香噴噴的剁椒料理中的靈魂食材,就屬剁椒了!自己在家做點剁椒;無論蒸魚、蒸排骨、蒸雞翅或者蒸馬玲薯都很好用,經過天然發酵的剁椒,辣椒味很香醇,不嗆鼻!最適合入秋後想吃點辣味時使用。
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份量
8 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
紅辣椒
250g
朝天椒
80g
25g
15g
玫瑰鹽或海鹽
7g
棕櫚糖或冰糖
10g
陳年58度高樑酒
8g
  • 1
    新鮮辣椒、薑塊、蒜頭需事先用清水洗淨後,再用可飲用水泡洗過後瀝乾,要風乾到完全沒水份。
  • 2
    表面完全沒水份的辣椒,用手將蒂頭拔除。
  • 3
    蒜头拍扁后去皮。
  • 4
    薑去皮後切小片。
  • 5
    辣椒略切,方便用調理機打。如怕辣者,可分一半出來對剖後去籽。
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  • 6
    先將蒜頭和薑片放入調理機中切碎,再放入辣椒段。
  • 7
    用手控的按鍵進行切碎,切幾下就停下來拌ㄧ下,再繼續;千萬不要持續高速打,否則會把辣椒都攪過細或成泥。
  • 8
    切成適當大小後,就可加入調味料(除了酒)拌勻。
  • 9
    最後加入58度高梁酒拌勻。
  • 10
    用保鮮膜封起來,在室溫曬不到太陽的地方,靜置24小時後再裝罐。裝罐時請確保容器是沒有水份的,且儘量往下壓緊,底下的湯汁也請均分在各罐中。此時剁椒已有帶酸味。裝罐後放冷藏7~10天後即可開封使用。再次開封時,剁椒的香味會非常香醇,也不會有嗆鼻的酸味喔!
小撇步

1.全程請注意不要碰到水。
2.辣度可依喜好搭配不同品種的辣椒。
3.此次的量可裝兩罐直徑6公分x高9公分的罐子。
3.後續將會再分享各種剁椒料理喔~

2017/10/09 發表 6,505 瀏覽
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討論共 1 則

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沒有玫瑰鹽及海鹽可用一般的鹽嗎?

10 months ago
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作者回應

可以的喔~~

10 months ago