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這次多加了很多南瓜泥,讓整個戚風蛋糕口感變得非常濕潤,

熱量
食材
蛋黃糊
蛋黃
3顆
葵花油
20g
南瓜泥
90g
鮮奶
20g
低筋麵粉
70g
蛋白霜
蛋白
3顆
砂糖
40g
玉米粉(可省略)
5g
  • 1
    低筋麵粉過篩備用。
  • 2
    把南瓜、鮮奶拌勻備用。
  • 3
    將蛋黃、沙拉油混合均勻,再放入南瓜泥攪勻。
  • 4
    倒入過完篩的低筋麵粉,攪拌至無粉粒感即可。
  • 5
    烤箱預熱170度,用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖、玉米粉。(分三次加入)
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  • 6
    加入最後一份砂糖時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。
  • 7
    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。
  • 8
    再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 9
    進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈,放入預熱好的烤箱,以170度烤30-40分鐘。
  • 10
    將烤了約10分鐘後的吐司取出烤箱,用刀子劃線,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
  • 11
    出爐前用探針確定蛋糕熟了沒,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,等完全冷卻後再脫模。
  • 12
小撇步

烤模:6吋活動煙囪模
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定,使用冰過的蛋白也可能讓蛋白霜更加安定。
2、蛋黃糊在跟蛋白霜混合時,如果蛋白呈現一球一球,就表示蛋白打過頭了。
3、烤戚風蛋糕時,烤模一律不可以使用防沾的,也不可以抹油或是鋪烘焙紙,會阻礙蛋糕烘烤時爬升,以至於烤不出膨脹的蛋糕。
4、烤箱溫度每個品牌都有些許不同,所以請自行依自家烤箱去判斷,增減溫度。(160-180的烤溫都可以)

2017/10/12 發表 2.2 萬 瀏覽
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8

a month ago