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酥香的菠蘿製作成巧克力口味,裡頭夾著巧克力豆!一口咬下外酥內軟,透著陣陣巧克力香

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食材
巧克力麵團
一份
菠蘿皮
無鹽奶油
60克
糖粉
45克
雞蛋
30克
可可粉
10克
低筋麵粉
100克
內餡
巧克力豆
120克
  • 1
  • 2
    麵團攪打好基本發酵時,製作菠蘿皮,將奶油與糖粉攪打至略鬆發,加入蛋液拌勻,再加入奶粉與麵粉拌勻,入冷藏備用*菠蘿皮用低筋麵包放隔天皮的口感較柔軟,用高筋麵包放隔天皮的口感較酥脆,可自行斟酌!
  • 3
    麵團基發完成後,將麵團分成12份,每顆約50克,鬆弛15分鐘
  • 4
    麵糰分割好鬆弛時,拿出菠蘿皮分為12等份每顆約20克左右
  • 5
    鬆弛完畢,取一麵糰
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  • 6
    壓扁,加入10克巧克力豆(這次用50%可可巧克力豆)
  • 7
    手口捏緊
  • 8
    取一菠蘿皮~上下墊一張保鮮膜~用擀麵棍將皮桿平
  • 9
    將麵團包覆起來
  • 10
    重複5-9的動作,將所有麵團完成,33度發酵45-50分鐘
  • 11
    麵團至兩倍大,烤箱180度預熱
  • 12
    刷上蛋液水*這蛋液是做菠蘿皮剩下的拿來利用
  • 13
    入爐,180度(開風扇),15分鐘*每家烤箱狀態不同!所以一個家烤箱功能狀態斟酌時間與溫度
  • 14
    出爐
  • 15
    享用
2017/11/08 發表 6,437 瀏覽
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討論共 1 則

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請問我的隔天波蘿皮濕濕軟軟是正常嗎?

4 months ago
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作者回應

回軟算正常,若要在酥脆些,可以回烤讓表面酥脆

4 months ago