香酥【排骨酥】
描述
説香酥ㄧ點也不誇張，排骨醃漬得當，口味夠香；炸粉用的方式對了，酥脆口感也自然有了！
炸一份排骨酥，可用在佛跳牆、蘿蔔湯、下麵條或直接配飯下酒，是過年過節的必備菜單。
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步驟
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![排骨以[醃料]醃4小時或隔夜](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
排骨以醃料醃4小時或隔夜
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先倒入地瓜粉❶稍用點力抓至不見粉末
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入油鍋前再沾裹地瓜粉❷，靜置2分鐘回潮
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中小火油溫炸至熟透，暫時撈起排骨，將油溫再度提高後，倒入排骨大火回炸30秒即可。
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排骨酥用在【佛跳牆】的時後可以不用炸到熟透喔，因為還有「蒸」的步驟。
![排骨以[醃料]醃4小時或隔夜](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1393042%2F7617f1cf77dba391.jpg&width=800)
