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玩麵粉的日子
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南瓜戚風蛋糕

南瓜戚風蛋糕

描述

這次多加了很多南瓜泥,讓整個戚風蛋糕口感變得非常濕潤,

食材

蛋黃糊
蛋白霜

步驟

  • 低筋麵粉過篩備用。

    低筋麵粉過篩備用。

  • 把南瓜、鮮奶拌勻備用。

    南瓜、鮮奶拌勻備用。

  • 將蛋黃、沙拉油混合均勻,再放入南瓜泥攪勻。

    將蛋黃、沙拉油混合均勻,再放入南瓜泥攪勻。

  • 倒入過完篩的低筋麵粉,攪拌至無粉粒感即可。

    倒入過完篩的低筋麵粉,攪拌至無粉粒感即可。

  • 烤箱預熱170度,用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖、玉米粉。(分三次加入)

    烤箱預熱170度,用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖、玉米粉。(分三次加入)

  • 加入最後一份砂糖時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。

    加入最後一份砂糖時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。

  • 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

  • 再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

    再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

  • 進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈,放入預熱好的烤箱,以170度烤30-40分鐘。

    進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈,放入預熱好的烤箱,以170度烤30-40分鐘。

  • 將烤了約10分鐘後的吐司取出烤箱,用刀子劃線,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。

    將烤了約10分鐘後的吐司取出烤箱,用刀子劃線,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。

  • 出爐前用探針確定蛋糕熟了沒,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,等完全冷卻後再脫模。

    出爐前用探針確定蛋糕熟了沒,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,等完全冷卻後再脫模。

  • 完成!

    完成!

小撇步

烤模:6吋活動煙囪模
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定,使用冰過的蛋白也可能讓蛋白霜更加安定。
2、蛋黃糊在跟蛋白霜混合時,如果蛋白呈現一球一球,就表示蛋白打過頭了。
3、烤戚風蛋糕時,烤模一律不可以使用防沾的,也不可以抹油或是鋪烘焙紙,會阻礙蛋糕烘烤時爬升,以至於烤不出膨脹的蛋糕。
4、烤箱溫度每個品牌都有些許不同,所以請自行依自家烤箱去判斷,增減溫度。(160-180的烤溫都可以)

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再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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