暹邏酸辣魚湯

鯛魚片斜切片5cm*5cm，醃白酒或米酒，封上保鮮膜，放冰箱冷藏備用。

製作調味香料： (1)將南薑切片、香茅切段、香菜切段，加入紅葱頭、檸檬葉、碎乾辣椒，然後一起拍扁或搗扁。 (2)大辣椒去頭拍扁。

製作醬料：酸子醬、椰糖、魚露的比例先抓1:1:1，之後煮成高湯時再依個人口味調整。

草菇川燙去除腥味、小番茄對切。

取一個湯鍋，倒入適量食用油，倒入調味香料炒出香氣，再加入醬料拌勻，加入600cc~1000cc水，煮20分鐘，再依個人喜好加入酸子醬(增加酸味)、椰糖(增加甜味)、魚露或鹽(增加鹹味)調整口味 ，用篩網去渣，只留下高湯。

加入草菇及小番茄，煮至高湯沸騰後，轉小火使呈微沸，下鯛魚片，以半泡半煮的方式將鯛魚片悶熟。

起鍋前加入九層塔、檸檬汁1T、椰奶1T、香油1T，稍拌後呈盤，灑上香菜葉裝飾。