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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
鯛魚片
2片
米酒或白酒
適量
600~1000cc
小蕃茄
10顆
草菇
30g
九層塔
10g
檸檬汁
1T
椰奶
1T
香油
1T
香菜葉
3g
調味香料
南薑
20g
檸檬葉
4片
香茅
1支
香菜
1把
紅葱頭
2顆
大辣椒
1根
碎乾辣椒
1t
醬料
酸子醬(羅望子醬)
1T
椰糖
1T
魚露
1T
看全部食材
  • 1
    鯛魚片斜切片5cm*5cm,醃白酒或米酒,封上保鮮膜,放冰箱冷藏備用。
  • 2
    製作調味香料: (1)將南薑切片、香茅切段、香菜切段,加入紅葱頭、檸檬葉、碎乾辣椒,然後一起拍扁或搗扁。 (2)大辣椒去頭拍扁。
  • 3
    製作醬料:酸子醬、椰糖、魚露的比例先抓1:1:1,之後煮成高湯時再依個人口味調整。
  • 4
    草菇川燙去除腥味、小番茄對切。
  • 5
    取一個湯鍋,倒入適量食用油,倒入調味香料炒出香氣,再加入醬料拌勻,加入600cc~1000cc水,煮20分鐘,再依個人喜好加入酸子醬(增加酸味)、椰糖(增加甜味)、魚露或鹽(增加鹹味)調整口味 ,用篩網去渣,只留下高湯。
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  • 6
    加入草菇及小番茄,煮至高湯沸騰後,轉小火使呈微沸,下鯛魚片,以半泡半煮的方式將鯛魚片悶熟。
  • 7
    起鍋前加入九層塔、檸檬汁1T、椰奶1T、香油1T,稍拌後呈盤,灑上香菜葉裝飾。
2017/10/12 發表 595 瀏覽
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