小熊花環菠蘿麵包

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將菠蘿麵包製作成小熊造型~孩子非常喜愛

食材

麵包麵團一份 270克
菠蘿皮
低筋麵粉 80克
糖粉 40克
蛋黃 一顆
無鹽奶油 50克
自製香草精 少許
菠蘿皮增色增香
原味菠蘿皮>奶粉 1小匙
可可味菠蘿皮>可可粉 1小匙
  • 1 先製作菠蘿皮~依序將軟化的無鹽奶油與過篩糖粉用電動打蛋器拌勻~加入蛋黃拌勻~香草精拌勻~加入低筋麵粉拌勻~將麵團分為兩份~每份約90克左右~分別加入一小匙可可粉與一小匙奶粉~成為原味與可可麵團冷藏至少一小時備用~**使用時~若天熱怕菠蘿皮很快軟化難操作~可以在菠蘿皮下墊一個保冰袋~防止軟化
  • 2 麵團(這次用製作吐司的麵團~食譜為吳寶春師傅的金牌吐司)分為40克(頭部)6份~5克(兩個耳朵用)6份~
  • 3 菠蘿皮分為~25克(頭部)6份~5克(給兩隻耳朵用)6份~將菠蘿皮完全包覆麵糰頭部耳朵均如此~要記得將耳朵麵團與耳朵菠蘿皮自行分為兩分!!
  • 4 耳朵朝外~放於24公分戚風管模做發酵~若無可以拿可入烤箱的鍋具或烤模取代
  • 5 33度約50分鐘至兩倍大
  • 6 入烤箱180度16分鐘上色出爐
  • 7 放涼後~再用巧克力畫上眼睛與鼻子即完成
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小撇步

*270克麵糰可用150克麵粉的食譜比例製作~因每個食譜比例不同所以重量會有點差異!!
*若天熱怕菠蘿皮很快軟化~可以在菠蘿皮下墊一個保冰袋~防止軟化

2016/08/16 發表 6,624 瀏覽

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討論共 2 則

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請問鼻子的白色巧克力何時做?怎麼做呢?謝謝

6 個月前
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作者回應

小熊出爐放涼後製作~直接融白巧克力放在擠花帶中擠

6 個月前