想開一家熱炒店？端出像樣的炒青菜再說吧！
描述
只要是炒青菜，空心菜、莧菜、紅鳳菜、野蓮或高麗菜等菜蔬的烹調手法大同小異–菜莖菜葉挑揀開來，武火燒鍋下冷油與鹽，依據不同的菜蔬爆香蒜末、辣椒或薑絲增添層次香氣，先炒莖再炒葉，起鍋前噴灑些許米酒即可。因為是高溫爆炒，拋鍋翻滾不出幾分鐘便該盛盤，炒青菜就是該熱呼呼地吃才過癮。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
高麗菜清洗後切段時將莖與葉子分開，讓莖先下鍋，葉菜稍晚再下。開大火將鍋燒熱至略冒煙時放入冷油，用蒜末爆香，至轉為金黃色澤。
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加入切好的莖段翻炒3∼6下，再放入葉子部分，灑少許米酒和鹽後快速炒5∼7下起鍋完成。
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加入少許米酒可去除菜味。
小撇步
軟性蔬菜：大火快炒
一般葉菜類料理方式，如菠菜、空心菜或A菜。
硬性蔬菜：先燙後炒
纖維較粗的蔬菜，如芥蘭菜、青花菜、高麗菜。有厚度的蔬菜，像四季豆、青椒與茄子這類蔬菜，餐廳習慣用大量熱油過油，但這樣子對一般家庭的耗油量太大，可以用改良的方法，先汆燙後再炒去苦味。用大火快炒更美味
白色蔬菜如高麗菜、大白菜、白花椰菜等等，應該等蔬菜炒軟後才放鹽，否則白色的菜葉太早與鹽接觸，等炒熟就變黃了。
