自制剁椒
描述
香噴噴的剁椒料理中的靈魂食材，就屬剁椒了！自己在家做點剁椒；無論蒸魚、蒸排骨、蒸雞翅或者蒸馬玲薯都很好用，經過天然發酵的剁椒，辣椒味很香醇，不嗆鼻！最適合入秋後想吃點辣味時使用。
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步驟
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表面完全沒水份的辣椒，用手將蒂頭拔除。
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蒜头拍扁后去皮。
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薑去皮後切小片。
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辣椒略切，方便用調理機打。如怕辣者，可分一半出來對剖後去籽。
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用手控的按鍵進行切碎，切幾下就停下來拌ㄧ下，再繼續；千萬不要持續高速打，否則會把辣椒都攪過細或成泥。
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切成適當大小後，就可加入調味料（除了酒）拌勻。
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最後加入58度高梁酒拌勻。
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用保鮮膜封起來，在室溫曬不到太陽的地方，靜置24小時後再裝罐。裝罐時請確保容器是沒有水份的，且儘量往下壓緊，底下的湯汁也請均分在各罐中。此時剁椒已有帶酸味。裝罐後放冷藏7～10天後即可開封使用。再次開封時，剁椒的香味會非常香醇，也不會有嗆鼻的酸味喔！
小撇步
1.全程請注意不要碰到水。
2.辣度可依喜好搭配不同品種的辣椒。
3.此次的量可裝兩罐直徑6公分x高9公分的罐子。
3.後續將會再分享各種剁椒料理喔～
