Yolk Pastry 蛋黃酥

小紅莓
378 食譜 2,482 粉絲

描述

秋節應景的蛋黃酥,只需準備幾樣簡單的食材,按步就班的操作,不多久香酥可口的金黃蛋黃酥就完成。
送禮自用兩相宜!🌕

食材

20個
內餡
20個
600g
少許
油皮
30g
70-80ml
油酥
裝飾

步驟

  • 《酥皮》

首先將中筋麵粉和糖粉過篩

    《酥皮》 首先將中筋麵粉和糖粉過篩

  • ❗️使用無水奶油或無鹽奶油或豬油皆可。比例也相同。❗️
切小塊的冰涼無鹽奶油與粉類混合,搓揑成沙礫狀

    ❗️使用無水奶油或無鹽奶油或豬油皆可。比例也相同。❗️ 切小塊的冰涼無鹽奶油與粉類混合,搓揑成沙礫狀

  • 緩緩加入冷水,揉揑成團

    緩緩加入冷水,揉揑成團

  • 在盆內大致揉成團後,移至工作枱

    在盆內大致揉成團後,移至工作枱

  • 繼續搓揉約5分鐘左右,使之成為柔軟的麵糰即可

    繼續搓揉約5分鐘左右,使之成為柔軟的麵糰即可

  • 整成圓形包覆保鮮膜放冰箱醒麵40分鐘

    整成圓形包覆保鮮膜放冰箱醒麵40分鐘

  • 《油酥》

低筋麵粉過筋加入切小塊的無鹽奶油

    《油酥》 低筋麵粉過筋加入切小塊的無鹽奶油

  • 以指腹搓揑均勻

    以指腹搓揑均勻

  • 成團後以保鮮膜包好放冰箱冷藏備用

    成團後以保鮮膜包好放冰箱冷藏備用

  • 《內餡》

鹹蛋黃置於烤盤,噴上少許米酒,以烤箱約160度烘烤約7-8分鐘
放涼備用

    《內餡》 鹹蛋黃置於烤盤,噴上少許米酒,以烤箱約160度烘烤約7-8分鐘 放涼備用

  • 紅豆泥秤重以每份30g分成20個搓圓

    紅豆泥秤重以每份30g分成20個搓圓

  • 將紅豆泥壓平整成圓形,並將放涼的鹹蛋黃包覆

    將紅豆泥壓平整成圓形,並將放涼的鹹蛋黃包覆

  • 內餡部分完成,放一旁備用

    內餡部分完成,放一旁備用

  • 油皮均分秤重每個20g,分成20個
油酥均分秤重每個15g,分成20個

    油皮均分秤重每個20g,分成20個 油酥均分秤重每個15g,分成20個

  • 將油皮壓平整成圓形,包覆油酥

    將油皮壓平整成圓形,包覆油酥

  • 以桿麵棍將酥皮麵糰壓平
桿成如牛舌餅般形狀
捲成長卷形,蓋上保鮮膜靜置休息15分鐘

    以桿麵棍將酥皮麵糰壓平 桿成如牛舌餅般形狀 捲成長卷形,蓋上保鮮膜靜置休息15分鐘

  • 將步驟16的長卷酥皮麵糰直放
以桿麵棍桿成長形捲成短卷狀
靜置休息15分鐘

    將步驟16的長卷酥皮麵糰直放 以桿麵棍桿成長形捲成短卷狀 靜置休息15分鐘

  • 將酥皮卷橫放,先在中間壓一下,再由兩端往中間擠揑,壓平桿成直徑約12公分左右的酥皮
將內餡包覆,確實將收口收好,以免烘烤時露餡

    將酥皮卷橫放,先在中間壓一下,再由兩端往中間擠揑,壓平桿成直徑約12公分左右的酥皮 將內餡包覆,確實將收口收好,以免烘烤時露餡

  • 輕輕搓滾成圓形

    輕輕搓滾成圓形

  • 烤箱預熱至180度
以蛋黃加少許的鮮奶或水調勻成蛋黃液
將蛋黃液刷上蛋黃酥外層,等稍微乾後,再刷一次,這樣烤出的顔色比較金黃

    烤箱預熱至180度 以蛋黃加少許的鮮奶或水調勻成蛋黃液 將蛋黃液刷上蛋黃酥外層,等稍微乾後,再刷一次,這樣烤出的顔色比較金黃

  • 撒上少許黑芝麻粒
進烤箱180度烤20-25分鐘至表面呈金黃色即可

    撒上少許黑芝麻粒 進烤箱180度烤20-25分鐘至表面呈金黃色即可

  • 香酥可口的蛋黃酥,搭配一杯好茶、清香的白柚,多美好的中秋佳節!🌕

    香酥可口的蛋黃酥,搭配一杯好茶、清香的白柚,多美好的中秋佳節!🌕

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小紅莓 378 食譜 2,482 粉絲

透過食譜、網路、電視自學做料理、玩烘焙,雖然不完美,但是卻有手做的溫度與對家人滿滿的愛♥️ 我的手作蛋糕堅持要有我的個性、我的態度!

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留言

共 11 則
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  • 賴麻麻
    賴麻麻

    油皮分量好像沒辦法分到20個

  • 麒麒
    麒麒

    請問為什麼到步驟17要桿成長條狀的時候,麵粉會裂

  • Dora Xue
    Dora Xue

    請問我烤出來為什麼都裂開呢?

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