蛋黃酥(芋泥鹹蛋黃餡)
描述
包裹著鹹蛋黃芋泥餡的蛋黃酥，芋泥餡不會過度甜膩、再搭配鹹蛋黃，外皮香酥、內餡鹹甜好吃，芋頭愛好者千萬別錯過哦~~^^
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食材
步驟
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準備食材。鹹蛋黃，噴灑上適量米酒(可去除蛋腥味)，放入已預熱160度C的烤箱中，烤約10分鐘後取出放涼。
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芋頭蒸好壓成泥，趁熱加入黃砂糖拌勻。
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約取30公克的芋泥，揉成圓球(圖左)，從中間按壓成碗狀放入鹹蛋黃(圖中)，再整型成圓球(圖右)，天氣熱時包好後，可先放入冰箱冷藏備用。
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【油皮】將軟化的無鹽奶油，放入已過篩的中筋麵粉和糖粉中混合拌勻，接著一點一點加入水，用手揉成揉軟麵團。在鋼盆上覆蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。
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【油酥】軟化的無鹽奶油放入已過篩的低筋麵粉中，用手快速搓揉混合拌勻(記得別搓揉太久哦，以免出筋)，並用手快速整型成塊，放入塑膠袋中，放入冰箱冷藏。
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醒好的【油皮】，分成毎個20公克，並揉成圓球。
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【油酥】從冰箱取出拿出來，分成毎個15公克，並揉成圓球。
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左邊小圓球為10個油酥。右邊大圓球為10個油皮。
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將油皮略為壓扁後擀平(圖左)，光滑面朝下、包入油酥(圖中)，用手的虎口處，整型成圓球(圖右)。
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整型揉成10個圓球。
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將步驟10的圓球，略為壓扁後擀開成橢圓形薄片，翻面讓光滑面朝下、再捲起來。
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捲好後收口朝下，覆蓋上保鮮膜，讓麵團鬆弛15分鐘。
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將鬆弛好的步驟12麵團，略為壓扁後，擀成長條形後，翻面讓光滑面朝下、再捲起來。
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捲好後收口朝下，覆蓋上保鮮膜，再讓麵團鬆弛15分鐘。
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鬆弛好的步驟14麵團，用姆指在收口處按壓，再用食指和姆指從兩側往中央壓，將麵糰壓扁擀開成圓薄片。
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將擀好的圓薄片，放在虎口處，包入芋泥鹹蛋黃餡(圖左)，將收口處捏緊(圖中)，放在粘板上用雙手整型成圓球(圖右)。
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將步驟16的麵糰放在烤盤上，刷上全蛋液並灑上適量黑芝麻粒，放入已預熱180度C的烤箱中，180度C烤約10分，拿出來補刷上蛋液於黑芝麻處附近，再烤10~15分鐘，烤到表面上色呈金黃色澤。
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芋泥鹹蛋黃餡的蛋黃酥，完成了！請視吃~~~^^
