蛋黃酥(芋泥鹹蛋黃餡)


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包裹著鹹蛋黃芋泥餡的蛋黃酥,芋泥餡不會過度甜膩、再搭配鹹蛋黃,外皮香酥、內餡鹹甜好吃,芋頭愛好者千萬別錯過哦~~^^
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食材
芋泥鹹蛋黃餡
芋泥
360公克
黃砂糖
75公克
鹹蛋黃
10個
米酒
適量
油皮
中筋麵粉
120公克
糖粉
18公克
無鹽奶油
40公克
50c.c左右
油酥
低筋麵粉
120公克
無鹽奶油
60公克
裝飾用
黑芝麻粒
少許
全蛋液
適量
  • 1
    準備食材。鹹蛋黃,噴灑上適量米酒(可去除蛋腥味),放入已預熱160度C的烤箱中,烤約10分鐘後取出放涼。
  • 2
    芋頭蒸好壓成泥,趁熱加入黃砂糖拌勻。
  • 3
    約取30公克的芋泥,揉成圓球(圖左),從中間按壓成碗狀放入鹹蛋黃(圖中),再整型成圓球(圖右),天氣熱時包好後,可先放入冰箱冷藏備用。
  • 4
    【油皮】將軟化的無鹽奶油,放入已過篩的中筋麵粉和糖粉中混合拌勻,接著一點一點加入水,用手揉成揉軟麵團。在鋼盆上覆蓋上保鮮膜,靜置40分鐘。
  • 5
    【油酥】軟化的無鹽奶油放入已過篩的低筋麵粉中,用手快速搓揉混合拌勻(記得別搓揉太久哦,以免出筋),並用手快速整型成塊,放入塑膠袋中,放入冰箱冷藏。
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  • 6
    醒好的【油皮】,分成毎個20公克,並揉成圓球。
  • 7
    【油酥】從冰箱取出拿出來,分成毎個15公克,並揉成圓球。
  • 8
    左邊小圓球為10個油酥。右邊大圓球為10個油皮。
  • 9
    將油皮略為壓扁後擀平(圖左),光滑面朝下、包入油酥(圖中),用手的虎口處,整型成圓球(圖右)。
  • 10
    整型揉成10個圓球。
  • 11
    將步驟10的圓球,略為壓扁後擀開成橢圓形薄片,翻面讓光滑面朝下、再捲起來。
  • 12
    捲好後收口朝下,覆蓋上保鮮膜,讓麵團鬆弛15分鐘。
  • 13
    將鬆弛好的步驟12麵團,略為壓扁後,擀成長條形後,翻面讓光滑面朝下、再捲起來。
  • 14
    捲好後收口朝下,覆蓋上保鮮膜,再讓麵團鬆弛15分鐘。
  • 15
    鬆弛好的步驟14麵團,用姆指在收口處按壓,再用食指和姆指從兩側往中央壓,將麵糰壓扁擀開成圓薄片。
  • 16
    將擀好的圓薄片,放在虎口處,包入芋泥鹹蛋黃餡(圖左),將收口處捏緊(圖中),放在粘板上用雙手整型成圓球(圖右)。
  • 17
    將步驟16的麵糰放在烤盤上,刷上全蛋液並灑上適量黑芝麻粒,放入已預熱180度C的烤箱中,180度C烤約10分,拿出來補刷上蛋液於黑芝麻處附近,再烤10~15分鐘,烤到表面上色呈金黃色澤。
  • 18
    芋泥鹹蛋黃餡的蛋黃酥,完成了!請視吃~~~^^
2017/10/02 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問芋泥餡如果不夠甜後續該如何增加甜度呢?謝謝您

3 days ago
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好吃

12 days ago
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請問無鹽奶油可以改無水奶油嗎?

16 days ago