Yolk Pastry 蛋黃酥

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秋節應景的蛋黃酥,只需準備幾樣簡單的食材,按步就班的操作,不多久香酥可口的金黃蛋黃酥就完成。
送禮自用兩相宜!🌕

食材
份量
20個
內餡
熟鹹蛋黃
20個
紅豆泥
600g
米酒
少許
油皮
中筋麵粉
200g
糖粉
30g
無鹽奶油
70g
70-80ml
油酥
低筋麵粉
200g
無鹽奶油
100g
裝飾
蛋黃(視大小而定)
1-2個
鮮奶或水
1/2小匙
黑芝麻粒
少許
  • 1
    《酥皮》 首先將中筋麵粉和糖粉過篩
  • 2
    ❗️使用無水奶油或無鹽奶油或豬油皆可。比例也相同。❗️ 切小塊的冰涼無鹽奶油與粉類混合,搓揑成沙礫狀
  • 3
    緩緩加入冷水,揉揑成團
  • 4
    在盆內大致揉成團後,移至工作枱
  • 5
    繼續搓揉約5分鐘左右,使之成為柔軟的麵糰即可
  • 6
    整成圓形包覆保鮮膜放冰箱醒麵40分鐘
  • 7
    《油酥》 低筋麵粉過筋加入切小塊的無鹽奶油
  • 8
    以指腹搓揑均勻
  • 9
    成團後以保鮮膜包好放冰箱冷藏備用
  • 10
    《內餡》 鹹蛋黃置於烤盤,噴上少許米酒,以烤箱約160度烘烤約7-8分鐘 放涼備用
  • 11
    紅豆泥秤重以每份30g分成20個搓圓
  • 12
    將紅豆泥壓平整成圓形,並將放涼的鹹蛋黃包覆
  • 13
    內餡部分完成,放一旁備用
  • 14
    油皮均分秤重每個20g,分成20個 油酥均分秤重每個15g,分成20個
  • 15
    將油皮壓平整成圓形,包覆油酥
  • 16
    以桿麵棍將酥皮麵糰壓平 桿成如牛舌餅般形狀 捲成長卷形,蓋上保鮮膜靜置休息15分鐘
  • 17
    將步驟16的長卷酥皮麵糰直放 以桿麵棍桿成長形捲成短卷狀 靜置休息15分鐘
  • 18
    將酥皮卷橫放,先在中間壓一下,再由兩端往中間擠揑,壓平桿成直徑約12公分左右的酥皮 將內餡包覆,確實將收口收好,以免烘烤時露餡
  • 19
    輕輕搓滾成圓形
  • 20
    烤箱預熱至180度 以蛋黃加少許的鮮奶或水調勻成蛋黃液 將蛋黃液刷上蛋黃酥外層,等稍微乾後,再刷一次,這樣烤出的顔色比較金黃
  • 21
    撒上少許黑芝麻粒 進烤箱180度烤20-25分鐘至表面呈金黃色即可
  • 22
    香酥可口的蛋黃酥,搭配一杯好茶、清香的白柚,多美好的中秋佳節!🌕
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2017/10/01 發表 4,569 瀏覽
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