巧克力菠蘿麵包

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酥香的菠蘿製作成巧克力口味,裡頭夾著巧克力豆!一口咬下外酥內軟,透著陣陣巧克力香

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食材

巧克力麵團 一份
菠蘿皮
無鹽奶油 60克
糖粉 45克
雞蛋 30克
可可粉 10克
低筋麵粉 100克
內餡
巧克力豆 120克
  • 2麵團攪打好基本發酵時,製作菠蘿皮,將奶油與糖粉攪打至略鬆發,加入蛋液拌勻,再加入奶粉與麵粉拌勻,入冷藏備用*菠蘿皮用低筋麵包放隔天皮的口感較柔軟,用高筋麵包放隔天皮的口感較酥脆,可自行斟酌!
  • 3麵團基發完成後,將麵團分成12份,每顆約50克,鬆弛15分鐘
  • 4麵糰分割好鬆弛時,拿出菠蘿皮分為12等份每顆約20克左右
  • 5鬆弛完畢,取一麵糰
  • 6壓扁,加入10克巧克力豆(這次用50%可可巧克力豆)
  • 7手口捏緊
  • 8取一菠蘿皮~上下墊一張保鮮膜~用擀麵棍將皮桿平
  • 9將麵團包覆起來
  • 10重複5-9的動作,將所有麵團完成,33度發酵45-50分鐘
  • 11麵團至兩倍大,烤箱180度預熱
  • 12刷上蛋液水*這蛋液是做菠蘿皮剩下的拿來利用
  • 13入爐,180度(開風扇),15分鐘*每家烤箱狀態不同!所以一個家烤箱功能狀態斟酌時間與溫度
  • 14出爐
  • 15享用
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2017/11/08 發表 4,251 瀏覽

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