想開一家熱炒店?端出像樣的炒青菜再說吧!

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描述

只要是炒青菜,空心菜、莧菜、紅鳳菜、野蓮或高麗菜等菜蔬的烹調手法大同小異–菜莖菜葉挑揀開來,武火燒鍋下冷油與鹽,依據不同的菜蔬爆香蒜末、辣椒或薑絲增添層次香氣,先炒莖再炒葉,起鍋前噴灑些許米酒即可。因為是高溫爆炒,拋鍋翻滾不出幾分鐘便該盛盤,炒青菜就是該熱呼呼地吃才過癮。

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

200g
適量
2瓣
適量
1大匙

步驟

  • 高麗菜清洗後切段時將莖與葉子分開,讓莖先下鍋,葉菜稍晚再下。開大火將鍋燒熱至略冒煙時放入冷油,用蒜末爆香,至轉為金黃色澤。

    高麗菜清洗後切段時將莖與葉子分開,讓莖先下鍋,葉菜稍晚再下。開大火將鍋燒熱至略冒煙時放入冷油,用蒜末爆香,至轉為金黃色澤。

  • 加入切好的莖段翻炒3∼6下,再放入葉子部分,灑少許米酒和鹽後快速炒5∼7下起鍋完成。

    加入切好的莖段翻炒3∼6下,再放入葉子部分,灑少許米酒和鹽後快速炒5∼7下起鍋完成。

  • 加入少許米酒可去除菜味。

    加入少許米酒可去除菜味。

小撇步

軟性蔬菜:大火快炒
一般葉菜類料理方式,如菠菜、空心菜或A菜。

硬性蔬菜:先燙後炒
纖維較粗的蔬菜,如芥蘭菜、青花菜、高麗菜。

有厚度的蔬菜,像四季豆、青椒與茄子這類蔬菜,餐廳習慣用大量熱油過油,但這樣子對一般家庭的耗油量太大,可以用改良的方法,先汆燙後再炒去苦味。用大火快炒更美味
白色蔬菜如高麗菜、大白菜、白花椰菜等等,應該等蔬菜炒軟後才放鹽,否則白色的菜葉太早與鹽接觸,等炒熟就變黃了。

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留言

共 1 則
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  • 嬬嬬
    嬬嬬

    請問下面備註小撇步的意思是指 高麗菜在炒之前要先川燙過嗎? 謝謝回覆!

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