Yolk Pastry 蛋黃酥
描述
秋節應景的蛋黃酥，只需準備幾樣簡單的食材，按步就班的操作，不多久香酥可口的金黃蛋黃酥就完成。
送禮自用兩相宜！🌕
食材
步驟
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《酥皮》 首先將中筋麵粉和糖粉過篩
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❗️使用無水奶油或無鹽奶油或豬油皆可。比例也相同。❗️ 切小塊的冰涼無鹽奶油與粉類混合，搓揑成沙礫狀
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緩緩加入冷水，揉揑成團
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在盆內大致揉成團後，移至工作枱
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繼續搓揉約5分鐘左右，使之成為柔軟的麵糰即可
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整成圓形包覆保鮮膜放冰箱醒麵40分鐘
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《油酥》 低筋麵粉過筋加入切小塊的無鹽奶油
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以指腹搓揑均勻
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成團後以保鮮膜包好放冰箱冷藏備用
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《內餡》 鹹蛋黃置於烤盤，噴上少許米酒，以烤箱約160度烘烤約7-8分鐘 放涼備用
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紅豆泥秤重以每份30g分成20個搓圓
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將紅豆泥壓平整成圓形，並將放涼的鹹蛋黃包覆
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內餡部分完成，放一旁備用
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油皮均分秤重每個20g，分成20個 油酥均分秤重每個15g，分成20個
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將油皮壓平整成圓形，包覆油酥
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以桿麵棍將酥皮麵糰壓平 桿成如牛舌餅般形狀 捲成長卷形，蓋上保鮮膜靜置休息15分鐘
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將步驟16的長卷酥皮麵糰直放 以桿麵棍桿成長形捲成短卷狀 靜置休息15分鐘
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將酥皮卷橫放，先在中間壓一下，再由兩端往中間擠揑，壓平桿成直徑約12公分左右的酥皮 將內餡包覆，確實將收口收好，以免烘烤時露餡
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輕輕搓滾成圓形
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烤箱預熱至180度 以蛋黃加少許的鮮奶或水調勻成蛋黃液 將蛋黃液刷上蛋黃酥外層，等稍微乾後，再刷一次，這樣烤出的顔色比較金黃
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撒上少許黑芝麻粒 進烤箱180度烤20-25分鐘至表面呈金黃色即可
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香酥可口的蛋黃酥，搭配一杯好茶、清香的白柚，多美好的中秋佳節！🌕
