糊倒入中空烤模裡,表面刮平整,並在桌上敲幾下以敲出氣泡。再放入已預熱160度C的烤箱中烤10分鐘。
  • 6 時間到從烤箱中取出烤模,用小利刀在蛋糕表面平均切出6道線,以幫助表面均勻膨脹。再放回烤箱內,以150度C烤40分鐘。(用竹籤插入無沾粘即烤熟了)
  • 7 出爐後重敲二下,立刻倒扣放涼。
  • 8 完全涼透後,用扁平小刀在中央部位外圍及烤模邊緣括一圈脫模。
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2015/10/22 發表 7,294 瀏覽

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