【中秋節】綠豆椪


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中秋月餅中最古早味的莫過於是綠豆椪,作了兩種口味任君挑選。

熱量
食材
紅色色素
適量
綠豆沙
脫殼綠豆仁
200g
砂糖
100g
1/8茶匙
無鹽奶油
50g
肉鬆
25g
油皮
豬油(固態)
40g
高筋麵粉
30g
低筋麵粉
60g
糖粉
10g
30-35g
油酥
豬油(固態)
40g
低筋麵粉
80g
  • 1
    將綠豆仁洗淨泡水2個小時,倒入鍋裡煮滾蓋上蓋子小火再煮10分鐘,關火悶15分鐘。
  • 2
    把悶好的綠豆連同湯汁一起倒入果汁機裏打碎,倒入不沾鍋。
  • 3
    加入砂糖、鹽煮至融化。
  • 4
    再加入奶油拌煮至能成團移動,表示水分已經揮發的差不多了。
  • 5
    將綠豆餡放涼備用。
  • 廣告
  • 6
    內餡分成10等分為一個35g;有肉鬆的則為30g豆沙、5g肉鬆。
  • 7
    把油皮材料全部倒入盆中,水先加入一半揉勻後,再將水慢慢加入直到麵團成型,放置室溫鬆弛15-20分鐘。(麵團成型還有水不用全加完;如果麵團太乾再增加水量)
  • 8
    將麵粉、豬油拌勻放入冰箱冷藏15分鐘。。
  • 9
    油皮及油酥都個分成10等份。
  • 10
    把油皮包入油酥收口捏緊。
  • 11
    蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛10分鐘備用。
  • 12
    把油酥皮用手壓扁,再用桿麵棍從中間向上桿,收回再從中間向下桿開。(過程請勿來回桿)
  • 13
    將麵片由上往下捲起,收口朝上蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)
  • 14
    一樣從中間向上、下桿開再捲起,再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)
  • 15
    把鬆弛好的麵糰從中間壓下。
  • 16
    再把兩側的麵團押往裡面。
  • 17
    將麵團用手掌壓扁,再用桿麵棍桿開。
  • 18
    包入內餡,收口捏緊。
  • 19
    用竹筷點上色素,烤箱預熱170度。
  • 20
    送進預熱好的烤箱,170度烤30-35分鐘,出爐後直接放置烤盤內稍微放涼,再移置冷卻架上徹底放涼。
  • 21
    兩種口味各有千秋。
小撇步

不吃豬油的人可用等量的無水奶油替代。(無水奶油跟無鹽奶油不一樣)

2017/09/29 發表 2,859 瀏覽
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討論共 1 則

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請問步驟1,要放多少水去煮滾?

10 months ago
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作者回應

沒有一定的量,淹過綠豆仁就可以了。

10 months ago