芋頭燒排骨
描述
芋頭燒排骨在製作的工序上雖然麻煩一點，且需要時間的等待，但醃漬入味的排骨，與芋頭燒煮的香氣與鬆綿的口感，非常的好吃與下飯。
食材
裹粉
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4-5大匙
看全部食材
步驟
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1.準備所有食材。芋頭削皮(會手過敏癢者可帶手套)，清洗，切滾刀塊或方塊狀。(可事先冷凍一夜，因組織破壞較易熟)
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2.豬排骨加入醃料，攪拌均勻。
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3.以保鮮盒盛裝放入冷藏，醃漬1夜。
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5.起鍋，放入適量的食用油，開中火將油燒熱(170度C)或以竹筷放入油鍋，有大量的油泡即可。
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6.放入芋頭，炸至表面微微恰恰即可撈起，瀝油備用。
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7.準備裹粉，將醃漬好的豬排骨以紙巾拭去醃漬的湯汁，表面均勻的裹上一層薄薄的粉。
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8.逐一的將豬排骨裹粉完成，並使其反潮。
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9.開火，再讓油溫到160度C或以竹筷放入油鍋，有大量的油泡即可，逐一放入沾粉的排骨。
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10.轉小火炸至表面呈金黃色即可。(起鍋前10秒可轉中火逼油一下再起鍋，關火)。
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11.以漏勺撈起瀝油。
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13.再放入步驟11.的排骨，翻拌一下。
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14.加入燒煮醬汁，水量約與排骨齊高(不要馬上加太多，避免燒煮芋頭易糊化，燒煮過程，再適時的補入)，步驟6.芋頭放於排骨上。
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15.蓋鍋蓋，以小火燒煮，需留意醬汁收乾的狀況，不足時在適時的加入少許的水，以筷子可輕易穿透芋頭即熟成，關火。
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![2.豬排骨加入[醃料]，攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1083020%2F7f32074176a7400f.jpg&width=800)
![7.準備[裹粉]，將醃漬好的豬排骨以紙巾拭去醃漬的湯汁，表面均勻的裹上一層薄薄的粉。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1083023%2F711457b26032ccbc.jpg&width=800)
![14.加入[燒煮醬汁]，水量約與排骨齊高(不要馬上加太多，避免燒煮芋頭易糊化，燒煮過程，再適時的補入)，步驟6.芋頭放於排骨上。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1083034%2F23cf9ec6d64bfe12.jpg&width=800)
小撇步
1.若不做粿粉油炸亦可，可省略步驟7.8.的步驟，直接將醃漬好的豬排骨以紙巾拭去醃漬的湯汁直接油炸即可。
