【中秋節】綠豆椪
描述
中秋月餅中最古早味的莫過於是綠豆椪，作了兩種口味任君挑選。
熱量
食材
步驟
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將綠豆仁洗淨泡水2個小時，倒入鍋裡煮滾蓋上蓋子小火再煮10分鐘，關火悶15分鐘。
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把悶好的綠豆連同湯汁一起倒入果汁機裏打碎，倒入不沾鍋。
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加入砂糖、鹽煮至融化。
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再加入奶油拌煮至能成團移動，表示水分已經揮發的差不多了。
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將綠豆餡放涼備用。
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內餡分成10等分為一個35g；有肉鬆的則為30g豆沙、5g肉鬆。
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把油皮材料全部倒入盆中，水先加入一半揉勻後，再將水慢慢加入直到麵團成型，放置室溫鬆弛15-20分鐘。（麵團成型還有水不用全加完；如果麵團太乾再增加水量）
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將麵粉、豬油拌勻放入冰箱冷藏15分鐘。。
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油皮及油酥都個分成10等份。
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把油皮包入油酥收口捏緊。
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蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛10分鐘備用。
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把油酥皮用手壓扁，再用桿麵棍從中間向上桿，收回再從中間向下桿開。（過程請勿來回桿）
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將麵片由上往下捲起，收口朝上蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。（過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來，記得表面要蓋上保鮮膜）
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一樣從中間向上、下桿開再捲起，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。（過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來，記得表面要蓋上保鮮膜）
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把鬆弛好的麵糰從中間壓下。
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再把兩側的麵團押往裡面。
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將麵團用手掌壓扁，再用桿麵棍桿開。
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包入內餡，收口捏緊。
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用竹筷點上色素，烤箱預熱170度。
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送進預熱好的烤箱，170度烤30－35分鐘，出爐後直接放置烤盤內稍微放涼，再移置冷卻架上徹底放涼。
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兩種口味各有千秋。
小撇步
不吃豬油的人可用等量的無水奶油替代。（無水奶油跟無鹽奶油不一樣）
