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野犬
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香酥排骨

香酥排骨

描述

將排骨醃的五香入味,小火反覆慢炸,再逐漸提高油溫炸的外酥內嫩,讓人忍不住一根接一根的香酥排骨。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

5 人份

食材

⊙醃料:

步驟

  • 排骨切成3-4公分小塊,洗淨濾乾。

    排骨切成3-4公分小塊,洗淨濾乾。

  • 所有醃料材料放入碗缽,拌勻調好。

    所有醃料材料放入碗缽,拌勻調好。

  • 將排骨放入醃料中,抓勻,放入冰箱醃漬數小時或隔夜。

    將排骨放入醃料中,抓勻,放入冰箱醃漬數小時或隔夜。

  • 要炸之前,拌入2大匙太白粉和1大匙麵粉。

    要炸之前,拌入2大匙太白粉和1大匙麵粉。

  • 中火將油溫加熱到約140℃的低中溫。大約是筷子放入起小水泡程度。先小火慢炸,才不會外酥內不熟。

    中火將油溫加熱到約140℃的低中溫。大約是筷子放入起小水泡程度。先小火慢炸,才不會外酥內不熟。

  • 放入排骨。今天用廣口鍋淺油來炸,先炸約2分

    放入排骨。今天用廣口鍋淺油來炸,先炸約2分

  • 翻面再炸1分鐘。

    翻面再炸1分鐘。

  • 撈起濾油,並撈掉油面浮沫。

    撈起濾油,並撈掉油面浮沫。

  • 轉大火將油溫加熱至高溫。放入排骨,複炸約1分鐘後撈起。

    轉大火將油溫加熱至高溫。放入排骨,複炸約1分鐘後撈起。

  • 另一炒鍋,倒入少許油加熱後,將辣椒和蒜片爆香。

    另一炒鍋,倒入少許油加熱後,將辣椒片爆香。

  • 放入炸好的排骨,拌炒一下,灑入蔥花就可起鍋。

    放入炸好的排骨,拌炒一下,灑入花就可起鍋。

  • 將排骨擺盤上桌。排骨外皮酥香內裡多汁入味,炒上蒜香辣味,吮指好吃!!

    將排骨擺盤上桌。排骨外皮酥香內裡多汁入味,炒上香辣味,吮指好吃!!

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野犬 738 食譜 4,815 粉絲

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