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將排骨醃的五香入味,小火反覆慢炸,再逐漸提高油溫炸的外酥內嫩,讓人忍不住一根接一根的香酥排骨。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
5 人份
食材
排骨
650g
太白粉
2大匙
麵粉
1大匙
辣椒
1根
大蒜,切片
2-3瓣
青蔥,切花
1根
⊙醃料:
青蔥,切末
1根
薑末
1大匙
紹興酒
2大匙
蜂蜜
1大匙
五香粉
1小匙
香麻油
1小匙
醬油
1大匙
鹽、胡椒
適量
  • 1
    排骨切成3-4公分小塊,洗淨濾乾。
  • 2
    所有醃料材料放入碗缽,拌勻調好。
  • 3
    將排骨放入醃料中,抓勻,放入冰箱醃漬數小時或隔夜。
  • 4
    要炸之前,拌入2大匙太白粉和1大匙麵粉。
  • 5
    中火將油溫加熱到約140℃的低中溫。大約是筷子放入起小水泡程度。先小火慢炸,才不會外酥內不熟。
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  • 6
    放入排骨。今天用廣口鍋淺油來炸,先炸約2分
  • 7
    翻面再炸1分鐘。
  • 8
    撈起濾油,並撈掉油面浮沫。
  • 9
    轉大火將油溫加熱至高溫。放入排骨,複炸約1分鐘後撈起。
  • 10
    另一炒鍋,倒入少許油加熱後,將辣椒和蒜片爆香。
  • 11
    放入炸好的排骨,拌炒一下,灑入蔥花就可起鍋。
  • 12
    將排骨擺盤上桌。排骨外皮酥香內裡多汁入味,炒上蒜香辣味,吮指好吃!!
2017/10/20 發表 4,918 瀏覽
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