香酥【排骨酥】

Na Na Shen 的幸福花園
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説香酥ㄧ點也不誇張,排骨醃漬得當,口味夠香;炸粉用的方式對了,酥脆口感也自然有了!
炸一份排骨酥,可用在佛跳牆、蘿蔔湯、下麵條或直接配飯下酒,是過年過節的必備菜單。

食材

300g
醃料
1大匙
1大匙
1大匙
10g
1/2小匙
  • 排骨以[醃料]醃4小時或隔夜

    排骨以醃料醃4小時或隔夜

  • 先倒入地瓜粉❶稍用點力抓至不見粉末

    先倒入地瓜粉❶稍用點力抓至不見粉末

  • 入油鍋前再沾裹地瓜粉❷,靜置2分鐘回潮

    入油鍋前再沾裹地瓜粉❷,靜置2分鐘回潮

  • 中小火油溫炸至熟透,暫時撈起排骨,將油溫再度提高後,倒入排骨大火回炸30秒即可。

    中小火油溫炸至熟透,暫時撈起排骨,將油溫再度提高後,倒入排骨大火回炸30秒即可。

  • 排骨酥用在【佛跳牆】的時後可以不用炸到熟透喔,因為還有「蒸」的步驟。

    排骨酥用在【佛跳牆】的時後可以不用炸到熟透喔,因為還有「蒸」的步驟。

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