芋頭燒排骨

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芋頭燒排骨在製作的工序上雖然麻煩一點,且需要時間的等待,但醃漬入味的排骨,與芋頭燒煮的香氣與鬆綿的口感,非常的好吃與下飯。

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食材

豬排骨 600g
芋頭(去皮) 400g
蒜頭a 3瓣
辣椒 1條
蔥花(可略) 少許
醃料
米酒 3大匙
醬油 3大匙
1/4茶匙
1/2茶匙
胡椒粉 適量
蒜頭b 5瓣
太白粉(玉米粉) 1茶匙
燒煮醬汁
醬油 2大匙
米酒 1大匙
1/2茶匙
適量
裹粉
太白粉 4-5大匙
  • 11.準備所有食材。芋頭削皮(會手過敏癢者可帶手套),清洗,切滾刀塊或方塊狀。(可事先冷凍一夜,因組織破壞較易熟)
  • 22.豬排骨加入醃料,攪拌均勻。
  • 33.以保鮮盒盛裝放入冷藏,醃漬1夜。
  • 44.蒜頭切片,辣椒切圓片(部分切末),青蔥切蔥花。
  • 55.起鍋,放入適量的食用油,開中火將油燒熱(170度C)或以竹筷放入油鍋,有大量的油泡即可。
  • 66.放入芋頭,炸至表面微微恰恰即可撈起,瀝油備用。
  • 77.準備裹粉,將醃漬好的豬排骨以紙巾拭去醃漬的湯汁,表面均勻的裹上一層薄薄的粉。
  • 88.逐一的將豬排骨裹粉完成,並使其反潮。
  • 99.開火,再讓油溫到160度C或以竹筷放入油鍋,有大量的油泡即可,逐一放入沾粉的排骨。
  • 1010.轉小火炸至表面呈金黃色即可。(起鍋前10秒可轉中火逼油一下再起鍋,關火)。
  • 1111.以漏勺撈起瀝油。
  • 1212.起鍋開小火,放入蒜片與辣椒片,炒香。
  • 1313.再放入步驟11.的排骨,翻拌一下。
  • 1414.加入燒煮醬汁,水量約與排骨齊高(不要馬上加太多,避免燒煮芋頭易糊化,燒煮過程,再適時的補入),步驟6.芋頭放於排骨上。
  • 1515.蓋鍋蓋,以小火燒煮,需留意醬汁收乾的狀況,不足時在適時的加入少許的水,以筷子可輕易穿透芋頭即熟成,關火。
  • 1616.盛盤,再撒上少許蔥花與辣椒末即完成。
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小撇步

1.若不做粿粉油炸亦可,可省略步驟7.8.的步驟,直接將醃漬好的豬排骨以紙巾拭去醃漬的湯汁直接油炸即可。

2017/09/25 發表 1.5 萬 瀏覽

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