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幼幼一番
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暹邏酸辣魚湯

暹邏酸辣魚湯
39 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

調味香料
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步驟

  • 鯛魚片斜切片5cm*5cm,醃白酒或米酒,封上保鮮膜,放冰箱冷藏備用。

  • 製作調味香料: (1)將南切片、香茅切段、香菜切段,加入紅葱頭、檸檬葉、碎乾辣椒,然後一起拍扁或搗扁。 (2)大辣椒去頭拍扁。

  • 製作醬料:酸子醬、椰糖、魚露的比例先抓1:1:1,之後煮成高湯時再依個人口味調整。

  • 草菇川燙去除腥味、小番茄對切。

  • 取一個湯鍋,倒入適量食用油,倒入調味香料炒出香氣,再加入醬料拌勻,加入600cc~1000cc水,煮20分鐘,再依個人喜好加入酸子醬(增加酸味)、椰糖(增加甜味)、魚露或鹽(增加鹹味)調整口味 ,用篩網去渣,只留下高湯。

  • 加入草菇及小番茄,煮至高湯沸騰後,轉小火使呈微沸,下鯛魚片,以半泡半煮的方式將鯛魚片悶熟。

  • 起鍋前加入九層塔檸檬汁1T、椰奶1T、香油1T,稍拌後呈盤,灑上香菜葉裝飾。

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