Yolk Pastry 蛋黃酥


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跟著做

秋節應景的蛋黃酥,只需準備幾樣簡單的食材,按步就班的操作,不多久香酥可口的金黃蛋黃酥就完成。
送禮自用兩相宜!🌕

食材
20個
內餡
20個
600g
少許
油皮
30g
70-80ml
油酥
裝飾
  • 1
    《酥皮》 首先將中筋麵粉和糖粉過篩
  • 2
    ❗️使用無水奶油或無鹽奶油或豬油皆可。比例也相同。❗️ 切小塊的冰涼無鹽奶油與粉類混合,搓揑成沙礫狀
  • 3
    緩緩加入冷水,揉揑成團
  • 4
    在盆內大致揉成團後,移至工作枱
  • 5
    繼續搓揉約5分鐘左右,使之成為柔軟的麵糰即可
  • 6
    整成圓形包覆保鮮膜放冰箱醒麵40分鐘
  • 7
    《油酥》 低筋麵粉過筋加入切小塊的無鹽奶油
  • 8
    以指腹搓揑均勻
  • 9
    成團後以保鮮膜包好放冰箱冷藏備用
  • 10
    《內餡》 鹹蛋黃置於烤盤,噴上少許米酒,以烤箱約160度烘烤約7-8分鐘 放涼備用
  • 11
    紅豆泥秤重以每份30g分成20個搓圓
  • 12
    將紅豆泥壓平整成圓形,並將放涼的鹹蛋黃包覆
  • 13
    內餡部分完成,放一旁備用
  • 14
    油皮均分秤重每個20g,分成20個 油酥均分秤重每個15g,分成20個
  • 15
    將油皮壓平整成圓形,包覆油酥
  • 16
    以桿麵棍將酥皮麵糰壓平 桿成如牛舌餅般形狀 捲成長卷形,蓋上保鮮膜靜置休息15分鐘
  • 17
    將步驟16的長卷酥皮麵糰直放 以桿麵棍桿成長形捲成短卷狀 靜置休息15分鐘
  • 18
    將酥皮卷橫放,先在中間壓一下,再由兩端往中間擠揑,壓平桿成直徑約12公分左右的酥皮 將內餡包覆,確實將收口收好,以免烘烤時露餡
  • 19
    輕輕搓滾成圓形
  • 20
    烤箱預熱至180度 以蛋黃加少許的鮮奶或水調勻成蛋黃液 將蛋黃液刷上蛋黃酥外層,等稍微乾後,再刷一次,這樣烤出的顔色比較金黃
  • 21
    撒上少許黑芝麻粒 進烤箱180度烤20-25分鐘至表面呈金黃色即可
  • 22
    香酥可口的蛋黃酥,搭配一杯好茶、清香的白柚,多美好的中秋佳節!🌕
2017/10/01 發表 1.8 萬 瀏覽
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請問我烤出來為什麼都裂開呢?

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請問包(素蛋黃)要烤過嗎?請問常溫可以放幾天

a year ago
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請問以下可以放幾天啊?要怎麼保存?

a year ago
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如果不包蛋可以嗎,材料不變嗎?

a year ago
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不好意思 想請問有上下火的區別嗎
剛入門😓😓

a year ago
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作者回應

你好~
烤箱上下火都是180度,謝謝!

a year ago
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請問為何照著份量去做
油皮一個20g 分完之後 卻只能分18個呢
是水加太少的問題嗎
謝謝

a year ago
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作者回應

你好~
水的多寡參照食譜中的份量即可,應該誤差不多。
有時候在每個操作步驟食材會有少許耗損,我也碰到過電子秤秤重誤差的問題⋯⋯提供你參考。
謝謝!

a year ago
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請問鹹蛋黃跟紅豆泥要去哪裡買

2 years ago
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作者回應

你好~
在烘焙材料行就可以買到,謝謝!

2 years ago
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不好意思,那一半的成品要先放冰箱嗎?

2 years ago
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作者回應

晚安~
放冰箱請用密封保鮮盒保存,才不至於表面乾硬!
但還是建議盡快完成,以免風味盡失。

2 years ago
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請問可以分批烤嗎?因為家裡的烤箱大概能烤十顆,溫度要用幾度烤,烤多久,謝謝喔~

2 years ago
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作者回應

你好~
可以分兩次,但現在天氣熱,放太久會流汗😅哦!
請參考步驟21烤箱180度
謝謝!

2 years ago

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