野犬 738 食譜 4,808 粉絲 追蹤 香酥排骨 描述 將排骨醃的五香入味,小火反覆慢炸,再逐漸提高油溫炸的外酥內嫩,讓人忍不住一根接一根的香酥排骨。 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog #家常食材 #豬肉 713 說讚 1 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 5 人份 食材 排骨 650g 太白粉 2大匙 麵粉 1大匙 辣椒 1根 大蒜,切片 2-3瓣 青蔥,切花 1根 ⊙醃料: 青蔥,切末 1根 薑末 1大匙 紹興酒 2大匙 蜂蜜 1大匙 五香粉 1小匙 香麻油 1小匙 醬油 1大匙 鹽、胡椒 適量 步驟 排骨切成3-4公分小塊,洗淨濾乾。 所有醃料材料放入碗缽,拌勻調好。 將排骨放入醃料中,抓勻,放入冰箱醃漬數小時或隔夜。 要炸之前,拌入2大匙太白粉和1大匙麵粉。 中火將油溫加熱到約140℃的低中溫。大約是筷子放入起小水泡程度。先小火慢炸,才不會外酥內不熟。 放入排骨。今天用廣口鍋淺油來炸,先炸約2分 翻面再炸1分鐘。 撈起濾油,並撈掉油面浮沫。 轉大火將油溫加熱至高溫。放入排骨,複炸約1分鐘後撈起。 另一炒鍋,倒入少許油加熱後,將辣椒和蒜片爆香。 放入炸好的排骨,拌炒一下,灑入蔥花就可起鍋。 將排骨擺盤上桌。排骨外皮酥香內裡多汁入味,炒上蒜香辣味,吮指好吃!! 1.1 萬 瀏覽 2017/10/20 發表