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芋頭燒排骨在製作的工序上雖然麻煩一點,且需要時間的等待,但醃漬入味的排骨,與芋頭燒煮的香氣與鬆綿的口感,非常的好吃與下飯。

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食材
豬排骨
600g
芋頭(去皮)
400g
蒜頭a
3瓣
辣椒
1條
蔥花(可略)
少許
醃料
米酒
3大匙
醬油
3大匙
1/4茶匙
1/2茶匙
胡椒粉
適量
蒜頭b
5瓣
太白粉(玉米粉)
1茶匙
燒煮醬汁
醬油
2大匙
米酒
1大匙
1/2茶匙
適量
裹粉
太白粉
4-5大匙
看全部食材
  • 1
    1.準備所有食材。芋頭削皮(會手過敏癢者可帶手套),清洗,切滾刀塊或方塊狀。(可事先冷凍一夜,因組織破壞較易熟)
  • 2
    2.豬排骨加入醃料,攪拌均勻。
  • 3
    3.以保鮮盒盛裝放入冷藏,醃漬1夜。
  • 4
    4.蒜頭切片,辣椒切圓片(部分切末),青蔥切蔥花。
  • 5
    5.起鍋,放入適量的食用油,開中火將油燒熱(170度C)或以竹筷放入油鍋,有大量的油泡即可。
  • 6
    6.放入芋頭,炸至表面微微恰恰即可撈起,瀝油備用。
  • 7
    7.準備裹粉,將醃漬好的豬排骨以紙巾拭去醃漬的湯汁,表面均勻的裹上一層薄薄的粉。
  • 8
    8.逐一的將豬排骨裹粉完成,並使其反潮。
  • 9
    9.開火,再讓油溫到160度C或以竹筷放入油鍋,有大量的油泡即可,逐一放入沾粉的排骨。
  • 10
    10.轉小火炸至表面呈金黃色即可。(起鍋前10秒可轉中火逼油一下再起鍋,關火)。
  • 11
    11.以漏勺撈起瀝油。
  • 12
    12.起鍋開小火,放入蒜片與辣椒片,炒香。
  • 13
    13.再放入步驟11.的排骨,翻拌一下。
  • 14
    14.加入燒煮醬汁,水量約與排骨齊高(不要馬上加太多,避免燒煮芋頭易糊化,燒煮過程,再適時的補入),步驟6.芋頭放於排骨上。
  • 15
    15.蓋鍋蓋,以小火燒煮,需留意醬汁收乾的狀況,不足時在適時的加入少許的水,以筷子可輕易穿透芋頭即熟成,關火。
  • 16
    16.盛盤,再撒上少許蔥花與辣椒末即完成。
小撇步

1.若不做粿粉油炸亦可,可省略步驟7.8.的步驟,直接將醃漬好的豬排骨以紙巾拭去醃漬的湯汁直接油炸即可。

2017/09/25 發表 2.3 萬 瀏覽
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