【中秋節】綠豆椪

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中秋月餅中最古早味的莫過於是綠豆椪,作了兩種口味任君挑選。

食材

適量
綠豆沙
100g
1/8茶匙
25g
油皮
  • 將綠豆仁洗淨泡水2個小時,倒入鍋裡煮滾蓋上蓋子小火再煮10分鐘,關火悶15分鐘。

    將綠豆仁洗淨泡水2個小時,倒入鍋裡煮滾蓋上蓋子小火再煮10分鐘,關火悶15分鐘。

  • 把悶好的綠豆連同湯汁一起倒入果汁機裏打碎,倒入不沾鍋。

    把悶好的綠豆連同湯汁一起倒入果汁機裏打碎,倒入不沾鍋。

  • 加入砂糖、鹽煮至融化。

    加入砂糖、鹽煮至融化。

  • 再加入奶油拌煮至能成團移動,表示水分已經揮發的差不多了。

    再加入奶油拌煮至能成團移動,表示水分已經揮發的差不多了。

  • 將綠豆餡放涼備用。

    將綠豆餡放涼備用。

  • 內餡分成10等分為一個35g;有肉鬆的則為30g豆沙、5g肉鬆。

    內餡分成10等分為一個35g;有肉鬆的則為30g豆沙、5g肉鬆。

  • 把油皮材料全部倒入盆中,水先加入一半揉勻後,再將水慢慢加入直到麵團成型,放置室溫鬆弛15-20分鐘。(麵團成型還有水不用全加完;如果麵團太乾再增加水量)

    把油皮材料全部倒入盆中,水先加入一半揉勻後,再將水慢慢加入直到麵團成型,放置室溫鬆弛15-20分鐘。(麵團成型還有水不用全加完;如果麵團太乾再增加水量)

  • 將麵粉、豬油拌勻放入冰箱冷藏15分鐘。。

    將麵粉、豬油拌勻放入冰箱冷藏15分鐘。。

  • 油皮及油酥都個分成10等份。

    油皮及油酥都個分成10等份。

  • 把油皮包入油酥收口捏緊。

    把油皮包入油酥收口捏緊。

  • 蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛10分鐘備用。

    蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛10分鐘備用。

  • 把油酥皮用手壓扁,再用桿麵棍從中間向上桿,收回再從中間向下桿開。(過程請勿來回桿)

    把油酥皮用手壓扁,再用桿麵棍從中間向上桿,收回再從中間向下桿開。(過程請勿來回桿)

  • 將麵片由上往下捲起,收口朝上蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)

    將麵片由上往下捲起,收口朝上蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)

  • 一樣從中間向上、下桿開再捲起,再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)

    一樣從中間向上、下桿開再捲起,再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)

  • 把鬆弛好的麵糰從中間壓下。

    把鬆弛好的麵糰從中間壓下。

  • 再把兩側的麵團押往裡面。

    再把兩側的麵團押往裡面。

  • 將麵團用手掌壓扁,再用桿麵棍桿開。

    將麵團用手掌壓扁,再用桿麵棍桿開。

  • 包入內餡,收口捏緊。

    包入內餡,收口捏緊。

  • 用竹筷點上色素,烤箱預熱170度。

    用竹筷點上色素,烤箱預熱170度。

  • 送進預熱好的烤箱,170度烤30-35分鐘,出爐後直接放置烤盤內稍微放涼,再移置冷卻架上徹底放涼。

    送進預熱好的烤箱,170度烤30-35分鐘,出爐後直接放置烤盤內稍微放涼,再移置冷卻架上徹底放涼。

  • 兩種口味各有千秋。

    兩種口味各有千秋。

小撇步

不吃豬油的人可用等量的無水奶油替代。(無水奶油跟無鹽奶油不一樣)

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留言

共 6 則
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  • 小歡歡

    小歡歡

    不知道為什麼試了兩次,表面烤完都會皺皺的,油皮要揉到很光滑嘛?可是一盤又有一兩顆是漂亮的

  • Gohgo

    Gohgo

    煮綠豆加多少水

    看一下其他人留言,回答過了!

  • 請問為什麼要鬆弛

    請自行爬文。

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