無糖油奶蛋也軟彈的家常麵包
描述
無糖無油的經典法式鄉村麵包，陪伴一家人好幾餐！若想增加烤色，可在表面塗點蛋液或鮮奶。更多烘焙料理歡迎來愛焙誌AEBAKER (https://bakingwithcoffeearoma.com/)
步驟
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準備一個消毒乾淨的容器，製作中種麵糰。溫水加入酵母拌勻後，加入麵粉拌勻。以上皆由手持攪拌刮刀即可完成。蓋上保鮮膜於室溫（22度）發酵。
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麵糰醱酵於室溫下，約2倍大後，移至陽台（冰箱冷藏）可放8-15小時。
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將中種麵團移回室內（室溫），將中種麵糰移入攪拌盆，一面攪拌一面加入溫水、酵母和主麵糰的麵粉至成糰。加入鹽巴。
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待醱酵完成（食指法）取出用手幫麵糰排氣後，三折法滾圓後再壓平，放上酒漬葡萄乾，再三折法滾圓後放上烤盤烤紙。
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將麵糰表面噴點水保濕放入溫暖處再次醱酵
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醱酵至兩倍大
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取出麵糰，預熱烤箱190度。麵糰表面撒上黑麥粉、噴點橄欖油或水、劃刀。沒有籐籃醱酵也是可以切割出很漂亮的紋路喔！
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溫度到放入烤箱195度烤35分鐘。出爐了！是一款外皮酥脆、內部軟彈的麵包。
小撇步
中種麵團可佔總麵糰比例達60%-80%，故下次可提高比例。麵糰稍大(對於中小型蒸烤爐而言），下次考慮分割麵糰兩等份。3杯水可以分批加，邊攪拌邊觀察麵糰乾或濕，可酌量調整水量1/4-1/2杯。黑麥粉量約佔總麵粉量1/10。
